Тушкована капуста — це страва, яка здається простою, поки не скуштуєш її добре приготовленою. У Молдові її тушкують із цибулею, морквою й томатом, часто зі шматочками свинини чи копченими реберцями. Вона виходить м'якою, солодкуватою, пахне лавровим листом і ідеально підходить до мамалиги, картоплі чи просто шматка чорного хліба.

Яку капусту взяти

Для тушкування беріть молоду щільну білокачанну капусту з білим, не зеленим листям. Стара капуста гірчить і довго не м'якне. Качан має бути важким для свого розміру, а стрижень свіжим, без тріщин.

Узимку капуста дешевшає: її зберігають у погребах, і в магазинах вона коштує недорого. Порівняти ціни на капусту та інші овочі можна тут:

Зараз у каталогах: овочі

Усі пропозиції

Як нашаткувати

Шаткуйте капусту тонкою соломкою, щоб вона швидко й рівномірно м'якла. Груба капуста тушкується довше й лишається жорсткою по краях. Тонку соломку посоліть і злегка пом'яйте руками: вона дасть сік і стане м'якшою.

Цибулю ріжте півкільцями, моркву трить на великій тертці або ріжте кружальцями. М'ясо — шматками по три-чотири сантиметри.

Роль м'яса

У класичному рецепті капусту тушкують зі свинячими реберцями або шиєю: жир стікає в капусту й робить її соковитою та ситною. М'ясо спершу обсмажують, а потім тушкують разом із капустою. Можна додати копчені ковбаски чи грудинку, тоді капуста набуває димного смаку.

М'ясо зараз у каталогах:

Зараз у каталогах: м’ясо

Усі пропозиції

Томат і цукор

Томатна паста дає капусті колір, легку кислинку й солодкість. Її потрібно прогріти на олії хоча б хвилину, щоб вона втратила сирий присмак. Чайна ложка цукру пом'якшує кислинку й вирівнює смак. Не бійтеся цукру: капуста не стане солодкою, а отримає округлий смак.

Лавровий лист і чорний перець додавайте на початку, кріп — наприкінці.

Тушкувати на малому вогні

Капуста тушкується довго, не менше сорока хвилин. Вогонь має бути слабким, а кришка закритою: так капуста м'якне у власному соку. Якщо соку мало, додайте півсклянки води чи бульйону. Якщо багато, зніміть кришку на останні хвилини.

Помішуйте раз на десять хвилин і куштуйте: капуста має бути м'якою, але не кашею.

З чим подавати

Тушковану капусту з м'ясом подають гарячою з мамалигою, вареною картоплею чи хлібом. Добре йде зі сметаною та гострим перцем. Вегетаріанську версію можна їсти як гарнір до смаженої курки чи ковбасок.

Картоплю виберіть заздалегідь за ціною в добірці картоплі.

Пісний варіант і добавки

У піст капусту тушкують без м'яса: на олії з цибулею та морквою, з томатом і жменею рису чи нуту. Виходить ситна страва, яка не поступається м'ясній. Дехто додає жменю квашеної капусти для кислинки, скибочку копченої грудинки для аромату чи кілька кружалець яблука для легкої солодкості. Експерименти доречні: тушкована капуста пробачає майже все, крім поспіху й надто сильного вогню.

Як зберігати й заощаджувати

Тушкована капуста зберігається чотири-п'ять днів і на другий день стає смачнішою. Вона добре заморожується порціями. Це одна з найдешевших гарячих страв: з кілограма капусти та невеликого шматка м'яса виходить каструля на кілька обідів. Купуйте капусту цілим качаном, а м'ясо в акції.