Varza călită e un fel de mâncare care pare simplu până o guști bine gătită. În Moldova se călește cu ceapă, morcov și roșii, adesea cu bucăți de porc sau cu coaste afumate. Iese moale, dulceagă, miroase a foi de dafin și se potrivește perfect cu mămăliga, cu cartofii sau pur și simplu cu o felie de pâine neagră.

Ce varză alegi

Pentru călit ia varză albă tânără și tare, cu frunze albe, nu verzi. Varza bătrână amărăște și nu se înmoaie. Căpățâna trebuie să fie grea pentru mărimea ei, iar cotorul proaspăt, fără crăpături.

Iarna varza se ieftinește: se păstrează în pivnițe, iar în magazine costă puțin. Prețurile la varză și la alte legume le poți compara aici:

Acum în cataloage: legume

Toate ofertele

Cum o tai

Taie varza fâșii subțiri, ca să se înmoaie repede și uniform. Varza groasă se gătește mai mult și rămâne tare pe margini. Fâșiile subțiri le sări și le frământi puțin cu mâna: dau suc și se fac mai moi.

Ceapa taie-o semiluni, morcovul dă-l pe răzătoarea mare sau taie-l rondele. Carnea în bucăți de trei-patru centimetri.

Rolul cărnii

În rețeta clasică varza se călește cu coaste sau ceafă de porc: grăsimea se scurge în varză și o face suculentă și sățioasă. Carnea se rumenește mai întâi, apoi se călește împreună cu varza. Se pot adăuga cârnați afumați sau afumătură, atunci varza capătă gust de fum.

Carnea e acum în cataloage:

Acum în cataloage: carne

Toate ofertele

Roșiile și zahărul

Pasta de roșii dă verzei culoare, o aciditate ușoară și dulceață. Trebuie încălzită în ulei măcar un minut, ca să-și piardă gustul de crud. O linguriță de zahăr blândește aciditatea și echilibrează gustul. Nu te teme de zahăr: varza nu devine dulce, ci capătă un gust rotund.

Foile de dafin și piperul negru pune-le la început, mărarul chiar la sfârșit.

Fierbere la foc mic

Varza se călește mult, cel puțin patruzeci de minute. Focul trebuie să fie mic, iar capacul închis: așa varza se înmoaie în propriul suc. Dacă sucul e puțin, adaugă o jumătate de pahar de apă sau supă. Dacă e mult, dă capacul la o parte în ultimele minute.

Amestecă din zece în zece minute și gustă: varza trebuie să fie moale, dar nu terci.

Cu ce se servește

Varza călită cu carne se servește fierbinte, cu mămăligă, cartofi fierți sau pâine. Merge bine cu smântână și ardei iute. Varianta de post se poate mânca drept garnitură la pui prăjit sau la cârnăciori.

Cartofii alege-i din timp după preț, pe pagina despre cartofi.

Varianta de post și adaosuri

În post, varza se călește fără carne: în ulei, cu ceapă și morcov, cu roșii și o mână de orez sau de năut. Iese un fel sățios, care nu e mai prejos decât cel cu carne. Unii adaugă o mână de varză murată pentru aciditate, o felie de afumătură pentru aromă sau câteva rondele de măr pentru o dulceață ușoară. Experimentele sunt binevenite: varza călită iartă aproape orice, în afară de grabă și de focul prea tare.

Cum o păstrezi și cum economisești

Varza călită se păstrează patru-cinci zile, iar a doua zi devine mai bună. Se congelează bine pe porții. E unul dintre cele mai ieftine feluri calde: dintr-un kilogram de varză și o bucată mică de carne iese o oală pentru câteva prânzuri. Cumpără varza căpățână întreagă, iar carnea la ofertă.