Toamna în Moldova miroase a dovleac. Se crește în fiecare grădină, se taie bucăți, se fierbe, se coace și, desigur, se pune în plăcinte. Plăcinta cu dovleac e sora dulce a plăcintei cu brânză: aceeași coajă subțire, dar înăuntru o umplutură dulce și portocalie, care se topește în gură. Se coace la sărbătorile de toamnă, la botezuri și pur și simplu la ceai.

Ce face umplutura gustoasă

O umplutură bună de dovleac se sprijină pe trei lucruri: dovleac dulce, zahărul potrivit și nuci. Alege dovleac dulce, cu miez tare și portocaliu, nu apos, de furaj. Dacă dovleacul e suculent, stoarce-l după ce a stat cu zahărul: sucul poate fi turnat, el ar înmuia aluatul.

Zahărul trebuie să fie atât cât umplutura să fie dulce, dar nu lipicioasă. Zahărul vanilat adaugă aromă, iar stafidele dau aciditate și contrast. Nucile se toacă mai grosier, să scrâșnească.

Dovleacul e mai bine ras pe răzătoarea mare: cea mică dă o pastă, iar din fire umplutura iese aerată. Iată ce găsești acum în cataloage:

Acum în cataloage: legume

Toate ofertele

Aluatul pentru plăcinta cu dovleac

Aluatul e simplu, ca la celelalte plăcinte: făină, apă, ulei și sare. E moale, elastic și se întinde bine. După frământare lasă-l să se odihnească cel puțin patruzeci de minute: în acest timp glutenul se relaxează și aluatul poate fi întins aproape transparent. Cu cât e mai subțire aluatul, cu atât plăcinta e mai fragedă.

Înainte să pui umplutura, unge foaia cu ulei: așa straturile nu se lipesc și rămân între ele goluri aerate.

Dacă n-ai experiență, începe cu un strat și jumătate de aluat: mai gros, dar mai sigur. Prețurile la făină le poți compara pe pagina despre făină.

Cum rulezi melcul

Pune umplutura de dovleac într-o fâșie de-a lungul marginii lungi a foii și rulează strâns. Așază rulada cu grijă într-o formă rotundă, în spirală, începând din centru. Iese un melc. Capetele se îndoaie dedesubt, ca să nu se desfacă.

Unge deasupra cu ulei sau cu un amestec de ulei și apă: crusta va fi lucioasă. Dacă te temi că se arde, acoper cu folie în primele douăzeci de minute.

Cum alegi și cureți dovleacul

Alege un dovleac greu pentru mărimea lui, cu codița uscată și tare, fără pete moi. E bine ca coaja să fie mată, fără crăpături. Dovleacul întreg se păstrează acasă luni de zile într-un loc răcoros, iar cel tăiat se înfășoară în folie și se ține la frigider până la o săptămână.

Un dovleac tare e greu de tăiat. Pune-l trei minute la microunde sau zece minute în cuptor călduț: coaja se înmoaie. Taie-l felii, scoate semințele și taie coaja cu cuțitul, de jos în sus.

Coacere și servire

În cuptor, la 190 de grade, plăcinta se coace cam patruzeci de minute. Se vede după culoare: crusta e aurie, iar marginile sunt crocante. Unge plăcinta fierbinte cu unt și acoper-o cu un prosop pentru cincisprezece minute: crusta se înmoaie, iar umplutura se adună.

Plăcinta cu dovleac se servește caldă, tăiată porții, cu ceai, lapte sau compot. Mulți o iubesc cu o lingură de smântână. Pentru masa de sărbătoare, presar-o cu zahăr pudră.

Păstrare și greșeli

Plăcinta se păstrează două zile la temperatura camerei, sub prosop. La frigider, crusta se înmoaie.

Greșeli frecvente: umplutură prea umedă (aluatul se îmbibă și se rupe), aluat gros (iese tare), prea puțin ulei între straturi (straturile se lipesc). Stoarce dovleacul, întinde mai subțire și nu zgârci uleiul.