Fasolea bătută e unul dintre cele mai iubite feluri de post din bucătăria moldovenească. E un piure gros de fasole albă cu usturoi și ceapă aurie călită: simplu, ieftin, sățios și foarte gustos. Se mănâncă în posturi, dar și în zilele obișnuite, când ai poftă de ceva cald și de casă. Se servește cu murături și pâine.

Ce fasole alegi

Pentru piure merge orice fasole albă: măruntă sau mare. Cea măruntă fierbe mai repede și dă un piure mai fin, cea mare dă unul mai sfărâmicios. Nu lua fasole veche, cu părțile întunecate: nu se înmoaie.

Fasolea uscată costă puțin și se păstrează ani într-un borcan închis. Dacă fasolea e acum în cataloage și cât costă, se vede în cardul rețetei de mai sus.

Înmuierea și fierberea

Spală fasolea și acoper-o cu apă rece din belșug, fiindcă se umflă mult. Las-o la înmuiat opt-zece ore, de preferat peste noapte. Dimineața scurge apa, pune apă proaspătă și fierbe la foc mic.

Sarea și lucrurile acre pune-le chiar la sfârșit: la început fac pielița tare. Fasolea fierbe o oră și jumătate-două. Gata, se strivește între degete fără efort.

Cum „bați” fasolea

Numele felului înseamnă „bătută”: fasolea se zdrobește în piure. Scurge apa, lăsând un pahar de zeamă. Adaugă sarea, usturoiul și zdrobește fasolea cu tăvălugul. Pe măsură ce e nevoie, toarnă zeamă până obții un piure gros, care își ține forma pe lingură.

Blenderul grăbește treaba, dar încearcă să nu bați prea mult: piureul devine vâscos. Textura tradițională e cu bucățele mici.

Ceapa: aurie și dulce

Ceapa e a doua jumătate a felului. Taie-o semiluni și prăjește-o în ulei la foc mediu, fără grabă, cincisprezece-douăzeci de minute. Ceapa trebuie să devină aurie și moale, nu neagră. Ceapa arsă amărăște.

Jumătate din ceapă cu ulei amestec-o în piure, iar restul pune-l deasupra. Ceapa se poate pregăti dinainte.

Ceapa și legumele pentru masă sunt acum în cataloage:

Acum în cataloage: legume

Toate ofertele

Cu ce se servește

Fasolea se servește călduță: cu pâine, castraveți murați, varză murată, ardei murat. E și gustare, și fel principal. În Moldova fasolea se iubește cu mămăligă și ardei iute.

Murăturile le poți compara ca preț în cataloage. Pentru pâine și gustare îți sunt de folos legumele.

Cum o faci mai gustoasă

Câteva lucruri mici care schimbă felul. Nu arunca zeama: are gust, și cu ea se subțiază piureul până la consistența dorită. Usturoiul pune-l crud în fasolea fierbinte: se încălzește ușor și nu e prea iute. Ceapa prăjește-o la foc mediu și nu o acoperi cu capac, altfel se înăbușă, nu se rumenește. Nu zgârci uleiul: în zilele fără post, în loc de el se ia grăsimea de la afumătură, iar felul miroase a fum.

Alte feluri din fasole

Din fasole în Moldova se mai face iahnie: un fel gros fiert, cu ceapă, morcov și roșii, uneori cu coaste afumate. Salata rece de fasole cu ceapă și verdeață e bună ca gustare. Iar supa de fasole, zeama cu fasole, e un clasic al zilelor de post.

Cum o păstrezi și cum economisești

Piureul se păstrează la frigider trei-patru zile. Se congelează bine pe porții. Fasolea uscată e cea mai ieftină proteină: jumătate de kilogram dă șase porții. Cumpără-o cu kilogramul sau în pungi și ține-o într-un borcan închis.