Поале-н-брэу — одно из самых старых и любимых блюд молдавской кухни. Название в переводе означает «подол за пояс»: так в деревне женщины заправляли юбки, чтобы не мешали работать. Такими же заправленными выглядят края теста в этих рулетиках. Это плотные, сытные пирожки с брынзой, которые едят горячими, прямо с противня.
Чем они отличаются от плацинд
Внешне поале-н-брэу похожи на плацинды, и тесто у них то же: мука, вода, масло и соль. Но форма другая. Плацинду складывают конвертом, а поале-н-брэу сворачивают рулетом, подгибая края внутрь. Поэтому они получаются более пышными, сытными, а начинка не вытекает.
Классическая начинка — брынза с яйцом и укропом. Бывают варианты с творогом, картофелем, капустой или тыквой.
Тесто: как раскатать
Тесто должно быть мягким и эластичным, как мочка уха. Замесите его без спешки и дайте отдохнуть минимум сорок минут: за это время клейковина расслабится, и тесто хорошо раскатается без разрывов. Раскатывайте как можно тоньше: слои теста при выпечке станут тонкими и хрустящими.
Перед тем как класть начинку, смажьте тесто маслом. Так слои не слипнутся, а края будут хрустеть. Муку берите обычную пшеничную, цены можно сравнить на странице муки.
Начинка: брынза и сметана
В отличие от плацинд, в поале-н-брэу кладут больше начинки, поэтому она должна быть сочной. Разомните брынзу вилкой с яйцом и сметаной. Яйцо связывает, а сметана делает начинку нежной. Укроп режьте мелко, сразу перед тем как класть.
Если брынза очень солёная, замочите её в воде на полчаса и отожмите. Если она сухая, добавьте ещё ложку сметаны. Вот где брынза сейчас дешевле:
Где дешевле: сыр
- Brânză de vacă MIMIMILK 350g350g21,99 лей−35%
33,99 лей62,83 лей/кг - CĂSUȚA MEA Brânză 9% 500g500g
Slavenaдо 20 окт.35,95 лей−31%51,90 лей71,9 лей/кг - Căsuța Mea Brânză 500g500g
Nr1до 31 окт.36,00 лей−28%49,90 лей72 лей/кг - CAMELIA Deliciu de brânză
Kauflandдо 21 окт.79,50 лей−16%95,00 лей79,5 лей/кг - Branza de vaca 9% JLC 500g500g
Bonusдо 31 окт.39,99 лей−21%50,75 лей79,98 лей/кг - Savuskin Brânză proaspătă 350 grame350 grame
Ocean Fishдо 1 нояб.30,60 лей−30%43,80 лей87,43 лей/кг - Produs alimentar în asortiment “Molocinii Shliah” 300 gr300 gr
Family Marketдо 28 окт.26,90 лей−23%34,90 лей89,67 лей/кг - Latti Bulgărași de brânză 5% 200g200g
CIP Marketдо 20 окт.17,95 лей−25%23,95 лей89,75 лей/кг
Как скручивать
Положите начинку полоской по центру теста. Два противоположных края загните внутрь, накрыв ими начинку, а потом сверните тесто в рулет от одного свободного края к другому. Швом вниз выложите на противень. Это тот самый «подол за пояс».
Если не получается с первого раза, не страшно: рулет можно просто свернуть из квадрата, как блинчик, и закрепить концы. Вкусно будет в любом случае.
Выпечка и подача
Перед выпечкой смажьте рулетики взбитым яйцом: корочка будет золотистой и блестящей. В духовке при 200 градусах они пекутся двадцать пять минут. Горячие смажьте растопленным маслом и накройте полотенцем: корочка смягчится.
Подают поале-н-брэу тёплыми, с кефиром, йогуртом, зелёным луком или просто с чаем. На праздничный стол их нарезают на куски.
Когда их пекут и сколько нужно
Поале-н-брэу пекут к праздничному столу, на храм, на день рождения, а ещё берут с собой на работу или в дорогу: рулетики не крошатся и хорошо держат форму. Если вы принимаете гостей, считайте по три-четыре штуки на человека, ведь они незаметно исчезают. Из теста по этому рецепту получается восемь крупных рулетов, а если разрезать каждый пополам, хватит на закуску для большой компании.
Тесто можно подготовить с вечера и оставить в холодильнике под плёнкой: утром достаточно достать его за полчаса до раскатки.
Как хранить и разогревать
Остывшие рулетики хранятся два дня. Разогрейте их в духовке при 180 градусах десять минут: корочка вновь станет хрустящей. В микроволновке они размякнут. Можно заморозить сырые, не смазывая яйцом, и печь без размораживания.
