Zeama este supa de pui moldovenească fără de care nu se face nicio sărbătoare în familie și nicio răceală nu se vindecă. E limpede, aurie, cu tăiței de casă, verdeață și cu acea aciditate care o deosebește de o supă obișnuită de pui. E supa pe care o faci pentru oaspeți și pentru tine, când ai nevoie să te încălzești.

Ce este zeama și de ce e acrișoară

Spre deosebire de supele asemănătoare, zeama e acră. Aciditatea o dă borșul (așa se numește în Moldova acritorul din tărâțe de grâu, nu-l confunda cu supa roșie) sau sucul de lămâie. Tocmai aciditatea face supa ușoară și nu o lasă să pară grasă. Dacă n-ai gustat niciodată, pune puțin mai puțin acru și adaugă după gust, în farfurie.

O zeamă bună miroase a pui și a verdeață proaspătă, iar tăițeii din ea sunt fermi, nu moi.

Ce pui alegi

Cea mai bună zeamă iese din pui de casă, dar și cel din magazin merge. Ia pasăre întreagă sau un sfert, cu os și cu piele: oasele dau consistență supei, pielea îi dă culoare aurie. Pieptul fără os face supa slabă și fadă.

Începe cu apă rece și așteaptă fierberea: carnea își dă gustul treptat, iar spuma urcă și se ia ușor. După ce ai luat spuma, scade focul până ce supa abia tremură. Dacă fierbe tare, se tulbură.

Să vedem unde e puiul mai ieftin acum. Mai jos e cea mai bună ofertă din fiecare magazin.

Unde e mai ieftin: pui

Toate ofertele

Tăițeii de casă: cinci minute de muncă

Tăițeii pentru zeamă sunt aluat de ouă și făină, fără apă sau aproape fără. Cu cât mai puțină apă, cu atât tăițeii sunt mai tari. Frământă un aluat tare, lasă-l zece minute să se odihnească, întinde-l foaie subțire și zvântă-l puțin ca să nu se lipească. Rulează-l și taie fâșii subțiri.

Ouăle trebuie să fie proaspete, de preferat mari: dau tăițeilor culoare și fermitate. Iată ofertele de azi.

Acum în cataloage: ouă

Acum nu avem asta în cataloagele actuale: ouă. De îndată ce apare în oferte, cardurile se arată aici.

Caută ceva asemănător în cataloage

Făina pentru tăiței e cea obișnuită, de grâu, de calitate superioară. Dacă nu ai în casă, compară prețurile pe pagina despre făină.

Cum se servește

Zeama se toarnă în farfurie adâncă, se presară cu verdeață tocată (pătrunjel, mărar și, cine are, leuștean) și se servește cu ardei iute și o felie de pâine neagră. Unii pun o lingură de smântână, dar clasic se mănâncă fără.

Zeama se mănâncă fierbinte. Aciditatea o pui chiar la sfârșit, ca să nu-și piardă prospețimea.

Cum nu strici zeama

  • nu fierbe tăițeii dinainte: se umflă și iau toată supa;
  • nu săra supa de la început, sărează mai spre sfârșit;
  • nu pune mult morcov: zeama trebuie să fie limpede, nu dulce;
  • nu lăsa supa să fiarbă tare: se tulbură.

Zeama de sărbătoare și zeama de boală

În Moldova zeama se face și la nuntă, și când cineva a răcit. Cea de nuntă are pui de casă, supă tare și tăiței subțiri, și se servește după aperitivele calde. Cea „de leac”, de acasă, e mai simplă: mai mult morcov și ceapă, mai puțină aciditate, iar ardeiul și usturoiul și le pune fiecare singur. Legumele pentru zeamă nu se călesc: se fierb întregi și se scot, ca supa să rămână limpede.

Ce faci cu resturile

Puiul desprins de pe os se poate servi separat, cu muștar și pâine, sau lăsat în supă. Supa se congelează bine. Tăițeii păstrează-i separat, presărați cu făină, și pune-i în supa fierbinte înainte de servit.