Поале-н-бреу — одна з найстаріших і найулюбленіших страв молдавської кухні. Назва в перекладі означає «поділ за пояс»: так у селі жінки заправляли спідниці, щоб не заважали працювати. Так само заправленими виглядають краї тіста в цих рулетиках. Це щільні, ситні пиріжки з бринзою, які їдять гарячими, просто з деки.
Чим вони відрізняються від плацинд
Зовні поале-н-бреу схожі на плацинди, і тісто в них те саме: борошно, вода, олія й сіль. Але форма інша. Плацинду складають конвертом, а поале-н-бреу згортають рулетом, підгинаючи краї всередину. Тому вони виходять пишнішими, ситнішими, а начинка не витікає.
Класична начинка — бринза з яйцем і кропом. Бувають варіанти з кисломолочним сиром, картоплею, капустою чи гарбузом.
Тісто: як розкачати
Тісто має бути м'яким і еластичним, як мочка вуха. Замісіть його без поспіху й дайте відпочити щонайменше сорок хвилин: за цей час клейковина розслабиться, і тісто добре розкачається без розривів. Розкачуйте якомога тонше: шари тіста під час випікання стануть тонкими й хрусткими.
Перед тим як класти начинку, змастіть тісто олією. Так шари не злипнуться, а краї хрумтітимуть. Борошно беріть звичайне пшеничне, ціни можна порівняти на сторінці борошна.
Начинка: бринза та сметана
На відміну від плацинд, у поале-н-бреу кладуть більше начинки, тому вона має бути соковитою. Розімніть бринзу виделкою з яйцем і сметаною. Яйце зв'язує, а сметана робить начинку ніжною. Кріп січіть дрібно, одразу перед тим як класти.
Якщо бринза дуже солона, замочіть її у воді на пів години й віджміть. Якщо суха, додайте ще ложку сметани. Ось де бринза зараз дешевша:
Де дешевше: сир
- Brânză de vacă MIMIMILK 350g350g21,99 лей−35%
33,99 лей62,83 лей/кг - CĂSUȚA MEA Brânză 9% 500g500g
Slavenaдо 20 жовт.35,95 лей−31%51,90 лей71,9 лей/кг - Căsuța Mea Brânză 500g500g
Nr1до 31 жовт.36,00 лей−28%49,90 лей72 лей/кг - CAMELIA Deliciu de brânză
Kauflandдо 21 жовт.79,50 лей−16%95,00 лей79,5 лей/кг - Branza de vaca 9% JLC 500g500g
Bonusдо 31 жовт.39,99 лей−21%50,75 лей79,98 лей/кг - Savuskin Brânză proaspătă 350 grame350 grame
Ocean Fishдо 1 лист.30,60 лей−30%43,80 лей87,43 лей/кг - Produs alimentar în asortiment “Molocinii Shliah” 300 gr300 gr
Family Marketдо 28 жовт.26,90 лей−23%34,90 лей89,67 лей/кг - Latti Bulgărași de brânză 5% 200g200g
CIP Marketдо 20 жовт.17,95 лей−25%23,95 лей89,75 лей/кг
Як скручувати
Покладіть начинку смужкою по центру тіста. Два протилежні краї загніть усередину, накривши ними начинку, а потім згорніть тісто в рулет від одного вільного краю до іншого. Швом донизу викладіть на деко. Це і є той самий «поділ за пояс».
Якщо не виходить з першого разу, не страшно: рулет можна просто згорнути з квадрата, як млинець, і закріпити кінці. Смачно буде в будь-якому разі.
Випікання та подача
Перед випіканням змастіть рулетики збитим яйцем: скоринка буде золотистою й блискучою. У духовці при 200 градусах вони печуться двадцять п'ять хвилин. Гарячі змастіть розтопленим маслом і накрийте рушником: скоринка пом'якшає.
Подають поале-н-бреу теплими, з кефіром, йогуртом, зеленою цибулею або просто з чаєм. На святковий стіл їх нарізають шматками.
Коли їх печуть і скільки потрібно
Поале-н-бреу печуть до святкового столу, на храм, на день народження, а ще беруть із собою на роботу чи в дорогу: рулетики не кришаться й добре тримають форму. Якщо приймаєте гостей, рахуйте по три-чотири штуки на людину, бо вони непомітно зникають. З тіста за цим рецептом виходить вісім великих рулетів, а якщо розрізати кожен навпіл, вистачить на закуску для великої компанії.
Тісто можна підготувати звечора й залишити в холодильнику під плівкою: зранку достатньо дістати його за пів години до розкачування.
Як зберігати й розігрівати
Охололі рулетики зберігаються два дні. Розігрійте їх у духовці при 180 градусах десять хвилин: скоринка знову стане хрусткою. У мікрохвильовці вони розм'якнуть. Можна заморозити сирі, не змащуючи яйцем, і пекти без розморожування.
