Гивеч — это молдавское овощное рагу, которое готовят в конце лета, когда овощи на рынке самые сладкие и недорогие. Баклажаны, сладкий перец, помидоры, картофель, морковь и лук тушатся вместе в глубокой форме или казане. Блюдо простое, но если приготовить его правильно, овощи получаются мягкими, ароматными и не расползаются в кашу.

Откуда берётся вкус

Гивеч держится на трёх вещах: свежие овощи, порядок закладки и время. Баклажаны и перец дают сладость и мягкость, помидоры — кислинку и сок, картофель — сытность, лук и морковь — базовую сладость. Чеснок добавляют в конце, чтобы он не горчил.

Овощи нужно резать крупно. Мелкие кусочки разварятся и потеряют форму. Хороший гивеч — это когда видно каждый овощ, но все они пропитаны одним соусом.

Как подготовить баклажаны

Баклажаны могут горчить, особенно крупные и перезрелые. Нарежьте их кубиками, посолите и оставьте на двадцать минут: они отдадут тёмный сок. Отожмите и промокните полотенцем. Это не только убирает горечь, но и помогает баклажанам не впитать лишнее масло.

Берите баклажаны гладкие, плотные, без пятен и с зелёным хвостиком. Мятые и мягкие уже перезрели. Вот что сейчас в каталогах по овощам:

Сейчас в каталогах: овощи

Все предложения

Порядок закладки овощей

Овощи готовятся неодинаково, поэтому их закладывают по очереди. Сначала лук и морковь, потом баклажаны и перец, а картофель и помидоры в конце. Так картофель не разварится в кашу, а баклажаны успеют стать мягкими.

Если форма небольшая, овощи можно готовить слоями: картофель на дно, сверху баклажаны и перец, помидоры последними. Тогда помидоры отдают сок вниз, и всё пропитывается.

Картофель для гивеча берите плотный, не рассыпчатый: он держит форму. Цены сравните в подборке картофеля.

В духовке или на плите

Классический гивеч тушат в духовке, в глиняной форме или чугунном казане. Закрытая посуда создаёт пар, а духовка прогревает равномерно. На плите тоже можно, но овощи придётся чаще перемешивать.

Температура — около 180 градусов. Первые тридцать минут тушите под крышкой или фольгой, потом откройте, чтобы выпарился лишний сок и овощи подрумянились.

Как сэкономить на гивече

Это одно из самых выгодных блюд года: в сезон все овощи для него стоят недорого. Берите то, что сейчас в акции, и меняйте состав: нет баклажанов — положите больше перца и картофеля, нет сладкого перца — добавьте капусту. Мелкие и немного кривые овощи на рынке и в магазине часто дешевле, а для рагу они подходят так же. Зелень можно заменить сушёной, а чеснок положить по вкусу. На шесть порций такого блюда уходит около двух килограммов овощей, так что запасайтесь заранее.

С чем подавать

Гивеч едят горячим как основное блюдо: с хлебом, мамалыгой, брынзой или куском запечённого мяса. Хорошо идёт со сметаной. Холодный гивеч — отличная закуска: намажьте его на чёрный хлеб.

Блюдо ещё вкуснее на второй день: овощи пропитываются соусом.

Что подать рядом

Гивеч хорошо дополняют простые вещи: ломоть деревенского хлеба, солёные огурцы, острый перец, стакан кефира или бокал сухого белого вина. К праздничному столу рядом ставят запечённую курицу или шашлык: овощи уравновешивают жирное мясо. А если гивеч остался, утром его можно разогреть с яйцом на сковороде: получится шакшука по-молдавски.

Хранение

В холодильнике гивеч стоит три-четыре дня. Он хорошо замораживается, но картофель после заморозки теряет текстуру. Если собираетесь морозить, готовьте без картофеля.

Где дешевле: помидоры

Все предложения