Козонак — сладкий дрожжевой хлеб, который в Молдове и Румынии печёт каждая хозяйка к Пасхе, Рождеству и семейным праздникам. Внутри мягкий, пышный, с ореховой или маковой спиралью, снаружи золотистый и блестящий. Запах свежеиспечённого козонака — это запах праздника, который невозможно спутать ни с чем.

Из чего складывается вкус

Козонак держится на трёх вещах: хорошее дрожжевое тесто, сочная начинка и терпение. Тесто должно быть сдобным: яйца, масло и молоко делают его мягким. Мука нужна качественная, высшего сорта, с хорошей клейковиной.

Начинка — орехи с сахаром: грецкие, измельчённые не в пыль, а в крупную крошку. Некоторые добавляют изюм, какао или цедру лимона, но классика — только орехи.

Вот что сейчас есть в каталогах по муке:

Сейчас в каталогах: муку

Все предложения

Дрожжи и тепло

Дрожжи — живые организмы, и им нужно тепло, не жар. Молоко должно быть около тридцати градусов: тёплое, но не горячее. Горячее убьёт дрожжи, холодное не разбудит. Добавьте щепотку сахара и ложку муки и подождите десять минут: если появилась пена, дрожжи живы.

Тесто поднимается в тёплом месте без сквозняков. Оно должно удвоиться за полтора часа. Если в доме холодно, поставьте миску рядом с батареей или в слегка тёплую духовку.

Замес: пятнадцать минут руками

Козонак требует долгого замеса. Пятнадцать минут руками или десять в тестомесе: тесто должно стать гладким, мягким и растягиваться в тонкую прозрачную плёнку, не рвясь. Не добавляйте много муки: тесто должно быть чуть липким. Слишком много муки сделает козонак сухим.

Масло добавляйте в конце замеса, по кусочкам, когда тесто уже собралось. Тогда оно лучше смешивается.

Начинка и сборка

Орехи измельчите ножом или блендером в крупную крошку, смешайте с сахаром и молоком до густой пасты. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник, равномерно намажьте начинкой, оставив край, и сверните плотным рулетом.

Рулет можно уложить в форму целиком или разрезать вдоль и заплести косичкой, обнажив спираль начинки. Так козонак выглядит красиво на разрезе.

Грецкие орехи можно сравнить по цене:

Сейчас в каталогах: сахар

Все предложения

Расстойка и выпечка

После сборки дайте козонаку ещё сорок минут постоять в форме: он вырастет вдвое. Смажьте верх взбитым яйцом и выпекайте при 180 градусах около пятидесяти минут. Если верх темнеет слишком быстро, накройте его фольгой.

Готовый козонак остудите в форме десять минут, потом на решётке. Не режьте горячим: мякиш осядет.

Если тесто не поднимается

Самая частая беда: тесто лежит и не растёт. Причины три: дрожжи старые, молоко было слишком горячим или в кухне холодно. Проверяйте дрожжи пенкой в молоке. Если пены нет, поменяйте дрожжи, не тратя продукты. Если тесто просто вялое, поставьте его в тёплое место ещё на час и накройте влажным полотенцем. Здесь лучше не торопиться: козонак прощает длинный подъём и не прощает спешку.

Как подать

Козонак нарезают толстыми ломтями и подают с чаем, молоком или кофе. К праздничному столу рядом с куличом он тоже уместен. Свежий козонак хорош сам по себе, а на второй день из него получаются отличные тосты на сковороде.

Как сэкономить

Козонак — одно из самых выгодных праздничных блюд: из недорогих муки, яиц, сахара и молока выходит большой хлеб, которого хватает на несколько дней. Для праздничного стола смотрите корзину для Пасхи:

Сколько это стоит: Продукты к Пасхе: где купить дешевле

Весь набор по лучшим ценам97,13 лейНашли 4 из 5 товаров

Где собрать набор

  • Linella4 из 5 товаровБольше всего товаров
    81,96 лейНет: Яйца
  • METRO4 из 5 товаров
    113,60 лейНет: Яйца
  • Slavena3 из 5 товаров
    51,85 лейНет: Яйца, Сахар
  • Nr13 из 5 товаров
    79,10 лейНет: Яйца, Мука
Вся корзина