Чорба де бурта — суп, який у Молдові та Румунії люблять або обожнюють. Тих, хто куштував його вперше, він дивує: густий, кремовий, кислуватий, з ніжними скибочками рубця та сметаною. Це класичний суп для зими, для святкових застіль і, як кажуть, найкращий засіб наступного ранку після веселого вечора. Він вимагає часу, але не складний.

Що таке рубець і де його купити

Рубець — це шлунок жуйних тварин, найчастіше яловичий. Він продається у м'ясних відділах і на ринках, зазвичай уже очищений і обпарений. Гарний рубець світлий, кремовий або білуватий, не сірий, і не пахне різко. Якщо запах сильний, не беріть.

Рубець дешевий, але він потребує довгого варіння й терпіння. Ось що зараз є в каталогах:

Зараз у каталогах: м’ясо

Усі пропозиції

Підготовка рубця

Рубець ретельно промийте під проточною водою й замочіть у холодній воді на годину. Потім залийте свіжою водою, доведіть до кипіння та злийте першу воду: так іде запах. Після цього заливайте чистою водою й варіть по-справжньому.

Якщо рубець дуже жорсткий, можна відварити його двічі: спершу пів години, потім зміна води й ще дві-три години з овочами.

Довге варіння

Рубець варять на найменшому вогні дві з половиною-три години. У каструлю кладуть кістку з м'ясом, цілу цибулину, моркву й корінь петрушки: вони дають бульйону солодкість і аромат. Піну знімайте, поки вона є. Сіль додавайте ближче до кінця.

Готовність перевіряйте ножем: він має входити в рубець легко, а рубець бути м'яким, але пружним. Скороварка скорочує час до години, але смак бульйону виходить менш глибоким.

Нарізання й бульйон

М'який рубець дістаньте й остудіть, потім наріжте тонкою локшиною: скибочки завдовжки п'ять-шість сантиметрів. М'ясо з кістки обов'язково зніміть і наріжте. Овочі з бульйону можна з'їсти окремо, з сіллю та хлібом. Бульйон процідіть: він має бути прозорим.

Поверніть рубець і м'ясо в бульйон, додайте лимонний сік для легкої кислинки й прогрійте.

Сметана з жовтками

Головна хитрість чорби де бурта — заправка зі сметани та жовтків. Вона робить суп оксамитовим і вершковим. Змішайте сметану з двома жовтками в мисці, додайте дві ложки гарячого бульйону й розмішайте. Потім влийте в суп тонкою цівкою, постійно помішуючи. Суп після цього не кип'ятіть: жовтки звернуться.

Яйця й сметана зараз у каталогах:

Зараз у каталогах: яйця

Зараз цього немає в чинних каталогах: яйця. Щойно з’явиться в акціях, картки покажуться тут.

Пошукати схоже в каталогах

Часниковий соус і подача

Для подачі подрібніть часник і залийте оцтом. Через десять хвилин заправка готова. Її подають окремо: кожен додає по ложці у свою тарілку. До чорби ставлять гострий перець і свіжий хліб.

Суп їдять гарячим. На другий день він густішає: розбавте його бульйоном чи водою.

Якщо рубця не знайшли

Рубець продається не скрізь і не завжди. Запитайте в м'ясника заздалегідь або пошукайте на ринку, де його частіше привозять на вихідні. Якщо рубця немає, ту саму чорбу в скороченому варіанті варять із яловичої гомілки чи курячих субпродуктів: виходить м'який кисленький суп зі сметаною, тільки без характерної текстури. А справжній рубець беріть порцією більшою: після довгого варіння він помітно зменшується.

Як заощадити

Рубець і кістка коштують недорого, а з них виходить велика каструля супу на вісім порцій. Купуйте м'ясо в акції, а часник і оцет завжди є вдома. Добре готувати одразу велику порцію: суп чудово заморожується без сметани, сметану додають під час розігріву.