Micii sunt unul dintre simbolurile bucătăriei și mesei de sărbătoare din Moldova. Numele vine de la „mici”, adică mărunți: sunt cârnăciori mici din carne tocată fără membrană, care se frig pe foc deschis. Se mănâncă fierbinți, cu pâine, muștar și ceapă crudă, de obicei cu bere sau limonadă. Nicăieri nu miros mai îmbietor ca la grătar, undeva lângă un râu sau în curtea de la țară.

Ce sunt micii și cum diferă de alte grătare

Micii se confundă adesea cu kebab-ul, dar sunt alt fel. În mici nu există berbecuț ca bază, nu sunt condimente iuți, iar ingredientul principal e usturoiul. Baza e un amestec de vită și porc, sare, piper negru, usturoi și apă rece sau supă. Atât. Simplitatea și prospețimea cărnii fac micii ceea ce sunt.

Forma e și ea aparte: cârnăciori scurți și groși, care stau pe grătar fără să se desfacă.

Ce carne alegi

Ia carne tocată de vită și porc, cam pe jumătate. Dacă o faci singur, cel mai bine merg ceafa de porc și spata de vită: au destulă grăsime. Carnea trebuie să fie rece, ba chiar ușor înghețată, atunci compoziția iese densă.

Dacă iei carne tocată gata, uită-te la culoare și miros: carnea trebuie să fie roz, fără nuanță cenușie. Iată ce găsești acum în cataloage la carne:

Acum în cataloage: carne

Toate ofertele

Secretul suculenței

Marele secret al micilor e frământarea și lichidul rece. Carnea cu sare și usturoi se frământă cu mâna cel puțin zece minute: trebuie să devină lipicioasă și să se întindă. În timpul frământării se toarnă apă rece sau supă, în porții mici. Lichidul rămâne în fibrele cărnii și la prăjit devine abur: cârnăciorii se umflă și ies fragezi.

Mulți adaugă în compoziție un praf de bicarbonat: face carnea mai pufoasă. Dar nu e obligatoriu, iese bine și fără.

Odihna la frigider

După frământare, compoziția trebuie lăsată la frigider cel puțin două ore, iar mai bine peste noapte. În acest timp sarea dizolvă proteinele cărnii, iar micii devin elastici. Dacă sari peste acest pas, obții o masă sfărâmicioasă, care se lipește de grătar.

Nu uita să acoperi castronul cu folie: carnea absoarbe repede mirosurile străine.

Cum se frig

Grătarul trebuie să fie bine încins: cărbunii cenușii, căldura uniformă. Unge grătarul cu ulei. Așază micii cu un mic spațiu între ei și nu-i atinge un minut, până se prind și se desprind singuri. Apoi întoarce-i din două în două minute.

Micii gata sunt bruni, cu mici arsuri, iar înăuntru suculenți. Nu-i frige prea mult: micii uscați își pierd gustul.

În tigaie sau la cuptor, la 220 de grade, ies și ei bine: pune-i pe un grătar peste tavă.

Cu ce se servesc

Servirea clasică: pâine albă proaspătă, muștar și ceapă crudă tăiată. Merg bine castraveți murați, varză murată și mămăligă. Iar pâinea o alegi dinainte, după preț:

Acum în cataloage: pâine

Toate ofertele

Pentru masa de sărbătoare, micii se taie în două și se servesc pe un tocător de lemn.

Cum faci micii mai avantajoși și mai siguri

Carnea pentru mici costă cel mai mult, așa că urmărește ofertele: carnea tocată și ceafa se ieftinesc adesea în weekend, când magazinele așteaptă cumpărători pentru grătar. Cumpără mai mult și congelează: micii cruzi se păstrează bine până la două luni, așază-i pe un tocător câte unul, apoi pune-i în pungă. Dezgheață-i la frigider, nu pe masă. Și ține minte siguranța: carnea tocată se strică mai repede decât bucata întreagă, deci ține-o la rece și frige-o până la capăt, fără suc roz înăuntru.