Tochitura e unul dintre principalele feluri de sărbătoare din Moldova. Se servește la nunți, la hram și la mesele de familie, neapărat cu mămăligă fierbinte, brânză și ou ochi. E un fel de carne în care totul e zdravăn, sățios și pe față de țară: porc, afumături, ceapă, usturoi și vin.

Cum a apărut tochitura și cu ce diferă de gulaș

La prima vedere tochitura seamănă cu gulașul, dar se face altfel. Carnea se prăjește mai întâi fără ulei, în propria grăsime, apoi se fierbe doar puțin, cu puțin vin. Sosul e puțin, gros și închis la culoare. În tochitura clasică intră nu doar porc, ci și cârnați afumați sau afumătură, iar uneori și ficat.

Felul e gândit să se servească cu mămăligă, care absoarbe sosul și potolește grăsimea. Fără mămăligă, tochitura își pierde jumătate din sens.

Ce carne alegi

Cel mai bine merge ceafa sau spata de porc: are fire de grăsime și rămâne suculentă după gătitul lung. Burta dă prea multă grăsime, iar mușchiul slab se usucă. Alege carne refrigerată, de un roz frumos, fără lipicioșenie la suprafață.

Compară unde carnea e acum mai ieftină:

Acum în cataloage: carne

Toate ofertele

Cârnații afumați și usturoiul

Afumăturile sunt cele care fac tochitura tochitură. Merg cârnați de casă, afumătură sau orice cârnat afumat bun. Taie-l rondele și adaugă-l la mijlocul gătitului, ca să dea carnii aroma de fum și să nu se fiarbă prea tare.

Usturoiul trebuie să fie mult, cinci-șase căței. Pune-l spre sfârșit, altfel amărăște. Foaia de dafin și piperul negru completează gustul. Cârnații îi poți compara pe pagina despre mezeluri.

Prăjire și fierbere

Secretul tochiturii e ca să se rumenească bine carnea înainte, și abia apoi să fiarbă. Încinge tigaia bine, pune carnea și nu o atinge două-trei minute, până se formează crusta. Apoi amestecă. Grăsimea în plus poți s-o scoți, dar lasă două-trei linguri: în ea se face tot restul.

Ceapa o adaugi când carnea s-a rumenit deja. Apoi pasta de roșii, apoi vinul. Vinul trebuie să scadă cu o treime, și abia apoi acoperi. Fierbe la foc foarte mic.

Mămăligă, ou și brânză

Tochitura se servește pe mămăligă fierbinte: pune o bucată de mămăligă în farfurie, deasupra carnea cu sos, alături un ou prăjit și brânză mărunțită. Oul se prăjește ca gălbenușul să rămână lichid: se amestecă cu sosul.

Ouăle și brânza le poți cumpăra din timp. Iată ce găsești acum în cataloage:

Acum în cataloage: ouă

Acum nu avem asta în cataloagele actuale: ouă. De îndată ce apare în oferte, cardurile se arată aici.

Caută ceva asemănător în cataloage

Cum se face mămăliga am povestit într-o rețetă separată.

Ce bei la tochitură

În Moldova tochitura se bea de obicei cu vin de casă, roșu sau alb. Se potrivește și un vin roșu sec cu taninuri moi. Pentru cei care nu beau, merge bine un compot acrișor sau kvas.

Cum economisești

Tochitura e un fel pentru mai multe mese: dintr-un kilogram de carne ies șase porții, iar a doua zi e și mai bună. Cumpără carne la ofertă și congeleaz-o pe porții. Afumăturile pot fi înlocuite cu mezeluri obișnuite, iar mămăliga se face din mălai ieftin. Sosul rămas folosește-l la omletă sau la cartofi.