Тушёная капуста — это блюдо, которое кажется простым, пока не попробуешь его хорошо приготовленным. В Молдове её тушат с луком, морковью и томатом, часто с кусочками свинины или копчёными рёбрышками. Она получается мягкой, сладковатой, пахнет лавровым листом и идеально подходит к мамалыге, картофелю или просто куску чёрного хлеба.

Какую капусту взять

Для тушения берите молодую плотную белокочанную капусту с белыми, не зелёными листьями. Старая капуста горчит и долго не мягчеет. Кочан должен быть тяжёлым для своего размера, а кочерыжка свежей, без трещин.

Зимой капуста дешевеет: её хранят в погребах, и в магазинах она стоит недорого. Сравнить цены на капусту и другие овощи можно здесь:

Сейчас в каталогах: овощи

Все предложения

Как нашинковать

Шинкуйте капусту тонкой лапшой, чтобы она быстро и равномерно мягчела. Крупная капуста тушится дольше и остаётся жёсткой по краям. Тонкую соломку посолите и слегка помните руками: она даст сок и станет мягче.

Лук режьте полукольцами, морковь трите на крупной тёрке или режьте кружками. Мясо — кусками по три-четыре сантиметра.

Роль мяса

В классическом рецепте капусту тушат со свиными рёбрышками или шеей: жир стекает в капусту и делает её сочной и сытной. Мясо сначала обжаривают, а потом тушат вместе с капустой. Можно добавить копчёные колбаски или грудинку, тогда капуста приобретает дымный вкус.

Мясо сейчас в каталогах:

Сейчас в каталогах: мясо

Все предложения

Томат и сахар

Томатная паста даёт капусте цвет, лёгкую кислинку и сладость. Её нужно прогреть на масле хотя бы минуту, чтобы она потеряла сырой привкус. Чайная ложка сахара смягчает кислинку и выравнивает вкус. Не бойтесь сахара: капуста не станет сладкой, а получит округлый вкус.

Лавровый лист и чёрный перец добавляйте в начале, укроп — в самом конце.

Тушить на малом огне

Капуста тушится долго, не меньше сорока минут. Огонь должен быть слабым, а крышка закрытой: так капуста мягчеет в собственном соку. Если сока мало, добавьте полстакана воды или бульона. Если много, снимите крышку на последние минуты.

Помешивайте раз в десять минут и пробуйте: капуста должна быть мягкой, но не кашей.

С чем подавать

Тушёную капусту с мясом подают горячей с мамалыгой, варёным картофелем или хлебом. Хорошо идёт со сметаной и острым перцем. Вегетарианскую версию можно есть как гарнир к жареной курице или колбаскам.

Картофель выберите заранее по цене в подборке картофеля.

Постный вариант и добавки

В пост капусту тушат без мяса: на масле с луком и морковью, с томатом и горстью риса или нута. Получается сытное блюдо, которое не уступает мясному. Некоторые добавляют горсть квашеной капусты для кислинки, ломтик копчёной грудинки для аромата или пару кружков яблока для лёгкой сладости. Эксперименты уместны: тушёная капуста прощает почти всё, кроме спешки и слишком сильного огня.

Как хранить и экономить

Тушёная капуста хранится четыре-пять дней и на второй день становится вкуснее. Она хорошо замораживается порциями. Это одно из самых недорогих горячих блюд: из килограмма капусты и небольшого куска мяса выходит кастрюля на несколько обедов. Покупайте капусту целым кочаном и мясо в акции.