Хліб ми купуємо майже щодня, і обираємо часто на око. А тим часом хліб буває дуже різний, і від вибору залежить, чи буде він м’яким увечері, чи до обіду стане сухарем. Ось що варто знати, коли стоїте біля полиці.

Який буває хліб

Пшеничний хліб роблять із борошна вищого чи першого ґатунку. Він світлий, м’який, із тонкою хрусткою скоринкою. Сюди належать батони, багети, круглі білі хлібини.

Житній хліб темний, щільний, трохи кислуватий. Часто його роблять зі суміші житнього й пшеничного борошна, тому слово «житній» на упаковці нічого не каже про те, скільки в ньому саме жита. Дивіться склад: якщо житнє борошно стоїть першим, жита найбільше.

На заквасці хліб підіймається без пекарських дріжджів або з невеликою їхньою добавкою. Він зазвичай із кислинкою, зі щільним м’якушем і довше не черствіє.

Цільнозерновий хліб містить більше висівок, має щільну текстуру й горіховий смак. Перевірте склад: цільнозернове борошно має бути першим у списку, а не просто «з висівками».

Як відрізнити свіжий хліб

Свіжий хліб пахне хлібом: теплим, зерновим, злегка кислуватим, а не кислим і не порожнім. Якщо запаху майже немає, хліб лежить давно або спечений із напівфабрикату.

Натисніть пальцем на м’якуш чи на скоринку, хоч би й через пакет. Свіжий хліб пружинить і повертається до колишньої форми. Якщо вм’ятина лишається, хліб вологий або недопечений. Якщо скоринка тверда й дзвенить, а м’якуш кришиться, він уже підсох.

Скоринка має бути золотистою або темно-золотистою, рівною, без великих світлих плям і без пухирів. М’якуш на розрізі рівномірний, пористий, не липкий.

Подивіться на вагу. Добрий хліб важчий, ніж здається, а легкий повітряний батон швидко черствіє.

Ось що зараз є в каталогах із хліба:

Зараз у каталогах: хліб

Усі пропозиції

Булочки й випічка

Булочки, здоба, рогалики, круасани та листкове тісто зберігаються гірше за хліб. У них масло, цукор і молоко, тому вони м’які, але швидко втрачають свіжість, особливо дрібні. Краще брати стільки, скільки з’їсте за день-два.

Дивіться на дату випікання, а не лише на термін придатності. У магазині випічка може продаватися й наступного дня після випікання, і це нормально, але беріть ту, що ближча до дати.

Булочки для бутербродів і гамбургерів дешевше купити упаковкою, вони чудово заморожуються:

Зараз у каталогах: булочки

Зараз цього немає в чинних каталогах: булочки. Щойно з’явиться в акціях, картки покажуться тут.

Пошукати схоже в каталогах

Як зберігати хліб

Хліб любить повітря, але не любить протягу й спеки. Найкраще зберігати його в хлібниці з невеликими отворами. Якщо хлібниці немає, підійде тканинний мішечок чи паперовий пакет.

Не тримайте хліб у холодильнику: він черствіє там швидше, ніж на столі. І не тримайте довго в закритому пластиковому пакеті: хліб пітніє, скоринка розмокає, з’являється пліснява.

Житній хліб і хліб на заквасці тримаються довше за пшеничний. Ріжте хліб за потреби, а зріз кладіть донизу: так м’якуш лишається м’яким.

Як заморозити хліб

Заморожування рятує, коли хліба купили забагато або вас удома двоє. Ріжте скибками заздалегідь: виймати зручніше, ніж відламувати від цілого шматка.

Складіть скибки в пакет чи контейнер, випустіть повітря й приберіть у морозилку. Хліб зберігає смак кілька тижнів. Дістаньте одну скибку й покладіть у тостер просто замороженою, або потримайте хвилин десять за кімнатної температури.

Цілий батон теж можна заморозити, але розморожувати треба повністю, а потім підігріти в духовці, щоб повернути скоринку.

Що зробити з черствого хліба

Черствий хліб не викидають. З нього виходять:

  • Сухарики. Наріжте кубиками, збризкайте олією, посиплте сіллю й перцем і підсушіть у духовці. Гарні до супу й у салат.
  • Грінки. Скибки вмочіть у суміш яйця й молока та підсмажте. Подайте з сиром чи варенням.
  • Панірувальні сухарі. Висушіть хліб, подрібніть і зберігайте в банці.
  • Начинка. Вимочений у молоці хліб кладуть у фарш для котлет, супу з фрикадельками та сарме.

Якщо хліб просто підсох, його можна збризкати водою й прогріти в духовці.

Чек-лист для магазину

  • Натисніть пальцем: хліб має пружинити.
  • Понюхайте: запах має бути теплий, хлібний.
  • Подивіться на дату випікання.
  • Обирайте за складом: борошно першим у списку.
  • Беріть стільки, скільки з’їсте, решту заморозьте.

А де хліб зараз вигідніший, підкаже порівняння за магазинами:

Де дешевше: хліб

Усі пропозиції

Ще більше заощадити допоможуть знижки в каталогах, особливо на хліб, який можна заморозити.