Плацинди — це про Молдову так само, як піца про Італію. Тонкий конверт із тіста, всередині бринза, і все це гаряче, з хрусткими краями. Їх продають у кожній пекарні, на кожному ринку й на кожному святі, але домашні завжди кращі, бо ви самі вирішуєте, скільки в них начинки.

Тісто: що важливо

Тісто для плацинд просте: борошно, вода, олія, сіль і трохи оцту. Оцет робить тісто еластичним, його легко розкачати тонко, і воно не рветься. Не місіть довго: достатньо зібрати тісто в грудку й п'ять хвилин помісити руками. Потім йому треба відпочити пів години під рушником чи мискою. Це єдине, що не можна пропускати: без відпочинку тісто пружне й опирається качалці.

Коли розкачуватимете, присипайте стіл борошном зовсім трохи. Добре розкачане тісто прозоре: крізь нього видно лінії столу. Якщо тісто повертається до колишньої форми, дайте йому ще десять хвилин.

Борошно беріть звичайне пшеничне, вищого ґатунку. Порівняти ціни можна в добірці борошна.

Начинка: яку бринзу взяти

Класика — бринза з овечого чи коров'ячого молока. Вона має бути м'якою, вологою й помірно солоною. Купіть її шматком, а не готовою крихтою, і розімніть виделкою. Якщо бринза дуже солона, залийте її холодною водою на пів години, а потім віджміть. Можна змішати бринзу з неподсоленим сиром або сиром кисломолочним навпіл.

У начинку додають сирі яйця й зелень. Яйця зв'язують сир, щоб він не витікав, а кріп дає аромат. Більше нічого не треба.

Подивіться, у якому магазині бринза зараз найдешевша:

Де дешевше: сир

Усі пропозиції

Як скласти плацинду

Розкачайте тісто в квадрат і покладіть начинку в центр: дві ложки, не більше. Загніть чотири кути до середини, як конверт, і злегка притисніть. Переверніть швом донизу: так плацинда не розкриється в духовці. Якщо тісто сухе, змастіть краї водою.

Викладайте на деко, застелене папером, на відстані одна від одної. Плацинди трохи ростуть.

Духовка чи сковорода

У духовці при 200 градусах плацинди печуться двадцять п'ять хвилин. Верх зарум'яниться, а низ схопиться. Але справжні плацинди ще смажать на сухій сковороді: без олії, по три-чотири хвилини з кожного боку, поки не з'являться коричневі плями. Так тісто виходить хрустким і трохи пухирчастим. Гарячі плацинди змастіть розтопленим вершковим маслом і накрийте рушником: скоринка пом'якшає.

Для змащування краще брати справжнє вершкове масло.

З чим подавати

Плацинди їдять гарячими. До них подають кефір, йогурт або просто чай. Влітку добре йдуть із зеленою цибулею й помідорами, а на святі — з вином. Охололі плацинди розігрійте на сковороді: у мікрохвильовці вони м'які й гумові.

Інші начинки на тому самому тісті

Це саме тісто годиться для плацинд із картоплею, з капустою й зі зеленню. Для картопляних відваріть картоплю, розімніть зі смаженою цибулею та перцем. Для капустяних тушкуйте шатковану капусту з цибулею до м'якості й добре остудіть. Зелені плацинди роблять зі шпинату, щавлю й цибулі з яйцем. Начинка має бути сухою, інакше тонке тісто промокне й порветься.

Типові помилки

  • не давати тісту відпочити: воно не розкачається;
  • класти надто багато начинки: плацинда лопне;
  • пекти в слабкій духовці: тісто висохне, а не зарум'яниться;
  • залишати гарячі плацинди без рушника: скоринка стане твердою.