Токітура — одна з головних святкових страв Молдови. Її подають на весіллях, на храмових святах і в сімейних застіллях, обов'язково з гарячою мамалигою, бринзою та смаженим яйцем. Це м'ясна страва, у якій усе міцне, ситне й відверто сільське: свинина, копченості, цибуля, часник і вино.

Як з'явилася токітура й чим вона відрізняється від гуляшу

Токітура зовні нагадує гуляш, але готується інакше. М'ясо спершу смажать без олії у власному жирі, а потім тушкують зовсім недовго, з невеликою кількістю вина. Соусу мало, він густий і темний. У класичну токітуру кладуть не лише свинину, а й копчену ковбасу чи грудинку, а іноді й печінку.

Ця страва розрахована на те, щоб подавати її з мамалигою, яка вбирає соус і пом'якшує жирність. Без мамалиги токітура втрачає половину сенсу.

Яке м'ясо взяти

Найкраще підходить свиняча шия або лопатка: у ній є прожилки жиру, і вона лишається соковитою після довгого приготування. Грудинка дає забагато жиру, а пісна вирізка висихає. М'ясо беріть охолоджене, гарного рожевого кольору, без липкості на поверхні.

Порівняйте, де свинина дешевша зараз:

Зараз у каталогах: м’ясо

Усі пропозиції

Копчені ковбаски та часник

Копченості — це те, що робить токітуру токітурою. Підійдуть домашні ковбаски, копчена грудинка чи будь-яка гарна копчена ковбаса. Наріжте її кружальцями й додайте на середині готування, щоб вона віддала димок м'ясу й не розварилася.

Часнику треба багато, п'ять-шість зубчиків. Кладіть його ближче до кінця, інакше він стане гірким. Лавровий лист і чорний перець доповнюють смак. Ковбаси можна порівняти в добірці ковбасних виробів.

Смаження й тушкування

Секрет токітури в тому, щоб м'ясо спершу добре обсмажилося, а вже потім тушкувалося. Розігрійте сковороду до сильного жару, покладіть м'ясо й не чіпайте дві-три хвилини, поки не з'явиться скоринка. Потім перемішайте. Зайвий жир можна злити, але залиште дві-три ложки: на ньому пройде все решта.

Цибулю додавайте, коли м'ясо вже зарум'янилося. Потім томатна паста, потім вино. Вино має википіти на третину, і лише після цього накривайте кришкою. Тушкуйте на найменшому вогні.

Мамалига, яйце й бринза

Токітуру подають на гарячій мамализі: покладіть шматок мамалиги на тарілку, зверху м'ясо з соусом, поруч смажене яйце й кришену бринзу. Яйце смажать так, щоб жовток був рідким: він змішується з соусом.

Яйця й бринзу можна купити заздалегідь. Ось що зараз у каталогах:

Зараз у каталогах: яйця

Зараз цього немає в чинних каталогах: яйця. Щойно з’явиться в акціях, картки покажуться тут.

Пошукати схоже в каталогах

Як варити мамалигу, ми розповідали в окремому рецепті.

Що пити до токітури

У Молдові токітуру зазвичай запивають домашнім червоним чи білим вином. Підійде й сухе червоне вино з м'якими танінами. Для тих, хто не п'є, добре йде кисленький компот або квас.

Як заощадити

Токітура — страва на кілька прийомів їжі: з кілограма м'яса виходить шість порцій, а на другий день вона ще смачніша. Купуйте м'ясо в акції й заморожуйте порціями. Копченості можна замінити звичайною ковбасою, а мамалигу варити з недорогого кукурудзяного борошна. Залишки соусу використайте для яєчні чи картоплі.