Плацинды — это про Молдову так же, как пицца про Италию. Тонкий конверт из теста, внутри брынза, и всё это горячее, с хрустящими краями. Их продают в каждой пекарне, на каждом рынке и на каждом празднике, но домашние всегда лучше, потому что вы сами решаете, сколько в них начинки.

Тесто: что важно

Тесто для плацинд простое: мука, вода, масло, соль и немного уксуса. Уксус делает тесто эластичным, его легко раскатать тонко, и оно не рвётся. Не месите долго: достаточно собрать тесто в комок и пять минут помять руками. Потом ему нужно отдохнуть полчаса под полотенцем или миской. Это единственное, что нельзя пропускать: без отдыха тесто упругое и сопротивляется скалке.

Когда будете раскатывать, припудривайте стол мукой совсем чуть-чуть. Хорошо раскатанное тесто прозрачно: сквозь него видны линии стола. Если тесто возвращается в прежнюю форму, дайте ему ещё десять минут.

Муку берите обычную пшеничную, высшего сорта. Сравнить цены можно в подборке муки.

Начинка: какую брынзу взять

Классика — брынза из овечьего или коровьего молока. Она должна быть мягкой, влажной и умеренно солёной. Купите её куском, а не в виде готовой крошки, и разомните вилкой. Если брынза сильно солёная, залейте её холодной водой на полчаса, а потом отожмите. Можно смешать брынзу с несолёным сыром или творогом пополам.

В начинку добавляют сырые яйца и зелень. Яйца связывают сыр, чтобы он не вытекал, а укроп даёт аромат. Больше ничего не нужно.

Посмотрите, в каком магазине брынза сейчас дешевле всего:

Где дешевле: сыр

Все предложения

Как сложить плацинду

Раскатайте тесто в квадрат и положите начинку в центр: две ложки, не больше. Загните четыре угла к середине, как конверт, и слегка прижмите. Переверните швом вниз: так плацинда не раскроется в духовке. Края смажьте водой, если тесто сухое.

Выкладывайте на противень, застеленный бумагой, на расстоянии друг от друга. Плацинды чуть растут.

Духовка или сковорода

В духовке при 200 градусах плацинды пекутся двадцать пять минут. Верх подрумянится, а низ схватится. Но настоящие плацинды ещё жарят на сухой сковороде: без масла, по три-четыре минуты с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна. Так тесто получается хрустящим и чуть пузырчатым. Горячие плацинды смажьте растопленным сливочным маслом и накройте полотенцем: корочка смягчится.

Масло для смазывания лучше брать настоящее сливочное.

С чем подавать

Плацинды едят горячими. К ним подают кефир, йогурт или просто чай. Летом хорошо идут с зелёным луком и помидорами, а на празднике — с вином. Остывшие плацинды разогрейте на сковороде: в микроволновке они мягкие и резиновые.

Другие начинки на том же тесте

Это же тесто годится для плацинд с картофелем, с капустой и с зеленью. Для картофельных отварите картофель, разомните с жареным луком и перцем. Для капустных тушите шинкованную капусту с луком до мягкости и хорошо остудите. Зелёные плацинды делают из шпината, щавеля и лука с яйцом. Начинка должна быть сухой, иначе тонкое тесто промокнет и порвётся.

Типичные ошибки

  • не давайте тесту отдохнуть: оно не раскатается;
  • кладите слишком много начинки: плацинда лопнет;
  • пеките в слабой духовке: тесто высохнет, а не зарумянится;
  • оставляйте горячие плацинды без полотенца: корочка станет жёсткой.