Квасоля бита — одна з найулюбленіших пісних страв молдавської кухні. Це густе пюре з білої квасолі з часником і золотистою смаженою цибулею: просте, недороге, ситне й дуже смачне. Його їдять у пости, а ще у звичайні дні, коли хочеться чогось теплого й домашнього. Його подають із маринованими овочами та хлібом.

Яку квасолю взяти

Для пюре підійде будь-яка біла квасоля: дрібна й крупна. Дрібна вариться швидше й дає ніжніше пюре, крупна дає розсипчастіше. Не беріть стару квасолю з потемнілими боками: вона не розм'якне.

Суха квасоля коштує недорого й зберігається роками в закритій банці. Чи є квасоля в каталогах сьогодні та скільки вона коштує, видно в картці рецепта вище.

Замочування й варіння

Квасолю промийте й залийте холодною водою із запасом, бо вона сильно розбухає. Замочуйте вісім-десять годин, краще на ніч. Зранку воду злийте, залийте свіжою й варіть на малому вогні.

Сіль і кислі продукти кладіть наприкінці: на початку вони роблять оболонку жорсткою. Варитися квасоля півтори-дві години. Готову можна роздавити між пальцями без зусиль.

Як «бити» квасолю

Назва страви означає «збита»: квасолю розминають у пюре. Злийте воду, залишивши склянку відвару. Додайте сіль, часник і розімніть квасолю товкачем. У міру потреби підливайте відвар, поки не вийде густе пюре, що тримає форму на ложці.

Блендер прискорить роботу, але намагайтеся не збивати надто довго: від цього пюре стає в'язким. Традиційна текстура — з дрібними шматочками.

Цибуля: золотиста й солодка

Цибуля — друга половина страви. Наріжте її півкільцями й смажте на олії на середньому вогні, не поспішаючи, хвилин п'ятнадцять-двадцять. Цибуля має стати золотистою й м'якою, а не чорною. Підгоріла цибуля гірчить.

Половину цибулі з олією вмішайте в пюре, решту викладіть зверху. Цибулю можна приготувати заздалегідь.

Цибуля й овочі до столу зараз у каталогах:

Зараз у каталогах: овочі

Усі пропозиції

З чим подавати

Квасолю подають теплою: з хлібом, солоними огірками, квашеною капустою, маринованим перцем. Це закуска й основна страва водночас. У Молдові квасолю люблять із мамалигою та гострим перцем.

Мариновані овочі можна порівняти за ціною в каталогах. Для хліба й закуски вам знадобляться овочі.

Як зробити смачнішою

Кілька дрібниць, які змінюють страву. Не виливайте відвар: у ньому смак, і ним пюре розводять до потрібної густоти. Часник кладіть сирим у гарячу квасолю: він трохи прогріється й не буде різким. Цибулю смажте на середньому вогні й не накривайте кришкою, інакше вона затушкується, а не зарум'яниться. Не шкодуйте олії: у непісні дні замість неї беруть жир із копченої грудинки, і тоді страва пахне димом.

Інші страви з квасолі

З квасолі в Молдові готують ще яхні: густу тушковану страву з цибулею, морквою й томатом, інколи з копченими реберцями. Холодний квасольовий салат із цибулею та зеленню хороший на закуску. А квасолевий суп, зама з квасолею, — класика пісних днів.

Як зберігати й заощаджувати

Пюре зберігається в холодильнику три-чотири дні. Добре заморожується порціями. Суха квасоля — найдешевший білок: пів кілограма дають шість порцій. Купуйте її на вагу чи упаковками й зберігайте в закритій банці.