Осень в Молдове пахнет тыквой. Её выращивают на каждом огороде, режут на куски, варят, запекают и, конечно, кладут в плацинды. Тыквенная плацинда — это сладкая сестра плацинды с брынзой: та же тонкая корочка, но внутри сладкая оранжевая начинка, которая тает во рту. Её пекут на осенние праздники, на крестины и просто к чаю.

Что делает начинку вкусной

Хорошая тыквенная начинка держится на трёх вещах: сладкая тыква, правильный сахар и орехи. Тыкву берите сладкую, с плотной оранжевой мякотью, а не водянистую кормовую. Если тыква сочная, отожмите её после того, как она постоит с сахаром: сок можно слить, он размочит тесто.

Сахара нужно столько, чтобы начинка была сладкой, но не липкой. Ванильный сахар добавляет аромат, а изюм даёт кислинку и контраст. Орехи рубят крупно, чтобы они хрустели.

Тыкву лучше тереть на крупной тёрке: тонкая даёт кашу, а из соломки начинка получается воздушной. Вот что сейчас есть в каталогах:

Сейчас в каталогах: овощи

Все предложения

Тесто для тыквенной плацинды

Тесто простое, как и для других плацинд: мука, вода, масло и соль. Оно мягкое, эластичное и хорошо тянется. После замеса дайте ему отдохнуть минимум сорок минут: за это время клейковина расслабляется, и тесто можно раскатать почти до прозрачности. Чем тоньше тесто, тем нежнее плацинда.

Перед тем как класть начинку, смажьте пласт маслом: так слои не слипнутся, и между ними останутся воздушные прослойки.

Если у вас нет опыта, начните с полутора слоёв теста: толще, но надёжнее. Муку можно сравнить по цене на странице муки.

Как свернуть улиткой

Положите тыквенную начинку полоской вдоль длинного края пласта и сверните плотным рулетом. Рулет аккуратно уложите в круглую форму по спирали, начиная с центра. Получится улитка. Концы подвернуть под низ, чтобы не раскрылись.

Верх смажьте маслом или смесью масла и воды: корочка будет блестящей. Если боитесь, что подгорит, накройте фольгой на первые двадцать минут.

Как выбрать и почистить тыкву

Выбирайте тыкву тяжёлую для своего размера, с сухим твёрдым хвостиком и без мягких пятен. Хорошо, если шкурка матовая, а по ней не бегут трещины. Целая тыква хранится дома месяцами в прохладном месте, а разрезанную заверните в плёнку и держите в холодильнике до недели.

Твёрдую тыкву трудно резать. Положите её на три минуты в микроволновку или на десять минут в тёплую духовку: кожура станет мягче. Разрежьте на дольки, удалите семена и срежьте кожуру ножом снизу вверх.

Выпечка и подача

В духовке при 190 градусах плацинда печётся около сорока минут. Готовность видно по цвету: корочка золотистая, а края хрустят. Горячую плацинду смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем на пятнадцать минут: корочка станет мягче, а начинка соберётся.

Подают тыквенную плацинду тёплой, нарезанной на порции, с чаем, молоком или компотом. Многие любят её с ложкой сметаны. Для праздничного стола посыпьте сахарной пудрой.

Хранение и ошибки

Хранится плацинда два дня при комнатной температуре под полотенцем. В холодильнике корочка размокает.

Типичные ошибки: слишком влажная начинка (тесто промокнет и порвётся), толстое тесто (будет жёстким), мало масла между слоями (слои слипнутся). Отожмите тыкву, раскатайте тоньше и не жалейте масла.