Colțunași — молдавские вареники, которые лепят из тонкого теста и варят в подсоленной воде. Название связано со словом colț, то есть уголок, потому что это полумесяцы с острым краем. Начинка бывает творожная, картофельная, а летом вишнёвая. Подают их горячими, со сметаной и золотистым жареным луком, это один из самых любимых безмясных домашних обедов.

Тесто для колтунашей

Тесто делают из муки, яйца, тёплой воды, соли и небольшого количества масла. Воду лучше вливать постепенно: мука бывает разной, и нужное количество зависит от неё. Тесто должно получиться крутым, но не твёрдым, и легко отставать от рук.

Месите минут восемь, пока поверхность не станет гладкой. Накройте тесто плёнкой или миской и дайте полежать полчаса. После отдыха тесто становится эластичным, его легко раскатывать тонко и не рвётся.

Творожная начинка

Для творожной начинки берут сухой творог, лучше жирный. Если он влажный, подвесьте его в марле на полчаса или протрите через сито. Смешайте с яйцом, щепоткой соли и рубленым укропом. Яйцо скрепляет начинку, и она не вытекает при варке.

Сахар кладите по вкусу. В Молдове творожные колтунаши бывают и солёными, и сладкими. Если подаёте их к обеду, оставьте начинку почти несладкой, с укропом. К десерту добавьте ложку сахара и немного ванили.

Картофельная начинка

Картофель очистите, сварите в подсоленной воде до мягкости и слейте воду полностью. Разомните, пока он горячий, без блендера: блендер превращает пюре в клейкую массу. Добавьте жареный лук с маслом и перец.

Остудите начинку до тёплой или холодной. Из горячей тесто не склеивается, а пар размачивает края. Хорошая картофельная начинка плотная, лепится в шарик и не течёт.

Картофель в магазинах сегодня:

Сейчас в каталогах: картофель

Все предложения

Раскатывание и лепка

Тесто раскатывайте тонко, около двух миллиметров, посыпая стол мукой. Слишком толстое тесто после варки будет жёстким. Вырежьте кружки стаканом или чашкой и пока не лепите, накройте их полотенцем, чтобы не подсохли.

Выложите в середину кружка ложку начинки. Слишком много класть не надо, иначе край не защипнется. Сложите кружок пополам и крепко прижмите край. Можно защипнуть ещё раз, загнув уголок. Руки должны быть сухими, а на краях не должно быть муки и начинки.

Мука для теста: сравнить цены можно здесь:

Где дешевле: муку

Все предложения

Как варить

Воды нужно много: на пятьдесят колтунашей хватит большой кастрюли. Посолите воду и доведите до кипения. Опускайте колтунаши порциями, по десять-пятнадцать штук, и сразу осторожно перемешайте ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.

Когда всплывут, убавьте огонь и варите четыре-пять минут. Не давайте воде бурно кипеть: сильное кипение рвёт края. Достаньте шумовкой и сразу положите в миску с маслом или полейте жареным луком, чтобы не слиплись.

Лук и сметана

Жареный лук — вторая половина блюда. Нарежьте его мелко и обжаривайте на среднем огне пятнадцать минут, пока не станет золотистым. Масло от лука полейте колтунаши. Сметану подавайте отдельно, в пиале, пусть каждый кладёт сам.

С творогом колтунаши любят и со сметаной, и просто с сахаром. С картошкой чаще подают со сметаной и острым перцем. На столе обычно ещё стоят солёные огурцы и квашеная капуста.

Варианты

Колтунаши делают с вишней: вишню без косточек пересыпьте сахаром, дайте пустить сок, слейте и кладите в начинку по пять-шесть ягод. С капустой, с грибами, с жареным луком и картофелем тоже получаются хорошо. Из того же теста делают небольшие пельмени.

Если остались сваренные колтунаши, на следующий день обжарьте их на сковороде в масле до румяной корочки. Это почти новое блюдо. Другие молдавские блюда из теста с творогом вы найдёте в статье про плацинды с брынзой.

Как хранить и сэкономить

Сваренные колтунаши храните в холодильнике два дня, в контейнере, смазав маслом. Разогревайте на сковороде, а не в микроволновке. Сырые колтунаши лучше заморозить: слепите сразу много и убирайте в морозилку на доске.

Для колтунашей нужны только мука, яйца, творог или картофель и лук, поэтому блюдо получается недорогим и сытным. Хотите сэкономить, лепите сразу двойную порцию и замораживайте: такая заготовка выручает в будни.