Фасоль битая — одно из самых любимых постных блюд молдавской кухни. Это густое пюре из белой фасоли с чесноком и золотистым жареным луком: простое, недорогое, сытное и очень вкусное. Его едят в посты, а ещё в обычные дни, когда хочется чего-то тёплого и домашнего. Его подают с маринованными овощами и хлебом.

Какую фасоль взять

Для пюре подойдёт любая белая фасоль: мелкая и крупная. Мелкая варится быстрее и даёт более нежное пюре, крупная даёт более рассыпчатое. Не берите старую фасоль с потемневшими боками: она не размягчится.

Сухая фасоль стоит недорого и хранится годами в закрытой банке. Есть ли фасоль в каталогах сегодня и сколько она стоит, видно в карточке рецепта выше.

Замачивание и варка

Фасоль промойте и залейте холодной водой с запасом, потому что она сильно разбухает. Замачивайте восемь-десять часов, лучше на ночь. Утром воду слейте, залейте свежей и варите на малом огне.

Соль и кислые продукты кладите в самом конце: в начале они делают оболочку жёсткой. Варится фасоль полтора-два часа. Готовую можно раздавить между пальцами без усилия.

Как «бить» фасоль

Название блюда означает «взбитая»: фасоль разминают в пюре. Слейте воду, оставив стакан отвара. Добавьте соль, чеснок и разомните фасоль толкушкой. По мере необходимости подливайте отвар, пока не получится густое пюре, которое держит форму на ложке.

Блендер ускорит работу, но старайтесь не взбивать слишком долго: от этого пюре становится вязким. Традиционная текстура — с мелкими кусочками.

Лук: золотистый и сладкий

Лук — вторая половина блюда. Нарежьте его полукольцами и жарьте на масле на среднем огне, не торопясь, минут пятнадцать-двадцать. Лук должен стать золотистым и мягким, а не чёрным. Подгоревший лук горчит.

Половину лука с маслом вмешайте в пюре, остальной выложите сверху. Лук можно приготовить заранее.

Лук и овощи к столу сейчас в каталогах:

Сейчас в каталогах: овощи

Все предложения

С чем подавать

Фасоль подают тёплой: с хлебом, солёными огурцами, квашеной капустой, маринованным перцем. Это закуска и основное блюдо одновременно. В Молдове фасоль любят с мамалыгой и острым перцем.

Маринованные овощи можно сравнить по цене в каталогах. Для хлеба и закуски вам пригодятся овощи.

Как сделать вкуснее

Несколько мелочей, которые меняют блюдо. Не выливайте отвар: в нём вкус, и им пюре разводят до нужной густоты. Чеснок кладите сырым в горячую фасоль: он слегка прогреется и не будет резким. Лук жарьте на среднем огне и не накрывайте крышкой, иначе он потушится, а не зарумянится. Не жалейте масла: в непостные дни вместо него берут жир от копчёной грудинки, и тогда блюдо пахнет дымом.

Другие блюда из фасоли

Из фасоли в Молдове готовят ещё иахни: густое тушёное блюдо с луком, морковью и томатом, иногда с копчёными рёбрышками. Холодный фасолевый салат с луком и зеленью хорош на закуску. А фасолевый суп, зама с фасолью, — классика постных дней.

Как хранить и экономить

Пюре хранится в холодильнике три-четыре дня. Хорошо замораживается порциями. Сухая фасоль — самый дешёвый белок: полкилограмма даёт шесть порций. Покупайте её на вес или упаковками и храните в закрытой банке.