Gogoși — молдавські та румунські дріжджові пончики. Це пишні кружечки тіста, обсмажені у фритюрі й посипані цукром, зовні рум'яні, всередині повітряні, з характерною світлою смужкою посередині. Їх смажать на родинні свята, на ярмарках і просто у вихідні, а запах на всю кухню пам'ятають із дитинства.

Тісто для гогошів

Тісто м'яке, здобне, на молоці, яйцях і вершковому маслі. Спершу ставлять опару з теплого молока, дріжджів, ложки цукру й трохи борошна. Коли на ній з'явиться піна, значить дріжджі живі, і можна замішувати тісто.

Молоко підігрійте до теплого, щоб не обпекти пальці. Гаряче вбиває дріжджі. Яйця дістаньте заздалегідь. Борошно всипайте поступово: тісто має лишитися м'яким і злегка липким. Чим більше борошна, тим щільніші будуть гогоші.

Як місити

Вмішайте масло, коли основа вже зібралася, і місіть хвилин десять. Спочатку тісто липне, потім стає гладеньким і блискучим, відходить від стінок. Руки можна змастити краплею олії, але не додавайте багато борошна.

М'яке тісто дає повітряні гогоші, тверде — важкі. Якщо замішуєте в міксері з гаком, вистачить шести-семи хвилин.

Борошно для тіста, порівняти ціни можна в каталогах:

Зараз у каталогах: борошно

Усі пропозиції

Підйом і формування

Накрийте тісто й залиште в теплому місці на годину. Воно має вирости вдвічі. Викладіть на посипаний борошном стіл, не вимішуйте й не виганяйте все повітря. Розкачайте в пласт завтовшки близько півтора сантиметра.

Склянкою виріжте кружечки діаметром сім сантиметрів. Можна зробити посередині отвір, вийдуть пончики-кільця. Обрізки зберіть, коротко перемісіть і розкачайте ще раз, але ці гогоші будуть трохи щільнішими.

Другий підйом

Кружечки розкладіть на посипаній борошном дошці, накрийте рушником і залиште на двадцять п'ять хвилин. Вони стануть помітно пишнішими. Це важливий етап: якщо пропустити, гогоші будуть щільними.

Не лишайте їх надто довго: тісто, що перестояло, опаде під час перевертання. Готові заготовки на дотик м'які, як подушка, а вм'ятина від пальця повільно вирівнюється.

Смаження

У глибокій каструлі нагрійте соняшникову олію шаром у п'ять-шість сантиметрів. Температура близько 170 градусів: кинутий шматочок тіста спливає й золотиться приблизно за хвилину. Якщо олія димить, вона надто гаряча.

Опускайте гогоші по два-три, не більше: інакше температура впаде. Першу сторону смажте під кришкою дві-три хвилини, тоді навколо пончика утворюється світла смужка. Переверніть і смажте без кришки ще дві хвилини до золотистого кольору. Виймайте шумівкою на паперовий рушник.

Олію для смаження порівняйте за ціною тут:

Зараз у каталогах: соняшникову олію

Усі пропозиції

Цукор і начинки

Теплі гогоші обваляйте в цукрі або притрусіть цукровою пудрою. Холодні цукор тримають погано. У Молдові їх люблять просто солодкими, з чаєм або молоком. Можна подати з варенням або зі сметаною та цукром.

Начиняти можна варенням або повидлом: зробіть збоку надріз і введіть начинку кондитерським шприцем. Інший варіант: покладіть ложку начинки між двома кружечками й защипніть краї. Сирну начинку роблять так само, як для плацинд з бринзою, тільки солодшу.

Якщо щось пішло не так

Важкі й жирні гогоші — ознака холодної олії або надто великої порції. Сира середина — ознака гарячої олії або товстого тіста. Якщо гогоші не пухнуть, дріжджі були мертві або тісту не дали піднятися. Опара з піною — найкраща страховка.

Якщо тісто надто липке, змастіть руки олією, а не додавайте багато борошна. Якщо воно сухе, додайте ложку молока.

Як зберігати й заощадити

Гогоші смачніші за все в день смаження. Зберігайте їх під рушником або в коробці за кімнатної температури до доби. На другий день розігрійте в духовці п'ять хвилин, і вони стануть майже свіжими. Цукор краще додавати безпосередньо перед подачею.

Тісто можна приготувати звечора й прибрати до холодильника під плівкою: уранці його дістають, витримують півгодини й смажать. Для цукру та яєць можна придивитися до цін на цукор і яйця цього тижня. Гогоші ситні, їх виходить багато з зовсім невеликої кількості продуктів.