Ciorbele sunt supele acre pe care le iubesc în Moldova și în România. Se fac din carne, pește, măruntaie sau legume, dar cea mai populară e ciorba de perișoare, supa cu chifteluțe de carne. E simplă, ușoară și totuși sățioasă. Orezul din perișoare le face moi, verdeața dă prospețime, iar aciditatea nu lasă felul să pară greu.

Ce face ciorba ciorbă

Trăsătura principală a ciorbei e gustul acru. Îl dau borșul, sucul de lămâie sau zeama de varză murată. Aciditatea se adaugă chiar la sfârșit, ca să nu-și piardă prospețimea. Gustă supa și acrește treptat: trebuie să fie acrișoară, dar nu a lămâie.

A doua trăsătură e verdeața. În ciorba gata se pune mult pătrunjel și mărar și, cine are, leuștean. Fără ea supa își pierde aroma.

Perișoarele: cum rulezi bile fragede

În umplutura clasică intră carne tocată, ceapă, orez crud, ou și verdeață. Orezul e crud: se umflă în bilă și o face moale. Oul leagă, iar ceapa dă suc.

Frământă bine carnea cu mâna trei-patru minute, până devine lipicioasă. Udă-ți mâinile, ca să nu se lipească. Rulează bilele cât o nucă: cele mari nu se încălzesc, iar cele mici se desfac.

Carnea tocată o iei gata sau o faci din ceafă de porc. Iată ce găsești acum în cataloage la carne:

Acum în cataloage: carne

Toate ofertele

Legumele și supa

Pentru supă ajunge apa: bilele de carne dau singure gustul. Taie legumele cuburi de aceeași mărime, ca să se fiarbă deodată. Ceapa și morcovul se pot căli mai întâi cu pastă de roșii: supa iese aurie și bogată. Pentru o variantă limpede și ușoară, legumele se pun crude.

Cartofii se pun după zece minute de fierbere a legumelor, ca să nu se desfacă. Prețurile la cartofi le vezi pe pagina despre cartofi.

Cum fierbi ca perișoarele să nu se desfacă

Supa trebuie să clocotească când pui bilele: atunci proteina se prinde imediat și își țin forma. După aceea scade focul la fiert domol. Nu amesteca cu lingura primele zece minute, mai bine scutură ușor oala. Dacă e nevoie, sprijină bilele cu lingura.

Perișoarele fierb vreo douăzeci și cinci de minute. Când sunt gata, ies la suprafață, iar orezul din ele e moale.

Servire

Ciorba se servește fierbinte, presărată cu verdeață. La masă se pun smântână, ardei iute și pâine proaspătă. Smântâna blândește aciditatea și face supa mai fragedă. Restul de ciorbă e mai bine păstrat fără smântână.

Prețurile la ouă le poți compara în cataloage:

Acum în cataloage: ouă

Acum nu avem asta în cataloagele actuale: ouă. De îndată ce apare în oferte, cardurile se arată aici.

Caută ceva asemănător în cataloage

A doua zi și la masa de sărbătoare

A doua zi ciorba se îngroașă, fiindcă orezul absoarbe supa. Adaugă apă fierbinte, încălzește și acrește încă puțin: gustul revine. La ciorbă merg bine pâinea proaspătă, o felie de brânză și ardei murat. În Moldova se mănâncă și la prânz, și la cină, iar la sărbătoare se face într-un ceaun mare, cu perișoare mai mici, ca să încapă în lingură. Dacă pe masă sunt mai multe feluri, ciorba se pune prima: aciditatea deschide pofta de mâncare.

Variante și economii

Ciorba se poate face cu pui, curcan sau chiar fără carne, cu legume și orez. Carnea tocată se poate întinde cu orez sau cu pâine muiată: ies mai multe bile. Verdeața cumpără-o legătură și congeleaz-o într-o cutie. Dintr-un kilogram de legume și o porție mică de carne tocată iese o oală mare de supă pentru câteva zile.