Ghiveciul e tocana moldovenească de legume care se face la sfârșitul verii, când legumele din piață sunt cele mai dulci și cele mai ieftine. Vinete, ardei gras, roșii, cartofi, morcovi și ceapă se fierb împreună într-o formă adâncă sau într-un ceaun. E un fel simplu, dar dacă îl faci cum trebuie, legumele ies moi, aromate și nu se transformă în terci.

De unde vine gustul

Ghiveciul se sprijină pe trei lucruri: legume proaspete, ordinea în care le pui și timpul. Vinetele și ardeii dau dulceață și moliciune, roșiile aciditate și suc, cartofii sațietate, ceapa și morcovul dulceața de bază. Usturoiul se adaugă la sfârșit, ca să nu amărască.

Legumele trebuie tăiate mari. Bucățile mici se fierb și își pierd forma. Un ghiveci bun e acela în care vezi fiecare legumă, dar toate sunt îmbibate cu același sos.

Cum pregătești vinetele

Vinetele pot fi amare, mai ales cele mari și prea coapte. Taie-le cuburi, sărează-le și lasă-le douăzeci de minute: dau un suc închis la culoare. Stoarce-le și șterge-le cu prosopul. Asta nu doar scoate amăreala, dar ajută vinetele să nu absoarbă prea mult ulei.

Alege vinete netede, ferme, fără pete și cu cotorul verde. Cele moi și zbârcite sunt trecute. Iată ce găsești acum în cataloage la legume:

Acum în cataloage: legume

Toate ofertele

Ordinea legumelor

Legumele nu se gătesc la fel de repede, de aceea se pun pe rând. Mai întâi ceapa și morcovul, apoi vinetele și ardeii, iar cartofii și roșiile la sfârșit. Așa cartofii nu se fac terci, iar vinetele apucă să se înmoaie.

Dacă forma e mică, legumele se pot așeza în straturi: cartofii pe fund, deasupra vinetele și ardeii, iar roșiile la urmă. Roșiile dau atunci sucul în jos și totul se îmbibă.

Pentru ghiveci alege cartofi fermi, nu făinoși: își țin forma. Compară prețurile pe pagina despre cartofi.

La cuptor sau pe plită

Ghiveciul clasic se face la cuptor, într-o formă de lut sau într-un ceaun de fontă. Vasul închis face abur, iar cuptorul încălzește uniform. Se poate și pe plită, dar legumele trebuie amestecate mai des.

Temperatura e de vreo 180 de grade. Primele treizeci de minute fierbe sub capac sau folie, apoi deschide, ca sucul în plus să se evapore și legumele să se rumenească.

Cum economisești la ghiveci

E unul dintre cele mai avantajoase feluri ale anului: în sezon, toate legumele pentru el sunt ieftine. Ia ce e acum la ofertă și schimbă rețeta: n-ai vinete, pune mai mulți ardei și cartofi; n-ai ardei gras, adaugă varză. Legumele mici și puțin strâmbe, din piață sau din magazin, sunt adesea mai ieftine, iar pentru tocană sunt la fel de bune. Verdeața poate fi înlocuită cu cea uscată, iar usturoiul pus după gust. Pentru șase porții se duc vreo două kilograme de legume, așa că fă provizii din timp.

Cu ce se servește

Ghiveciul se mănâncă cald, ca fel principal: cu pâine, mămăligă, brânză sau o bucată de carne la cuptor. Merge bine cu smântână. Ghiveciul rece e o gustare foarte bună: întinde-l pe pâine neagră.

Felul e și mai bun a doua zi: legumele se îmbibă cu sos.

Ce pui lângă el

Ghiveciul se potrivește cu lucruri simple: o felie de pâine de casă, castraveți murați, ardei iute, un pahar de chefir sau de vin alb sec. La masa de sărbătoare se pune alături pui la cuptor sau grătar: legumele echilibrează carnea grasă. Iar dacă a rămas ghiveci, dimineața îl poți încălzi cu ou în tigaie: iese un fel de șakșuka moldovenească.

Păstrare

La frigider ghiveciul stă trei-patru zile. Se congelează bine, dar cartofii își pierd textura după congelare. Dacă vrei să congelezi, fă-l fără cartofi.

Unde e mai ieftin: roșii

Toate ofertele