Чорби — це кислі супи, які люблять у Молдові та Румунії. Їх варять із м'яса, риби, субпродуктів чи овочів, але найпопулярніша — чорба де перішоаре, суп із м'ясними кульками. Він простий, легкий і водночас ситний. Рис у фрикадельках робить їх м'якими, зелень дає свіжість, а кислинка не дозволяє страві здаватися важкою.

Що робить чорбу чорбою

Головна відмінна риса чорби — кислий смак. Його дають борш, лимонний сік чи розсіл квашеної капусти. Кислоту додають наприкінці, щоб вона не втратила свіжість. Скуштуйте суп і підкисляйте потроху: він має бути кисленьким, але не лимонним.

Друга риса — зелень. У готову чорбу кладуть багато петрушки й кропу, а в кого є, любистку. Без неї суп втратить аромат.

Фрикадельки: як скачати ніжні кульки

У класичну начинку кладуть фарш, цибулю, сирий рис, яйце й зелень. Рис сирий: він набухає всередині кульки й робить її м'якою. Яйце зв'язує, а цибуля додає соку.

Фарш добре вимісіть руками хвилини три-чотири, поки він не стане клейким. Руки змочіть водою, щоб фарш не прилипав. Кульки качайте розміром з волоський горіх: великі не прогріються, а дрібні розваряться.

Фарш можна купити готовий або зробити зі свинячої шиї. Ось що зараз є в каталогах за м'ясом:

Зараз у каталогах: м’ясо

Усі пропозиції

Овочі та бульйон

Для бульйону досить води: м'ясні кульки віддають смак самі. Овочі наріжте кубиками одного розміру, щоб вони доходили одночасно. Цибулю й моркву можна спершу обсмажити з томатною пастою: суп вийде золотистим і насиченим. Для світлого й легкого варіанта овочі кладуть сирими.

Картоплю опускайте після десяти хвилин варіння овочів, щоб вона не розварилася. Ціни на картоплю дивіться в добірці картоплі.

Як варити, щоб фрикадельки не розвалювалися

Бульйон має кипіти, коли ви опускаєте кульки: тоді білок одразу схоплюється, і вони тримають форму. Після цього зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Не помішуйте ложкою перші десять хвилин, краще злегка похитайте каструлю. Якщо потрібно, притримуйте кульки ложкою.

Фрикадельки варяться близько двадцяти п'яти хвилин. Готові вони спливають, а рис усередині стає м'яким.

Подача

Чорбу подають гарячою, посипавши зеленню. До столу ставлять сметану, гострий перець і свіжий хліб. Сметана пом'якшує кислинку й робить суп ніжнішим. Залишки чорби краще зберігати без сметани.

Ціни на яйця можна порівняти в каталогах:

Зараз у каталогах: яйця

Зараз цього немає в чинних каталогах: яйця. Щойно з’явиться в акціях, картки покажуться тут.

Пошукати схоже в каталогах

На другий день і до святкового столу

На другий день чорба густішає, бо рис вбирає бульйон. Додайте гарячої води, прогрійте й підкисліть ще трохи: смак повернеться. До чорби добре йдуть свіжий хліб, скибочка бринзи й солоний перець. У Молдові її їдять і на обід, і на вечерю, а на свято варять у великому казані, роблячи фрикадельки дрібнішими, щоб вони вміщалися в ложку. Якщо на столі кілька страв, чорбу ставлять першою: кислинка пробуджує апетит.

Варіанти та економія

Чорбу можна зварити з куркою, індичкою чи навіть без м'яса, з овочами та рисом. Фарш можна розбавити рисом чи замоченим хлібом: кульок вийде більше. Зелень купіть пучком і заморозьте в контейнері. З кілограма овочів і невеликої порції фаршу виходить велика каструля супу на кілька днів.