Plăcintele sunt pentru Moldova ce e pizza pentru Italia. Un pliculeț subțire de aluat, înăuntru brânză, totul fierbinte, cu marginile crocante. Se vând în fiecare brutărie, în fiecare piață și la fiecare sărbătoare, dar cele de casă sunt mereu mai bune, fiindcă tu hotărăști cât de multă umplutură pui.

Aluatul: ce contează

Aluatul pentru plăcinte e simplu: făină, apă, ulei, sare și puțin oțet. Oțetul face aluatul elastic, e ușor de întins subțire și nu se rupe. Nu-l frământa mult: ajunge să-l aduni într-un bulgăre și să-l frământa cinci minute cu mâinile. Apoi are nevoie de odihnă o jumătate de oră, sub un prosop sau un bol. Singurul lucru de care nu poți face rabat: fără odihnă aluatul e elastic și se împotrivește sucitorului.

Când întinzi, presară masa cu foarte puțină făină. Un aluat bine întins e transparent: prin el se văd liniile mesei. Dacă aluatul revine la forma de dinainte, mai lasă-l zece minute.

Folosește făină obișnuită de grâu, de calitate superioară. Compară prețurile pe pagina despre făină.

Umplutura: ce brânză alegi

Clasic e brânza de oaie sau de vacă. Trebuie să fie moale, umedă și potrivit de sărată. Cumpără-o bucată, nu mărunțită gata, și zdrobește-o cu furculița. Dacă e prea sărată, toarnă peste ea apă rece pentru o jumătate de oră, apoi stoar-o. O poți amesteca pe jumătate cu brânză nesărată sau cu urdă.

În umplutură se adaugă ouă crude și verdeață. Ouăle leagă brânza, ca să nu se scurgă, iar mărarul dă aromă. Nu mai trebuie nimic.

Vezi în ce magazin e brânza mai ieftină acum:

Unde e mai ieftin: brânză

Toate ofertele

Cum împaturești plăcinta

Întinde aluatul într-un pătrat și pune umplutura în centru: două linguri, nu mai mult. Îndoaie cele patru colțuri spre mijloc, ca un plic, și apasă ușor. Întoarce cu încheietura în jos: așa plăcinta nu se deschide în cuptor. Dacă aluatul e uscat, unge marginile cu apă.

Așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie, la distanță una de alta. Plăcintele cresc puțin.

Cuptor sau tigaie

În cuptor, la 200 de grade, plăcintele se coc douăzeci și cinci de minute. Partea de sus se rumenește, iar cea de jos se prinde. Dar plăcintele adevărate se mai prăjesc și în tigaie uscată: fără ulei, trei-patru minute pe fiecare parte, până apar pete maronii. Așa aluatul iese crocant și puțin băsicat. Unge plăcintele fierbinți cu unt topit și acoperă-le cu un prosop: crusta se înmoaie.

Pentru uns e mai bine untul adevărat.

Cu ce se servesc

Plăcintele se mănâncă fierbinți. Se servesc cu chefir, iaurt sau pur și simplu cu ceai. Vara merg bine cu ceapă verde și roșii, iar la sărbătoare cu vin. Plăcintele reci încălzește-le în tigaie: la microunde se moaie și devin ca guma.

Alte umpluturi pe același aluat

Același aluat merge pentru plăcinte cu cartofi, cu varză și cu verdeață. Pentru cele cu cartofi, fierbe cartofii și zdrobește-i cu ceapă prăjită și piper. Pentru cele cu varză, călește varza tocată cu ceapă până se înmoaie și las-o să se răcească bine. Cele cu verdeață se fac din spanac, măcriș și ceapă cu ou. Umplutura trebuie să fie uscată, altfel aluatul subțire se îmbibă și se rupe.

Greșeli frecvente

  • nu lași aluatul să se odihnească: nu se întinde;
  • pui prea multă umplutură: plăcinta crapă;
  • le coci în cuptor slab: aluatul se usucă în loc să se rumenească;
  • lași plăcintele fierbinți fără prosop: crusta devine tare.