Gogoși — молдавские и румынские дрожжевые пончики. Это пышные кружки теста, обжаренные во фритюре и посыпанные сахаром, снаружи румяные, внутри воздушные, с характерной светлой полоской посередине. Их жарят в семейные праздники, на ярмарках и просто в выходные, а запах на всю кухню помнят с детства.

Тесто для гогошей

Тесто мягкое, сдобное, на молоке, яйцах и сливочном масле. Сначала ставят опару из тёплого молока, дрожжей, ложки сахара и немного муки. Когда на ней появится пена, значит дрожжи живые, и можно замешивать тесто.

Молоко подогрейте до тёплого, чтобы не обжечь пальцы. Горячее убивает дрожжи. Яйца достаньте заранее. Муку всыпайте постепенно: тесто должно остаться мягким и слегка липким. Чем больше муки, тем плотнее будут гогоши.

Как месить

Вмешайте масло, когда основа уже собралась, и месите минут десять. Сначала тесто липнет, потом становится гладким и блестящим, отходит от стенок. Руки можно смазать каплей масла, но не добавляйте много муки.

Мягкое тесто даёт воздушные гогоши, твёрдое — тяжёлые. Если замешиваете в миксере с крюком, хватит шести-семи минут.

Мука для теста, сравнить цены можно в каталогах:

Сейчас в каталогах: муку

Все предложения

Подъём и формовка

Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на час. Оно должно вырасти вдвое. Выложите на посыпанный мукой стол, не вымешивайте и не выгоняйте весь воздух. Раскатайте в пласт толщиной около полутора сантиметров.

Стаканом вырежьте кружки диаметром семь сантиметров. Можно проделать в середине отверстие, получатся пончики-кольца. Обрезки соберите, коротко промесите и раскатайте ещё раз, но эти гогоши будут чуть плотнее.

Второй подъём

Кружки разложите на присыпанной мукой доске, накройте полотенцем и оставьте на двадцать пять минут. Они станут заметно пышнее. Это важный этап: если пропустить, гогоши будут плотными.

Не оставляйте их слишком надолго: пересидевшее тесто опадёт при переворачивании. Готовые заготовки на ощупь мягкие, как подушка, а вмятина от пальца медленно выравнивается.

Жарка

В глубокой кастрюле нагрейте подсолнечное масло слоем в пять-шесть сантиметров. Температура около 170 градусов: брошенный кусочек теста всплывает и золотится примерно за минуту. Если масло дымит, оно слишком горячее.

Опускайте гогоши по два-три, не больше: иначе температура упадёт. Первую сторону жарьте под крышкой две-три минуты, тогда вокруг пончика образуется светлая полоска. Переверните и жарьте без крышки ещё две минуты до золотистого цвета. Выньте шумовкой на бумажное полотенце.

Масло для жарки сравните по цене здесь:

Сейчас в каталогах: подсолнечное масло

Все предложения

Сахар и начинки

Тёплые гогоши обваляйте в сахаре или присыпьте сахарной пудрой. Холодные сахар держат плохо. В Молдове их любят просто сладкими, с чаем или молоком. Можно подать с вареньем или со сметаной и сахаром.

Начинять можно вареньем или повидлом: сделайте сбоку надрез и введите начинку кондитерским шприцем. Другой вариант: положите ложку начинки между двумя кружками и защипните края. Творожную начинку делают так же, как для плацинд с брынзой, только слаще.

Если что-то пошло не так

Тяжёлые и жирные гогоши — признак холодного масла или слишком большой порции. Сырая середина — признак горячего масла или толстого теста. Если гогоши не пухнут, дрожжи были мёртвые или тесту не дали подняться. Опара с пеной — лучшая страховка.

Если тесто слишком липкое, смажьте руки маслом, а не добавляйте много муки. Если оно сухое, добавьте ложку молока.

Как хранить и сэкономить

Гогоши вкуснее всего в день жарки. Храните их под полотенцем или в коробке при комнатной температуре до суток. На второй день разогрейте в духовке пять минут, и они станут почти свежими. Сахар лучше добавлять непосредственно перед подачей.

Тесто можно приготовить с вечера и убрать в холодильник под плёнкой: утром его достают, выдерживают полчаса и жарят. Для сахара и яиц можно присмотреть цены сахара и яиц на этой неделе. Гогоши сытные, их выходит много из совсем небольшого количества продуктов.