Козонак по-молдавськи: солодкий дріжджовий хліб з горіховою начинкою до свята

Козонак — солодкий дріжджовий хліб, який у Молдові та Румунії пече кожна господиня до Великодня, Різдва та родинних свят. Усередині м'який, пишний, з горіховою чи макова спіраллю, зовні золотистий і блискучий. Запах свіжоспеченого козонака — це запах свята, який неможливо сплутати ні з чим.

З чого складається смак

Козонак тримається на трьох речах: гарне дріжджове тісто, соковита начинка й терпіння. Тісто має бути здобним: яйця, масло та молоко роблять його м'яким. Борошно потрібне якісне, вищого ґатунку, з доброю клейковиною.

Начинка — горіхи з цукром: волоські, подрібнені не в пил, а у крупну крихту. Дехто додає родзинки, какао чи цедру лимона, але класика — лише горіхи.

Ось що зараз є в каталогах за борошном:

Зараз у каталогах: борошно

MACINATORUL Făină de grâu calitate superioară 2Kg8,49 лей/кг16,99 лей21,99 лей−23%Ще 3 дні

До списку

ZERNARI Făină de grâu 1kg9,45 лей/кг9,45 лей11,50 лей−18%Ще 2 дні

До списку

Kudesnita Făină de orez 500 g69,9 лей/кг34,95 лей39,85 лей−12%До 31 жовт.

До списку

Vreau din România Făină de cozonac tip 000 1 kg1 kg7,95 лей9,10 лей−13%До 31 жовт.

До списку

Усі пропозиції

Дріжджі й тепло

Дріжджі — живі організми, і їм потрібне тепло, не жар. Молоко має бути близько тридцяти градусів: тепле, але не гаряче. Гаряче вб'є дріжджі, холодне не розбудить. Додайте дрібку цукру й ложку борошна й зачекайте десять хвилин: якщо з'явилася піна, дріжджі живі.

Тісто піднімається в теплому місці без протягів. Воно має подвоїтися за півтори години. Якщо вдома холодно, поставте миску біля батареї чи в трохи теплу духовку.

Замішування: п'ятнадцять хвилин руками

Козонак потребує довгого замішування. П'ятнадцять хвилин руками чи десять у тістомісі: тісто має стати гладким, м'яким і розтягуватися в тонку прозору плівку, не рвучись. Не додавайте багато борошна: тісто має бути трохи липким. Забагато борошна робить козонак сухим.

Масло додавайте наприкінці замішування, шматочками, коли тісто вже зібралося. Тоді воно краще змішується.

Начинка та збирання

Горіхи подрібніть ножем чи блендером у крупну крихту, змішайте з цукром і молоком до густої пасти. Розкачайте тісто в тонкий прямокутник, рівномірно намастіть начинкою, залишивши край, і згорніть щільним рулетом.

Рулет можна покласти у форму цілим або розрізати вздовж і заплести косою, оголивши спіраль начинки. Так козонак гарно виглядає на розрізі.

Цукор можна порівняти за ціною:

Зараз у каталогах: цукор

Lago Napolitane POKER HAZEL-NUT fără zahăr 4×45g205 лей/кг36,90 лей43,50 лей−15%До 31 жовт.

До списку

DOMNITA Zahăr 1Kg1Kg16,99 лейЩе 3 дні

До списку

Zahăr porționat26,90 лей28,90 лей−7%До 28 жовт.

До списку

Усі пропозиції

Розстоювання й випікання

Після збирання дайте козонаку ще сорок хвилин постояти у формі: він виросте вдвічі. Змастіть верх збитим яйцем і випікайте при 180 градусах близько п'ятдесяти хвилин. Якщо верх темніє надто швидко, накрийте його фольгою.

Готовий козонак остудіть у формі десять хвилин, потім на решітці. Не ріжте гарячим: м'якуш осяде.

Якщо тісто не піднімається

Найчастіша біда: тісто лежить і не росте. Причин три: дріжджі старі, молоко було надто гарячим або на кухні холодно. Перевіряйте дріжджі за піною в молоці. Якщо піни немає, замініть дріжджі, не витрачаючи продукти. Якщо тісто просто мляве, поставте його в тепле місце ще на годину й накрийте вологим рушником. Тут краще не поспішати: козонак пробачає довгий підйом і не пробачає поспіху.

Як подати

Козонак нарізають товстими скибками й подають із чаєм, молоком чи кавою. До святкового столу поруч із пасхою він теж доречний. Свіжий козонак гарний сам по собі, а на другий день із нього виходять чудові тости на сковороді.

Як заощадити

Козонак — одна з найвигідніших святкових страв: з недорогих борошна, яєць, цукру й молока виходить великий хліб, якого вистачає на кілька днів. Для святкового столу дивіться кошик до Великодня: