Подсолнечное масло стоит почти на каждой кухне в Молдове: на нём жарят, заправляют салаты, пекут, добавляют в тесто. А выбираем мы его обычно по привычке или по цене. Давайте разберёмся, что на самом деле написано на этикетке и какое масло для чего подходит.

Рафинированное и нерафинированное

Это главное различие, и от него зависит всё остальное. Нерафинированное масло только отжали и отфильтровали. Оно тёмное, золотисто-коричневое, пахнет жареными семечками и имеет яркий вкус. Иногда на дне есть осадок.

Рафинированное масло дополнительно очищают: убирают запах, цвет и лишние примеси. Оно светлое, почти прозрачное, с нейтральным вкусом и запахом. Поэтому оно не перебивает вкус блюда.

На этикетке часто встречаются слова «дезодорированное» и «вымороженное». Первое значит, что запах убрали, второе — что масло охладили и убрали из него то, что мутнеет на холоде. Оба слова относятся к рафинированному маслу.

Что значит холодный отжим

Холодный отжим означает, что семечки давили без сильного нагрева. Такое масло сохраняет больше аромата и вкуса. Оно всегда нерафинированное и стоит обычно дороже, потому что из того же количества семечек его получается меньше.

Слово «холодный» на банке не гарантия качества само по себе. Посмотрите на цвет, запах, дату отжима и производителя. Хорошее масло холодного отжима пахнет семечками, а не пылью и не краской.

Для жарки или для салата

Жарить лучше на рафинированном масле. Оно выдерживает высокую температуру, не пенится и не горчит. Нерафинированное на сковороде быстро начинает дымить, а еда получает горьковатый привкус.

Нерафинированное масло создано для холодных блюд. Им заправляют салат из свежих овощей, винегрет, квашеную капусту, фасоль, добавляют в кашу. Хороший пример: простой салат из помидоров и огурцов с луком и ложкой душистого масла. Для таких блюд стоит посмотреть свежие овощи.

Если вы жарите во фритюре или готовите плацинды на сковороде, берите рафинированное, и побольше.

Вот что сейчас есть в каталогах по подсолнечному маслу:

Сейчас в каталогах: подсолнечное масло

Все предложения

Как читать этикетку

Смотрите на несколько строк. Первая: вид масла, рафинированное или нет. Вторая: объём, он указан в литрах или миллилитрах. Третья: дата розлива и срок годности. Четвёртая: производитель и страна.

Если написано «гидратированное», значит масло очистили лишь частично, оно занимает место между двумя видами. Для жарки оно подходит хуже рафинированного, для салата мягче, чем нерафинированное.

Не ведитесь на яркие надписи вроде «натуральное» и «без добавок». Подсолнечное масло и так делают только из семечек, это ничего не добавляет.

Бутылка и объём

Масло продают в пластике и в стекле. Стекло лучше сохраняет вкус, особенно у нерафинированного, но бутылка тяжелее и дороже. Тёмное стекло защищает масло от света.

Сравнивайте цену за литр. Пятилитровая канистра часто выгоднее, чем пять бутылок по литру, но только если вы действительно пользуетесь маслом каждый день. Если на кухне оно живёт по нескольку месяцев, лучше взять поменьше: открытое масло понемногу окисляется.

Сравнить, где масло сейчас дешевле, проще всего по магазинам:

Где дешевле: подсолнечное масло

Все предложения

Как хранить масло

Масло не любит свет, тепло и воздух. Держите бутылку закрытой, в тёмном шкафу, подальше от плиты и от окна. Не стоит ставить масло рядом с духовкой, даже если так удобно.

Нерафинированное после открытия лучше использовать за один-два месяца, можно держать в холодильнике: оно может помутнеть, но при комнатной температуре снова станет прозрачным. Рафинированное хранится дольше, но тоже не вечно.

Не доливайте старое масло в новую бутылку. Остатки быстро портятся и портят свежее.

Как жарить и не навредить вкусу

Грейте масло на среднем огне и не доводите до дыма. Если пошёл дым, масло перегрето: еда будет горчить. Не лейте воду в горячее масло и не кладите мокрую еду, обсушите её салфеткой.

После жарки дайте маслу остыть и процедите. Если оно осталось светлым и не пахнет гарью, его можно один раз использовать повторно для чего-то простого. Масло после рыбы или панировки лучше не оставлять.

Не сливайте использованное масло в раковину. Соберите его в бутылку и выбросите с мусором.

Коротко: список на полке

  • Для жарки берите рафинированное, дезодорированное.
  • Для салатов берите нерафинированное, небольшой бутылкой.
  • Смотрите дату розлива и срок годности.
  • Сравнивайте цену за литр.
  • Дома храните в тёмном месте, закрытым.
  • Если масло пахнет краской или мылом, не используйте его.

Ещё дешевле масло выходит, когда вы заранее смотрите скидки в каталогах и берёте запас на несколько недель.