Ковбаса: як читати склад на етикетці, чим варена відрізняється від копченої та сиров’яленої й як зберігати

Ковбасу в Молдові люблять: на сніданок, на бутерброд, у салат, у дорогу. І обираємо ми її часто за кольором чи за ціною за кілограм. Тим часом найкорисніша інформація сховалася на етикетці дрібним шрифтом. Навчімося її читати.

Яка буває ковбаса

Варена ковбаса: фарш в оболонці, який варили. Вона м’яка, однорідна, ніжна, нарізається тонкими скибками. Сюди належать «лікарська», «молочна» та сосиски. Зберігається недовго.

Напівкопчена ковбаса: спочатку запікають, потім коптять. Щільніша за варену, з яскравим смаком і запахом диму.

Варено-копчена ковбаса: після варіння її коптять. Зберігається довше за звичайну варену.

Сиров’ялена ковбаса не варена, а довго в’ялиться на повітрі. Вона щільна, суха, нарізається тонко, а термін зберігання найдовший.

Ліверна й ковбаски для смаження: окрема група. Ковбаски для смаження продають сирими, їх смажать чи запікають, як у рецепті мичів.

Як читати склад

Головне правило: інгредієнти перелічують за спаданням частки. Те, що стоїть першим, міститься в ковбасі в найбільшій кількості. Якщо першим іде м’ясо, добре. Якщо вода, крохмаль чи білок рослинного походження, м’яса там помітно менше.

Подивіться, яке м’ясо вказано. «Яловичина», «свинина», «м’ясо птиці» — зрозумілі слова. «М’ясо механічного обвалювання» означає, що м’ясо зняли з кісток машиною, воно дешевше й м’якше за структурою. «Субпродукти» означає, що всередині є печінка, серце тощо. Це не погано, але це не те саме, що м’язове м’ясо.

Якщо на упаковці вказано вміст м’яса, порівнюйте. Де цифри немає, обирайте за порядком складу.

Що ще в складі

Окрім м’яса, в ковбасі трапляються сіль, спеції, цукор, соя, крохмаль, молочний білок, стабілізатори та добавки з літерою «Е». Добавки самі по собі не означають поганий продукт, вони потрібні, щоб ковбаса тримала форму й колір.

Але що довший список і що більше в ньому замінників м’яса, то менше в ковбасі м’яса насправді. Простий короткий склад: м’ясо, сіль, спеції, трохи цукру.

Якщо на етикетці написано «ковбасний продукт» чи «м’ясовмісний продукт», це не ковбаса в суворому сенсі, і платити за неї як за ковбасу не варто.

Ось що зараз є в каталогах із ковбас:

Зараз у каталогах: ковбасу

GURMAN Parizer Martadella59,5 лей/кг59,50 лей68,50 лей−13%До 31 жовт.

До списку

Gurman Crenvurști Moldovenești64,95 лей/кг64,95 лей94,00 лей−31%Ще 3 дні

До списку

Tocătură de porc “Mezellini”79,95 лей/кг79,95 лей89,90 лей−11%До 28 жовт.

До списку

Gurman Salam semiafumat Servelat79,95 лей/кг79,95 лей117,40 лей−32%Ще 3 дні

До списку

Salam Cabanos "Carnini", kg.84,9 лей/кг84,90 лей109,25 лей−22%Ще 2 дні

До списку

Crenvurști City “The City”84,95 лей/кг84,95 лей111,60 лей−24%До 28 жовт.

До списку

Усі пропозиції

Як вибрати на полиці

Подивіться на упаковку: вакуум має щільно прилягати, без пухирців, рідини й здуття. Здута упаковка означає, що ковбаса зіпсувалася.

Подивіться на зріз, якщо він видно. Він має бути однорідним, без порожнеч, плям і слизу. У вареної колір ніжно-рожевий, у копченої темніший, у сиров’яленої темно-червоний із вкрапленнями жиру.

Якщо ковбаса на вагу, зверніть увагу на оболонку: вона не повинна бути липкою, зморщеною, з пліснявою, хоча білий наліт на сиров’яленій ковбасі буває нормальним. Попросіть нарізати при вас і одразу понюхайте.

Ціну порівнюйте за кілограм. А на нарізці в упаковці ви платите ще й за зручність.

Як зберігати ковбасу

Зберігати ковбасу треба в холодильнику. Варену тримайте в оболонці чи щільній упаковці, нарізану з’їдайте протягом кількох днів. Копчена тримається довше, сиров’ялена найдовше.

Зріз загортайте в папір чи пергамент, а не лише в плівку: так ковбаса дихає й не слизніє. Кладіть зрізом донизу чи загорніть його окремо.

Не тримайте ковбасу поряд із продуктами, що різко пахнуть. Нарізку з вакууму після відкриття перекладіть у контейнер.

Якщо ковбаса вкрилася слизом чи пахне кисло, не намагайтеся підрізати: викиньте.

Ковбаса в готуванні

Варена ковбаса йде в олів’є й салати, копчена в солянку, на піцу, в запіканки та гарячі бутерброди. Сиров’ялену нарізають тонко й подають як закуску до сиру й вина.

Ковбасу добре додавати в мамалигу, в квасолю, в рагу й у гівеч. Копчена дає страві аромат, і її потрібно небагато.

Для олів’є знадобиться не лише ковбаса, дивіться весь кошик:

Чек-лист

• Першим у складі має стояти м’ясо, а не вода й не крохмаль.
• Шукайте вміст м’яса на упаковці й порівнюйте.
• Вакуум без пухирців, зріз однорідний.
• Ціна за кілограм, а не за упаковку.
• Удома зберігайте в холодильнику, зріз закривайте папером.
• Кислий запах чи слиз означає викинути.

А де ковбаса зараз дешевша, підкаже порівняння за магазинами: