Colțunași — молдавські вареники, які ліплять із тонкого тіста й варять у підсоленій воді. Назва пов'язана зі словом colț, тобто куточок, бо це півмісяці з гострим краєм. Начинка буває сирна, картопляна, а влітку вишнева. Подають їх гарячими, зі сметаною та золотистою смаженою цибулею, це один із найулюбленіших безм'ясних домашніх обідів.

Тісто для колтунашів

Тісто роблять із борошна, яйця, теплої води, солі та невеликої кількості олії. Воду краще вливати поступово: борошно буває різним, і потрібна кількість залежить від нього. Тісто має вийти крутим, але не твердим, і легко відставати від рук.

Місіть хвилин вісім, доки поверхня не стане гладенькою. Накрийте тісто плівкою або мискою й дайте полежати півгодини. Після відпочинку тісто стає еластичним, його легко розкачувати тонко, і воно не рветься.

Сирна начинка

Для сирної начинки беруть сухий сир, краще жирний. Якщо він вологий, підвісьте його в марлі на півгодини або протріть через сито. Змішайте з яйцем, дрібкою солі та посіченим кропом. Яйце скріплює начинку, і вона не витікає під час варіння.

Цукор кладіть за смаком. У Молдові сирні колтунаші бувають і солоними, і солодкими. Якщо подаєте їх до обіду, залиште начинку майже без цукру, з кропом. До десерту додайте ложку цукру й трохи ванілі.

Картопляна начинка

Картоплю очистіть, зваріть у підсоленій воді до м'якості й злийте воду повністю. Розімніть, поки вона гаряча, без блендера: блендер перетворює пюре на клейку масу. Додайте смажену цибулю з олією та перець.

Остудіть начинку до теплої або холодної. З гарячої тісто не склеюється, а пара розмочує краї. Добра картопляна начинка щільна, ліпиться в кульку й не тече.

Картопля в магазинах сьогодні:

Зараз у каталогах: картоплю

Усі пропозиції

Розкачування й ліплення

Тісто розкачуйте тонко, близько двох міліметрів, посипаючи стіл борошном. Надто товсте тісто після варіння буде жорстким. Виріжте кружечки склянкою або чашкою й поки не ліпіть, накрийте їх рушником, щоб не підсохли.

Викладіть на середину кружечка ложку начинки. Надто багато класти не треба, інакше край не защипнеться. Складіть кружечок навпіл і міцно притисніть край. Можна защипнути ще раз, загнувши куточок. Руки мають бути сухими, а на краях не повинно бути борошна й начинки.

Борошно для тіста: порівняти ціни можна тут:

Де дешевше: борошно

Усі пропозиції

Як варити

Води потрібно багато: на п'ятдесят колтунашів вистачить великої каструлі. Посоліть воду й доведіть до кипіння. Опускайте колтунаші порціями, по десять-п'ятнадцять штук, і одразу обережно перемішайте ложкою, щоб вони не прилипли до дна.

Коли випливуть, зменште вогонь і варіть чотири-п'ять хвилин. Не давайте воді бурхливо кипіти: сильне кипіння рве краї. Дістаньте шумівкою й одразу покладіть у миску з олією або полийте смаженою цибулею, щоб не злиплися.

Цибуля й сметана

Смажена цибуля — друга половина страви. Наріжте її дрібно й обсмажуйте на середньому вогні п'ятнадцять хвилин, поки не стане золотистою. Олію від цибулі полийте колтунаші. Сметану подавайте окремо, в піалі, нехай кожен кладе сам.

З сиром колтунаші люблять і зі сметаною, і просто з цукром. З картоплею частіше подають зі сметаною та гострим перцем. На столі зазвичай ще стоять солоні огірки та квашена капуста.

Варіанти

Колтунаші роблять із вишнею: вишню без кісточок пересипте цукром, дайте пустити сік, злийте й кладіть у начинку по п'ять-шість ягід. З капустою, з грибами, зі смаженою цибулею та картоплею теж виходять добре. Із цього самого тіста роблять невеликі пельмені.

Якщо лишилися зварені колтунаші, наступного дня обсмажте їх на сковороді в олії до рум'яної скоринки. Це майже нова страва. Інші молдавські страви з тіста із сиром ви знайдете в статті про плацинди з бринзою.

Як зберігати й заощадити

Зварені колтунаші зберігайте в холодильнику два дні, в контейнері, змастивши олією. Розігрівайте на сковороді, а не в мікрохвильовці. Сирі колтунаші краще заморозити: ліпіть одразу багато й прибирайте в морозилку на дошці.

Для колтунашів потрібні лише борошно, яйця, сир або картопля й цибуля, тому страва виходить недорогою та ситною. Хочете заощадити, ліпіть одразу подвійну порцію й заморожуйте: така заготовка виручає в будні.