Ciorba de burtă e o supă pe care în Moldova și în România o iubești sau o adori. Cine o gustă prima dată rămâne surprins: groasă, cremoasă, acrișoară, cu fâșii fragede de burtă și cu smântână. E supa clasică de iarnă, de mese de sărbătoare și, se spune, cel mai bun leac în dimineața de după o seară veselă. Cere timp, dar nu e grea.

Ce este burta și unde o cumperi

Burta e stomacul rumegătoarelor, de cele mai multe ori de vită. Se vinde la raioanele de carne și în piață, de obicei deja curățată și opărită. O burtă bună e deschisă la culoare, cremoasă sau albicioasă, nu cenușie, și nu miroase tare. Dacă mirosul e puternic, nu o lua.

Burta e ieftină, dar cere fiert lung și răbdare. Iată ce găsești acum în cataloage:

Acum în cataloage: carne

Toate ofertele

Pregătirea burtei

Spală burta bine sub jet de apă și ține-o o oră în apă rece. Apoi acoper-o cu apă proaspătă, adu la fierbere și aruncă prima apă: așa se duce mirosul. După aceea pune apă curată și fierbe cu adevărat.

Dacă burta e foarte tare, o poți fierbe de două ori: mai întâi o jumătate de oră, apoi schimbi apa și o mai ții două-trei ore cu legumele.

Fierberea lungă

Burta se fierbe la foc foarte mic două ore și jumătate-trei. În oală se pun osul cu carne, o ceapă întreagă, morcovul și rădăcina de pătrunjel: dau supei dulceață și aromă. Ia spuma cât timp apare. Sarea o pui spre sfârșit.

Verifică gătitul cu cuțitul: trebuie să intre ușor în burtă, iar burta să fie moale, dar elastică. Oala sub presiune scurtează timpul la o oră, dar gustul supei iese mai puțin adânc.

Tăierea și supa

Burta moale scoat-o și las-o să se răcească, apoi taie-o fâșii subțiri de cinci-șase centimetri. Carnea de pe os desprinde-o neapărat și taie-o. Legumele din supă se pot mânca separat, cu sare și pâine. Supa strecoar-o: trebuie să fie limpede.

Pune burta și carnea înapoi în supă, adaugă sucul de lămâie pentru o aciditate ușoară și încălzește.

Smântână cu gălbenușuri

Marele truc al ciorbei de burtă e legătura din smântână și gălbenușuri. Face supa catifelată și cremoasă. Amestecă smântâna cu două gălbenușuri într-un bol, adaugă două linguri de supă fierbinte și amestecă. Apoi toarnă în supă într-un fir subțire, amestecând mereu. După aceea supa nu se mai fierbe: gălbenușurile se taie.

Ouăle și smântâna sunt acum în cataloage:

Acum în cataloage: ouă

Acum nu avem asta în cataloagele actuale: ouă. De îndată ce apare în oferte, cardurile se arată aici.

Caută ceva asemănător în cataloage

Sosul de usturoi și servirea

Pentru servit, zdrobește usturoiul și toarnă peste el oțetul. După zece minute sosul e gata. Se servește separat: fiecare pune câte o lingură în farfurie. La ciorbă se pun ardei iute și pâine proaspătă.

Supa se mănâncă fierbinte. A doua zi se îngroașă: dilueaz-o cu supă sau cu apă.

Dacă n-ai găsit burtă

Burta nu se vinde peste tot și nu mereu. Întreabă din timp măcelarul sau caut-o în piață, unde se aduce mai des în weekend. Dacă nu găsești, aceeași ciorbă, într-o variantă mai simplă, se poate face din ciolan de vită sau din măruntaie de pui: iese o supă fragedă, acrișoară, cu smântână, doar că fără textura caracteristică. Iar burta adevărată ia-o în porție mai mare: după fiertul lung se micșorează simțitor.

Cum economisești

Burta și osul costă puțin, iar din ele iese o oală mare de supă pentru opt porții. Cumpără carne la ofertă, iar usturoiul și oțetul le ai mereu în casă. E bine să faci o porție mare: supa se congelează bine fără smântână, iar smântâna se adaugă la încălzire.