Poale-n brâu e unul dintre cele mai vechi și mai iubite feluri din bucătăria moldovenească. Numele înseamnă „poalele în brâu”: așa își prindeau femeile la sat fustele, ca să nu le încurce la lucru. La fel arată marginile aluatului în aceste rulouri. Sunt plăcinte dese, sățioase, cu brânză, care se mănâncă fierbinți, direct din tavă.
Cu ce diferă de plăcinte
La vedere, poalele-n brâu seamănă cu plăcintele, iar aluatul e același: făină, apă, ulei și sare. Dar forma e alta. Plăcinta se împăturește în pliculeț, iar poalele-n brâu se rulează, cu marginile îndoite înăuntru. De aceea ies mai pufoase, mai sățioase, iar umplutura nu iese.
Umplutura clasică e brânză cu ou și mărar. Există variante cu urdă, cartofi, varză sau dovleac.
Aluatul: cum îl întinzi
Aluatul trebuie să fie moale și elastic, ca lobul urechii. Frământă-l fără grabă și lasă-l să se odihnească cel puțin patruzeci de minute: în acest timp glutenul se relaxează și aluatul se întinde bine, fără rupturi. Întinde-l cât poți de subțire: foile se vor face în cuptor subțiri și crocante.
Înainte să pui umplutura, unge aluatul cu ulei. Așa foile nu se lipesc, iar marginile devin crocante. Folosește făină obișnuită de grâu, iar prețurile le compari pe pagina despre făină.
Umplutura: brânză și smântână
Spre deosebire de plăcinte, în poale-n brâu se pune mai multă umplutură, deci trebuie să fie suculentă. Zdrobește brânza cu furculița, cu ou și smântână. Oul leagă, iar smântâna face umplutura fragedă. Mărarul toacă-l mărunt, chiar înainte de folosire.
Dacă brânza e foarte sărată, ține-o o jumătate de oră în apă și stoar-o. Dacă e uscată, mai adaugă o lingură de smântână. Iată unde brânza e acum mai ieftină:
Unde e mai ieftin: brânză
- Brânză de vacă MIMIMILK 350g350g21,99 lei−35%
33,99 lei62,83 lei/kg - CĂSUȚA MEA Brânză 9% 500g500g
Slavenapână la 20 oct.35,95 lei−31%51,90 lei71,9 lei/kg - Căsuța Mea Brânză 500g500g
Nr1până la 31 oct.36,00 lei−28%49,90 lei72 lei/kg - CAMELIA Deliciu de brânză
Kauflandpână la 21 oct.79,50 lei−16%95,00 lei79,5 lei/kg - Branza de vaca 9% JLC 500g500g
Bonuspână la 31 oct.39,99 lei−21%50,75 lei79,98 lei/kg - Savuskin Brânză proaspătă 350 grame350 grame
Ocean Fishpână la 1 nov.30,60 lei−30%43,80 lei87,43 lei/kg - Produs alimentar în asortiment “Molocinii Shliah” 300 gr300 gr
Family Marketpână la 28 oct.26,90 lei−23%34,90 lei89,67 lei/kg - Latti Bulgărași de brânză 5% 200g200g
CIP Marketpână la 20 oct.17,95 lei−25%23,95 lei89,75 lei/kg
Cum rulezi
Pune umplutura într-o fâșie în mijlocul aluatului. Îndoaie înăuntru două margini opuse, acoperind umplutura, apoi rulează aluatul de la o margine liberă la cealaltă. Așază cu încheietura în jos pe tavă. Ăsta e „poalele în brâu”.
Dacă nu-ți iese din prima, nu-i nimic: poți să rulezi pur și simplu un pătrat, ca pe o clătită, și să prinzi capetele. Va fi gustos oricum.
Coacere și servire
Înainte de coacere, unge rulourile cu ou bătut: crusta iese aurie și lucioasă. În cuptor, la 200 de grade, se coc douăzeci și cinci de minute. Fierbinți, unge-le cu unt topit și acoperă-le cu prosop: crusta se înmoaie.
Poalele-n brâu se servesc calde, cu chefir, iaurt, ceapă verde sau pur și simplu cu ceai. Pe masa de sărbătoare se taie bucăți.
Când se coc și câte trebuie
Poalele-n brâu se coc pentru masa de sărbătoare, la hram, la zi de naștere, și se iau și la serviciu sau la drum: rulourile nu se sfărâmă și își țin forma. Dacă ai oaspeți, socotește trei-patru bucăți de persoană, fiindcă dispar pe nesimțite. Din aluatul acestei rețete ies opt rulouri mari, iar dacă tai fiecare ruloul în două, ajunge pentru o gustare de companie mare.
Aluatul se poate pregăti din seară și ține la frigider, sub folie: dimineața e destul să-l scoți cu o jumătate de oră înainte de întins.
Cum le păstrezi și le încălzești
Rulourile reci se păstrează două zile. Încălzește-le în cuptor, la 180 de grade, zece minute: crusta redevine crocantă. La microunde se moaie. Poți congela crude, neunse cu ou, și le coci fără dezghețare.
