Токитура — одно из главных праздничных блюд Молдовы. Её подают на свадьбах, на храмовых праздниках и в семейных застольях, обязательно с горячей мамалыгой, брынзой и жареным яйцом. Это мясное блюдо, в котором всё крепко, сытно и откровенно по-деревенски: свинина, копчёности, лук, чеснок и вино.

Как появилась токитура и чем она отличается от гуляша

Токитура внешне напоминает гуляш, но готовится иначе. Мясо сначала жарят без масла в собственном жире, а потом тушат совсем недолго, с небольшим количеством вина. Соуса мало, он густой и тёмный. В классическую токитуру кладут не только свинину, но и копчёную колбасу или грудинку, а иногда и печень.

Это блюдо рассчитано на то, чтобы подавать его с мамалыгой, которая впитывает соус и смягчает жирность. Без мамалыги токитура теряет половину смысла.

Какое мясо взять

Лучше всего подходит свиная шея или лопатка: в ней есть прожилки жира, и она остаётся сочной после долгой готовки. Грудинка даёт слишком много жира, а постная вырезка высыхает. Мясо берите охлаждённое, красивого розового цвета, без липкости на поверхности.

Сравните, где свинина дешевле сейчас:

Сейчас в каталогах: мясо

Все предложения

Копчёные колбаски и чеснок

Копчёности — это то, что делает токитуру токитурой. Подойдут домашние колбаски, копчёная грудинка или любая хорошая копчёная колбаса. Нарежьте её кружками и добавьте на середине готовки, чтобы она отдала дымок мясу и не разварилась.

Чеснока нужно много, пять-шесть зубчиков. Кладите его ближе к концу, иначе он станет горьким. Лавровый лист и чёрный перец дополняют вкус. Колбасы можно сравнить в подборке колбасных изделий.

Жарка и тушение

Секрет токитуры в том, чтобы мясо сначала хорошо обжарилось, а уже потом тушилось. Разогрейте сковороду до сильного жара, положите мясо и не трогайте две-три минуты, пока не появится корочка. Потом перемешайте. Лишний жир можно слить, но оставьте две-три ложки: на нём пройдёт всё остальное.

Лук добавляйте, когда мясо уже подрумянилось. Потом томатная паста, потом вино. Вино должно выпариться на треть, и только после этого накрывайте крышкой. Тушите на самом малом огне.

Мамалыга, яйцо и брынза

Токитуру подают на горячей мамалыге: положите кусок мамалыги на тарелку, сверху мясо с соусом, рядом жареное яйцо и крошёную брынзу. Яйцо жарят так, чтобы желток был жидким: он смешивается с соусом.

Яйца и брынзу можно купить заранее. Вот что сейчас в каталогах:

Сейчас в каталогах: яйца

Сейчас этого нет в действующих каталогах: яйца. Как только появится в акциях, карточки покажутся здесь.

Поискать похожее в каталогах

Как варить мамалыгу, мы рассказывали в отдельном рецепте.

Что пить к токитуре

В Молдове токитуру обычно запивают домашним красным или белым вином. Подойдёт и сухое красное вино с мягкими танинами. Для тех, кто не пьёт, хорошо идёт кисловатый компот или квас.

Как сэкономить

Токитура — блюдо на несколько приёмов пищи: из килограмма мяса получается шесть порций, а на второй день она ещё вкуснее. Покупайте мясо в акции и замораживайте порционно. Копчёности можно заменить обычной колбасой, а мамалыгу варить из недорогой кукурузной муки. Остатки соуса используйте для яичницы или картошки.