Мичі — один із головних символів молдавської кухні та святкового столу. Назва походить від румунського слова «mici», маленькі: це невеликі ковбаски з рубаного м'яса без оболонки, які смажать на відкритому вогні. Їх їдять гарячими з хлібом, гірчицею та сирою цибулею, зазвичай запиваючи пивом чи лимонадом. Ніде вони не пахнуть так спокусливо, як на грилі, десь біля річки чи у дворі на дачі.
Що таке мичі й чим вони відрізняються від люля
Мичі часто плутають із кебабом чи люля, але це різні страви. У мичі немає баранини як основи, немає гострих спецій, а головний інгредієнт — часник. Основа — суміш яловичини та свинини, сіль, чорний перець, часник і холодна вода чи бульйон. Усе. Простота й свіжість м'яса якраз і роблять мичі мичами.
Форма теж особлива: короткі товсті ковбаски, які тримаються на решітці й не розвалюються.
Яке м'ясо взяти
Беріть фарш із яловичини та свинини приблизно навпіл. Якщо робите самі, найкраще підходять свиняча шия та яловича лопатка: у них досить жиру. М'ясо має бути охолодженим, навіть трохи підмороженим, тоді фарш виходить щільним.
Якщо купуєте готовий фарш, дивіться на колір і запах: м'ясо має бути рожевим, без сіруватого відтінку. Ось що зараз є в каталогах за м'ясом:
Зараз у каталогах: м’ясо
Pelimeni porc/pui Nivalli 900g61,1 лей/кг54,99 лей
Carne de porc/vită „Lan” 500 gr69,8 лей/кг34,90 лейДо 28 жовт.
QUALIKO Pulpe pui Broiler69,9 лей/кг69,90 лей
Carne tocată de porc75,9 лей/кг75,90 лейДо 21 жовт.
Piept de pui refrigerat75,9 лей/кг75,90 лейДо 21 жовт.
Carne tocată de pui76,95 лей/кг76,95 лейСекрет соковитості
Головна хитрість мичі — вимішування й холодна рідина. Фарш із сіллю та часником вимішують руками щонайменше десять хвилин: він має стати липким і тягнутися. У процесі вливають холодну воду чи бульйон невеликими порціями. Рідина затримується в м'ясних волокнах і під час смаження перетворюється на пару: ковбаски роздуваються й виходять ніжними.
Багато хто додає у фарш дрібку соди: вона робить м'ясо пухким. Але це необов'язково, і без соди все виходить.
Витримка в холодильнику
Після вимішування фарш треба залишити в холодильнику щонайменше на дві години, а краще на ніч. За цей час сіль розчиняє білки м'яса, і ковбаски стають пружними. Пропустивши цей крок, ви отримаєте розсипчасту масу, яка прилипне до решітки.
Не забувайте закрити миску плівкою: фарш швидко вбирає сторонні запахи.
Як смажити
Гриль має бути добре прогрітим: вугілля сіре, жар рівний. Решітку змастіть олією. Мичі кладіть з невеликим інтервалом і не чіпайте хвилину, поки вони не схопляться й не відлипнуть самі. Потім перевертайте кожні дві хвилини.
Готові мичі коричневі, з легкими підпалинами, а всередині соковиті. Не смажте довго: пересушені мичі втрачають смак.
На сковороді чи в духовці при 220 градусах мичі теж виходять добре: викладайте на решітку над деком.
З чим подавати
Класична подача — свіжий білий хліб, гірчиця й нарізана сира цибуля. Добре йдуть солоні огірки, квашена капуста та мамалига. А ось хліб краще вибрати заздалегідь за ціною:
Зараз у каталогах: хліб
NARINE-STAR Lavaș 400g27,63 лей/кг11,05 лей
NARINE-STAR Lavaș cu brânzeturi 450g69,44 лей/кг31,25 лей
Pâine cu semințe K-CLASSIC free 350 g134,14 лей/кг46,95 лей
Mini lipie1,95 лейДля святкового столу мичі розрізають навпіл і подають на дерев'яній дошці.
Як зробити мичі вигіднішими й безпечнішими
М'ясо для мичі коштує найдорожче, тому стежте за акціями: фарш і шия часто дешевшають на вихідних, коли магазини чекають покупців на шашлик. Купіть більше й заморозьте: сирі мичі добре переносять заморожування до двох місяців, викладайте їх на дошці по одному, потім складайте в пакет. Розморожуйте в холодильнику, не на столі. І пам'ятайте про безпеку: фарш псується швидше за шматок, тому тримайте його в холоді й смажте до повної готовності, без рожевого соку всередині.
