Полиця зі спеціями в магазині довга й строката. Хочеться купити все одразу, а потім половина банок стоїть відкритою роками й пахне пилом. Складімо базовий набір, із яким виходить домашня молдовська кухня, і розберімося, як його зберігати.

Перець: чорний і червоний

Чорний перець потрібен майже скрізь: у супах, м’ясі, квасолі, соусах. Беріть горошком і меліть перед використанням: аромат свіжомеленого помітно яскравіший. Для цього вистачить недорогого млинка чи ступки.

Червоний гострий перець мелений чи пластівцями потрібен тим, хто любить гостріше. Він іде в мичі, ковбаски, овочеві рагу й соуси до м’яса. Додавайте потроху, гострота наростає.

Духмяний перець, він же ямайський, горошком кладуть у бульйони, маринади та м’ясні страви. Досить двох-трьох горошин.

Лавровий лист і паприка

Лавровий лист кладуть у супи, борщ, заму, квасолю, м’ясо. Кладіть його в каструлю на початку варіння й виймайте наприкінці: якщо лишити, з’явиться гіркота. Добрий лавровий лист зеленувато-оливковий і пахне сильно. Якщо лист сірий і ламкий, пахне слабко, краще замінити.

Солодка паприка дає страві колір і м’який смак. Її кладуть у тушковане м’ясо, рагу, ковбаски, супи. Буває й копчена паприка із запахом диму, і гостра. Не обсмажуйте паприку на сильному вогні: вона швидко гірчить.

Ось що зараз є в каталогах зі спецій:

Зараз у каталогах: спеції

Усі пропозиції

Сушена зелень: кріп, петрушка, чебрець

Сушений кріп потрібен для маринадів, солінь і салатів. Свіжий кріп він не замінить, але сушений виручить узимку.

Сушена петрушка годиться для супів, соусів, запіканок.

Чебрець і чабер пахнуть сильно й по-своєму. Їх кладуть у м’ясо, ковбаски, квасолю, мамалигу з м’ясом, у мичі й сарме. Молдовські господині додають їх у фарш і маринади. До сарме і мичів ці трави дуже пасують.

Сушені трави беріть в упаковці з щільного паперу чи в банці. Свіже й сушене зелене листя не можна міняти один до одного: сушеного потрібно вдвічі-втричі менше.

Інші корисні спеції

Коріандр, він же кінза в зернах, іде в ковбаски, м’ясо, маринади. Його краще брати зернами й розтирати.

Кмин потрібен для квашеної капусти та деяких ковбасних сумішей. Не сплутайте його з зірою.

Гвоздику кладуть у маринади, компоти, глінтвейн і випічку.

Кориця і ваніль потрібні для випічки, наприклад для козонака і солодких плацинд, а ще для компоту й каші.

Сушений часник виручає, коли свіжого немає. Він не замінить свіжий, але підійде в маринади й суміші для м’яса.

Цілі чи мелені

У цілих спецій аромат зберігається в щільній оболонці, тому вони витримують довше. Мелені пахнуть одразу сильніше, але й втрачають аромат швидше.

Просте правило: ті спеції, які ви використовуєте часто, тримайте меленими, але в невеликих банках. Ті, що потрібні час від часу, беріть цілими й мелім за потреби. Перець, коріандр, гвоздика й духмяний перець кращі цілими. Паприка, кориця й червоний перець зручніші меленими.

Не купуйте великі упаковки, якщо використовуєте спецію рідко. Краще взяти малу й оновити.

Як зберігати спеції

Вороги спецій: світло, жар, волога й повітря. Тримайте їх у щільно закритих банках із темного скла чи металу, в шафі, а не на відкритій полиці над плитою.

Не сипте спеції в страву з банки просто над каструлею: пара потрапляє всередину, і спеція злипається. Відсипте в ложку й закрийте банку.

Раз на рік розберіть полицю. Розітріть дрібку кожної спеції між пальцями й понюхайте. Запаху немає, викидайте. Підписуйте банки датою купівлі, тоді не доведеться гадати.

Як купувати вигідно

Спеції в маленьких пакетиках завжди дорожчі за вагою, ніж у великих. Але великі пакети окупаються, лише якщо ви встигнете їх використати. Для найчастіших спецій, як-от перцю, паприки й лаврового листа, порівнюйте ціну за сто грамів.

Які спеції зараз дешевші, видно за магазинами:

Де дешевше: спеції

Усі пропозиції

Стежте й за знижками в каталогах: спеції часто потрапляють в акції разом з іншими товарами.