Мичи — один из главных символов молдавской кухни и праздничного стола. Название происходит от румынского слова «mici», маленькие: это небольшие колбаски из рубленого мяса без оболочки, которые жарят на открытом огне. Их едят горячими с хлебом, горчицей и сырым луком, обычно запивая пивом или лимонадом. Нигде они не пахнут так заманчиво, как на гриле, где-нибудь у речки или во дворе на даче.

Что такое мичи и чем они отличаются от люля

Мичи часто путают с кебабом или люля, но это разные блюда. В мичи нет баранины как основы, нет острых специй, а главный ингредиент — чеснок. Основа — смесь говядины и свинины, соль, чёрный перец, чеснок и холодная вода или бульон. Всё. Простота и свежесть мяса и делают мичи мичи.

Форма тоже особая: короткие толстые колбаски, которые держатся на решётке и не разваливаются.

Какое мясо взять

Берите фарш из говядины и свинины примерно пополам. Если делаете сами, лучше всего подходят шея свиная и говяжья лопатка: в них достаточно жира. Мясо должно быть охлаждённым, лучше даже слегка подмороженным, тогда фарш получается плотным.

Если покупаете готовый фарш, смотрите на цвет и запах: мясо должно быть розовым, без сероватого оттенка. Вот что сейчас есть в каталогах по мясу:

Сейчас в каталогах: мясо

Все предложения

Секрет сочности

Главная хитрость мичи — вымешивание и холодная жидкость. Фарш с солью и чесноком вымешивают руками минимум десять минут: он должен стать липким и тянуться. В процессе вливают холодную воду или бульон небольшими порциями. Жидкость задерживается в мясных волокнах и при жарке превращается в пар: колбаски раздуваются и получаются нежными.

Многие добавляют в фарш щепотку соды: она делает мясо рыхлым. Но это необязательно, и без соды всё получается.

Выдержка в холодильнике

После вымешивания фарш нужно оставить в холодильнике минимум на два часа, а лучше на ночь. За это время соль растворяет белки мяса, и колбаски становятся упругими. Пропустив этот шаг, вы получите рассыпчатую массу, которая прилипнет к решётке.

Не забывайте закрыть миску плёнкой: фарш быстро впитывает посторонние запахи.

Как жарить

Гриль должен быть хорошо прогретым: угли серые, жар ровный. Решётку смажьте маслом. Мичи кладите с небольшим интервалом и не трогайте минуту, пока они не схватятся и не отлипнут сами. Потом переворачивайте каждые две минуты.

Готовые мичи коричневые, с лёгкими подпалинами, а внутри сочные. Не жарьте долго: пересушенные мичи теряют вкус.

На сковороде или в духовке при 220 градусах мичи тоже получаются хорошо: выкладывайте на решётку над противнем.

С чем подавать

Классическая подача — свежий белый хлеб, горчица и нарезанный сырой лук. Хорошо идут солёные огурцы, квашеная капуста и мамалыга. А вот хлеб лучше выбрать заранее по цене:

Сейчас в каталогах: хлеб

Все предложения

Для праздничного стола мичи нарезают пополам и подают на деревянной доске.

Как сделать мичи выгоднее и безопаснее

Мясо для мичи стоит дороже всего, поэтому следите за акциями: фарш и шея часто дешевеют на выходных, когда магазины ждут покупателей на шашлык. Купите больше и заморозьте: сырые мичи хорошо переносят заморозку до двух месяцев, выкладывайте их на доске по одному, потом складывайте в пакет. Размораживайте в холодильнике, не на столе. И помните про безопасность: фарш портится быстрее куска, поэтому держите его в холоде и жарьте до полной готовности, без розового сока внутри.