Зама — молдавський курячий суп, без якого не обходиться жодне родинне свято й жодна застуда. Вона прозора, золотиста, з домашньою локшиною, зеленню й характерною кислинкою, яка відрізняє її від звичайного курячого бульйону. Це суп, який варять для гостей і для себе, коли треба зігрітися.

Що таке зама й чому вона кисла

На відміну від схожих супів, зама кисла. Кислинку дають борш (так у Молдові називають закваску з пшеничних висівок, не плутайте з червоним борщем) або лимонний сік. Саме кислота робить бульйон легким і не дає йому здаватися жирним. Якщо ви ніколи не куштували, покладіть кислоти трохи менше й додавайте за смаком просто в тарілці.

Гарна зама пахне куркою та свіжою зеленню, а локшина в ній пружна, не розм'якла.

Яку курку взяти

Найкраща зама виходить із домашньої курки, але й магазинна підійде. Беріть цілу птицю або чвертку з кісткою й шкірою: кістки дають бульйону насиченість, шкіра — золотистий колір. Грудка без кісток зробить суп пісним і прісним.

Починайте з холодної води й чекайте закипання: м'ясо віддає смак поступово, а піна піднімається й легко знімається. Після зняття піни вогонь зменште так, щоб бульйон ледь тремтів. Якщо він кипить ключем, стане каламутним.

Подивімося, де курка зараз дешевша. Нижче — найкраща пропозиція кожного магазину.

Де дешевше: курку

Усі пропозиції

Домашня локшина: п'ять хвилин праці

Локшина для зами — це тісто на яйцях і борошні, без води або майже без неї. Чим менше води, тим щільніша локшина. Замісіть круте тісто, дайте йому відпочити десять хвилин, розкачайте в тонкий пласт і трохи підсушіть, щоб не липло. Згорніть рулетом і наріжте тонкими смужками.

Яйця потрібні свіжі, краще великі: вони дають локшині колір і пружність. Ось сьогоднішні пропозиції.

Зараз у каталогах: яйця

Зараз цього немає в чинних каталогах: яйця. Щойно з’явиться в акціях, картки покажуться тут.

Пошукати схоже в каталогах

Борошно для локшини — звичайне пшеничне, вищого ґатунку. Якщо в запасі немає, порівняйте ціни в добірці борошна.

Як подавати

Заму наливають у глибоку тарілку, посипають посіченою зеленню (петрушка, кріп, а в кого є, любисток) і подають із гострим перцем і скибкою чорного хліба. Дехто додає ложку сметани, але класика — без неї.

Заму прийнято їсти гарячою. Кислоту додавайте в самому кінці, щоб вона не втратила свіжість.

Як не зіпсувати заму

  • не варіть локшину заздалегідь: вона набухне й забере весь бульйон;
  • не солити бульйон на початку, підсолюйте ближче до кінця;
  • не кладіть багато моркви: замі потрібна прозорість, а не солодкість;
  • не давайте бульйону кипіти ключем: він стане каламутним.

Зама для свята й зама для хвороби

У Молдові заму варять і на весілля, і коли хтось застудився. Весільна — з домашньою куркою, міцним бульйоном і тонкою локшиною, її подають після гарячих закусок. Домашня «лікувальна» простіша: більше моркви й цибулі, менше кислоти, а перець і часник кожен додає собі сам. Смажити овочі для зами не прийнято: їх варять цілими й виймають, так бульйон лишається прозорим.

Що приготувати із залишків

Курку, яку зняли з кісток, можна подати окремо, з гірчицею та хлібом, або залишити в супі. Бульйон добре заморожується. Локшину зберігайте окремо, посипавши борошном, і додавайте в гарячий бульйон перед подачею.