Чорба — это кислые супы, которые любят в Молдове и Румынии. Их варят из мяса, рыбы, потрохов или овощей, но самая популярная — чорба де перишоаре, суп с мясными шариками. Он простой, лёгкий и при этом сытный. Рис в фрикадельках делает их мягкими, зелень даёт свежесть, а кислинка не позволяет блюду казаться тяжёлым.

Что делает чорбу чорбой

Главная отличительная черта чорбы — кислый вкус. Его дают борш, лимонный сок или рассол квашеной капусты. Кислоту добавляют в самом конце, чтобы она не потеряла свежесть. Попробуйте суп и подкисляйте понемногу: он должен быть кисловатым, но не лимонным.

Вторая черта — зелень. В готовую чорбу кладут много петрушки и укропа, а у кого есть, любистока. Без неё суп потеряет аромат.

Фрикадельки: как скатать нежные шарики

В классическую начинку кладут фарш, лук, сырой рис, яйцо и зелень. Рис сырой: он набухает внутри шарика и делает его мягким. Яйцо связывает, а лук добавляет сок.

Фарш хорошо вымесите руками минуты три-четыре, пока он не станет клейким. Руки смочите водой, чтобы фарш не прилипал. Шарики катайте размером с грецкий орех: крупные не прогреются, а мелкие разварятся.

Фарш можно купить готовый или сделать из свиной шеи. Вот что сейчас есть в каталогах по мясу:

Сейчас в каталогах: мясо

Все предложения

Овощи и бульон

Для бульона достаточно воды: мясные шарики отдают вкус сами. Овощи нарежьте кубиками одного размера, чтобы они доходили одновременно. Лук и морковь можно сначала обжарить с томатной пастой: суп получится золотистым и насыщенным. Для светлого и лёгкого варианта овощи кладут сырыми.

Картофель опускайте после десяти минут варки овощей, чтобы он не разварился. Цены на картофель смотрите в подборке картофеля.

Как варить, чтобы фрикадельки не разваливались

Бульон должен кипеть, когда вы опускаете шарики: тогда белок сразу схватывается, и они держат форму. После этого убавьте огонь до слабого кипения. Не помешивайте ложкой первые десять минут, лучше слегка покачайте кастрюлю. Если нужно, придерживайте шарики ложкой.

Фрикадельки варятся около двадцати пяти минут. Готовые они всплывают, а рис внутри становится мягким.

Подача

Чорбу подают горячей, посыпав зеленью. К столу ставят сметану, острый перец и свежий хлеб. Сметана смягчает кислинку и делает суп нежнее. Остатки чорбы лучше хранить без сметаны.

Цены на сметану и яйца можно сравнить в каталогах:

Сейчас в каталогах: яйца

Сейчас этого нет в действующих каталогах: яйца. Как только появится в акциях, карточки покажутся здесь.

Поискать похожее в каталогах

На второй день и к праздничному столу

На второй день чорба густеет, потому что рис впитывает бульон. Добавьте горячей воды, прогрейте и подкислите ещё немного: вкус вернётся. К чорбе хорошо идут свежий хлеб, ломтик брынзы и солёный перец. В Молдове её едят и в обед, и на ужин, а на праздник варят в большом казане, делая фрикадельки поменьше, чтобы они помещались в ложку. Если на столе несколько блюд, чорбу ставят первой: кислинка пробуждает аппетит.

Варианты и экономия

Чорбу можно сварить с курицей, индейкой или даже без мяса, с овощами и рисом. Фарш можно разбавить рисом или размоченным хлебом: шариков получится больше. Зелень купите пучком и заморозьте в контейнере. Из килограмма овощей и небольшой порции фарша выходит большая кастрюля супа на несколько дней.