Чорба де бурта — суп, который в Молдове и Румынии любят или обожают. Тех, кто пробовал его впервые, он удивляет: густой, кремовый, кисловатый, с нежными ломтиками рубца и сметаной. Это классический суп для зимы, для праздничных застолий и, как говорят, лучшее средство на следующее утро после весёлого вечера. Он требует времени, но не сложен.

Что такое рубец и где его купить

Рубец — это желудок жвачных животных, чаще всего говяжий. Он продаётся в мясных отделах и на рынках, обычно уже очищенный и ошпаренный. Хороший рубец светлый, кремовый или беловатый, не серый, и не пахнет резко. Если запах сильный, не берите.

Рубец дешёвый, но он требует долгой варки и терпения. Вот что есть сейчас в каталогах:

Сейчас в каталогах: мясо

Все предложения

Подготовка рубца

Рубец тщательно промойте под проточной водой и замочите в холодной воде на час. Потом залейте свежей водой, доведите до кипения и слейте первую воду: так уходит запах. После этого заливайте чистой водой и варите по-настоящему.

Если рубец очень жёсткий, можно отварить его дважды: сначала полчаса, потом смена воды и ещё два-три часа с овощами.

Долгая варка

Рубец варят на самом малом огне два с половиной-три часа. В кастрюлю кладут кость с мясом, целую луковицу, морковь и корень петрушки: они дают бульону сладость и аромат. Пену снимайте, пока она есть. Соль добавляйте ближе к концу.

Готовность проверяйте ножом: он должен входить в рубец легко, а рубец быть мягким, но упругим. Скороварка сокращает время до часа, но вкус бульона получается менее глубоким.

Нарезка и бульон

Мягкий рубец достаньте и остудите, затем нарежьте тонкой лапшой: ломтики длиной пять-шесть сантиметров. Мясо с кости обязательно снимите и нарежьте. Овощи из бульона можно съесть отдельно, с солью и хлебом. Бульон процедите: он должен быть прозрачным.

Верните рубец и мясо в бульон, добавьте лимонный сок для лёгкой кислинки и прогрейте.

Сметана с желтками

Главная хитрость чорбы де бурта — заправка из сметаны и желтков. Она делает суп бархатистым и сливочным. Смешайте сметану с двумя желтками в миске, добавьте две ложки горячего бульона и размешайте. Затем влейте в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Суп после этого не кипятите: желтки свернутся.

Яйца и сметана сейчас в каталогах:

Сейчас в каталогах: яйца

Сейчас этого нет в действующих каталогах: яйца. Как только появится в акциях, карточки покажутся здесь.

Поискать похожее в каталогах

Чесночный соус и подача

Для подачи измельчите чеснок и залейте уксусом. Через десять минут заправка готова. Её подают отдельно: каждый добавляет по ложке в свою тарелку. К чорбе ставят острый перец и свежий хлеб.

Суп едят горячим. На второй день он густеет: разбавьте его бульоном или водой.

Если рубца нет в магазине

Рубец продаётся не везде и не всегда. Спросите у мясника заранее или поищите на рынке, где его чаще привозят по выходным. Если рубца нет, ту же чорбу в сокращённом варианте варят из говяжьей голяшки или куриных потрохов: получается мягкий кисловатый суп со сметаной, только без характерной текстуры. А настоящий рубец берите порцией побольше: после долгой варки он заметно уменьшается.

Как сэкономить

Рубец и кость стоят недорого, а из них выходит большая кастрюля супа на восемь порций. Покупайте мясо в акции, а чеснок и уксус всегда есть дома. Хорошо готовить сразу большую порцию: суп отлично замораживается без сметаны, сметану добавляют при разогреве.