Cozonacul e pâinea dulce din aluat dospit pe care în Moldova și în România fiecare gospodină o coace de Paște, de Crăciun și la sărbătorile de familie. Înăuntru e moale, pufos, cu spirală de nucă sau de mac, iar pe afară auriu și lucios. Mirosul de cozonac proaspăt e mirosul sărbătorii, pe care nu-l poți confunda cu nimic.

Din ce se alcătuiește gustul

Cozonacul se sprijină pe trei lucruri: un aluat dospit bun, o umplutură suculentă și răbdare. Aluatul trebuie să fie îmbogățit: ouăle, untul și laptele îl fac moale. Făina trebuie să fie de calitate, superioară, cu gluten bun.

Umplutura e de nucă cu zahăr: nuci tocate nu pulbere, ci mărunțiș mare. Unii adaugă stafide, cacao sau coajă de lămâie, dar clasic e doar nuca.

Iată ce găsești acum în cataloage la făină:

Acum în cataloage: făină

Toate ofertele

Drojdia și căldura

Drojdia e un organism viu, iar ei îi trebuie căldură, nu arșiță. Laptele trebuie să fie la vreo treizeci de grade: călduț, nu fierbinte. Cel fierbinte omoară drojdia, cel rece n-o trezește. Adaugă un praf de zahăr și o lingură de făină și așteaptă zece minute: dacă apare spuma, drojdia e vie.

Aluatul crește într-un loc cald, fără curent. Trebuie să-și dubleze volumul în o oră și jumătate. Dacă în casă e frig, pune vasul lângă calorifer sau într-un cuptor abia călduț.

Frământarea: cincisprezece minute cu mâna

Cozonacul cere frământare lungă. Cincisprezece minute cu mâna sau zece la robot: aluatul trebuie să devină neted, moale și să se întindă într-o foaie subțire, transparentă, fără să se rupă. Nu adăuga multă făină: aluatul trebuie să fie ușor lipicios. Prea multă făină face cozonacul uscat.

Untul adaugă-l la sfârșitul frământării, pe bucăți, când aluatul s-a legat deja. Așa se amestecă mai bine.

Umplutura și asamblarea

Taie nucile cu cuțitul sau cu blenderul în firimituri mari, amestecă-le cu zahărul și laptele până obții o pastă groasă. Întinde aluatul într-un dreptunghi subțire, unge-l uniform cu umplutura, lăsând marginea liberă, și rulează strâns.

Rulada se poate așeza întreagă în formă sau se poate tăia pe lung și împleti, lăsând la vedere spirala de umplutură. Așa cozonacul arată frumos la tăiere.

Nucile le poți compara ca preț:

Acum în cataloage: zahăr

Toate ofertele

Dospirea a doua și coacerea

După asamblare, lasă cozonacul încă patruzeci de minute în formă: crește de două ori. Unge deasupra cu ou bătut și coace la 180 de grade cam cincizeci de minute. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoper-o cu folie.

Cozonacul gata lasă-l să se răcească zece minute în formă, apoi pe grătar. Nu-l tăia fierbinte: miezul se tasează.

Cum se servește

Cozonacul se taie felii groase și se servește cu ceai, lapte sau cafea. La masa de sărbătoare e potrivit și alături de pască. Cozonacul proaspăt e bun singur, iar a doua zi iese din el o pâine prăjită excelentă în tigaie.

Cum economisești

Cozonacul e unul dintre cele mai avantajoase feluri de sărbătoare: din făină, ouă, zahăr și lapte ieftine iese o pâine mare, care ajunge câteva zile. Pentru masa de sărbătoare vezi coșul pentru Paște:

Cât costă: Ingrediente pentru Paște: unde le cumperi mai ieftin

Tot setul la cele mai bune prețuri97,13 leiAm găsit 4 din 5 produse

Unde strângi setul

  • Linella4 din 5 produseCele mai multe produse
    81,96 leiLipsesc: Ouă
  • METRO4 din 5 produse
    113,60 leiLipsesc: Ouă
  • Slavena3 din 5 produse
    51,85 leiLipsesc: Ouă, Zahăr
  • Nr13 din 5 produse
    79,10 leiLipsesc: Ouă, Făină
Tot coșul