Піст для багатьох родин це не лише про їжу, а й про особливий ритм: менше метушні, більше простого. Правила у кожної родини й кожної парафії свої, і ми тут не кажемо, що можна, а що ні: про це краще запитати в священника чи в старших у родині. Наше завдання скромніше: допомогти спланувати смачний, ситний стіл без м'яса й не бігати по покупки щодня.

Нижче проста схема: що готувати з квасолі, грибів, овочів і круп, скільки брати на порцію, приклад меню на тиждень і перелік покупок. Цін у тексті немає, вони змінюються щотижня: актуальні пропозиції магазинів ви побачите в живих блоках.

Як побудувати тиждень без м'яса

Пісний тиждень тримається на п'яти опорах: бобові, гриби, овочі, крупи й картопля. Якщо взяти одну страву з кожної групи й чергувати, виходить і різноманітно, і ситно. Основні страви варто готувати одразу великою каструлею: квасоля чи овочеве рагу на два дні заощаджують і час, і гроші.

Звичайне правило: на вечерю одна основна страва, до неї гарнір чи хліб і щось свіже. На обід суп чи гаряче. Краще тримати в холодильнику одну-дві готові страви, ніж щовечора вигадувати заново.

Квасоля: ситно й просто

Квасоля в піст одна з головних страв. На порцію рахуйте близько шістдесяти-вісімдесяти грамів сухої квасолі, а після варіння це близько двохсот грамів. Суху квасолю замочують на ніч і варять близько години-півтори, консервовану досить промити. Класика молдавської кухні це квасоля бита зі смаженою цибулею й часником: густе пюре, яке їдять із мамалигою, хлібом чи солоними огірками.

Окремої сторінки на квасолю в нас немає, тому дивіться її в каталогах, а на тиждень беріть приблизно пів кілограма сухої квасолі на чотирьох.

Гриби: печериці й гливи

Гриби дають стравам смак, який багато хто шукає замість м'яса. Беріть печериці чи гливи: їх просто готувати, і вони є майже завжди. На порцію рахуйте близько ста п'ятдесяти-двохсот грамів свіжих грибів. Під час смаження вони сильно зменшуються, тому свіжих потрібно більше, ніж здається на око.

З грибів роблять смажені гриби з цибулею, начинку для плацинд і сарми з рисом і грибами, підливу до мамалиги чи картоплі. Що зараз за грибами:

Зараз у каталогах: гриби

Усі пропозиції

Овочі: рагу, тушкована капуста й запечене

Овочі на пісному столі працюють як основна страва, а не гарнір. Овочеве рагу на кшталт гивечу з баклажанами, кабачками, перцем і помідорами ситне й готується однією каструлею. Тушкована капуста чудово йде й без м'яса: з морквою, цибулею й томатом. Гарбуз і картопля запікаються в духовці майже без уваги.

На порцію овочевої страви рахуйте близько трьохсот грамів овочів. На тиждень для родини з чотирьох осіб потрібно приблизно три-чотири кілограми різних овочів. Що зараз за овочами:

Зараз у каталогах: овочі

Усі пропозиції

Крупи й рис: основа гарніру та сарм

Рис, гречка, пшоно й кукурудзяне борошно для мамалиги дають гарнір і ситність. На порцію гарніру вистачає близько п'ятдесяти-сімдесяти грамів сухої крупи. З рису зі смаженою цибулею, морквою й грибами виходить начинка для пісних сарм: листя те саме, начинка без фаршу. Рис із грибами чи овочами, мамалига з квасолею чи зі смаженими грибами працюють як повноцінна страва.

Що зараз за рисом:

Зараз у каталогах: рис

Усі пропозиції

Олія: чим смажити й заправляти

У пісній кухні олія працює як основа смаку: на ній пасерують цибулю й моркву, смажать гриби, заправляють салати. На порцію зазвичай вистачає однієї-двох столових ложок, тобто п'ятнадцять-тридцять мілілітрів. На родину з чотирьох осіб на тиждень потрібно близько літра.

Олію можна купити заздалегідь, вона не псується. Що зараз за соняшниковою олією:

Зараз у каталогах: соняшникову олію

Усі пропозиції

Риба: там, де це прийнято в родині

Правила щодо риби в різних родинах різні, і ми їх не визначаємо. Якщо у вашій родині в окремі дні риба дозволена, вона добре вписується в меню: на порцію близько двохсот грамів, наприклад запечена чи смажена. Якщо не дозволена, просто пропустіть цей розділ і нічого не змінюйте в решті.

Що зараз за рибою:

Зараз у каталогах: рибу

Усі пропозиції

Меню на тиждень

  • Понеділок: квасоля бита зі смаженою цибулею й мамалига, солоні огірки.
  • Вівторок: овочеве рагу з картоплею, хліб.
  • Середа: смажені гриби з цибулею й гречка.
  • Четвер: тушкована капуста з морквою й томатом, картопля.
  • П'ятниця: суп із квасолею й овочами, салат зі свіжих овочів.
  • Субота: сарми з рисом і грибами, мамалига.
  • Неділя: запечені овочі з рисом чи риба, де це прийнято в родині.

Перелік покупок на тиждень на чотирьох

  • Квасоля: близько пів кілограма сухої.
  • Гриби: кілограм свіжих.
  • Овочі: три-чотири кілограми: капуста, морква, цибуля, картопля, баклажани, кабачки, помідори.
  • Крупи: рис і гречка, по пів кілограма.
  • Кукурудзяне борошно для мамалиги.
  • Олія соняшникова: літр.
  • Зелень, часник, сіль, спеції.

Короткий чек-лист

  • Один раз сплануйте тиждень і купіть усе одразу.
  • Готуйте основну страву подвійною порцією на два дні.
  • Щодня включайте щось ситне: квасолю, гриби чи крупу.
  • Тримайте про запас олію, рис, консервовану квасолю й заморожені овочі.
  • Якщо не певні щодо правил, запитайте в священника чи в старших у родині.