Соняшникова олія стоїть майже на кожній кухні в Молдові: на ній смажать, заправляють салати, печуть, замішують тісто. А обираємо ми її здебільшого за звичкою чи за ціною. Розберімося, що насправді написано на етикетці та яка олія для чого найкраще.

Рафінована й нерафінована

Це головна відмінність, від неї залежить усе решта. Нерафіновану олію лише віджали й відфільтрували. Вона золотисто-коричнева, пахне смаженим насінням і має виразний смак. Іноді на дні є осад.

Рафіновану олію додатково очищають: прибирають запах, колір і зайві домішки. Вона світла, майже прозора, з нейтральним смаком і запахом. Тому не перебиває смак страви.

На етикетках часто трапляються слова «дезодорована» та «вимороджена». Перше означає, що запах прибрали, друге — що олію охолодили й прибрали з неї те, що мутніє на холоді. Обидва слова стосуються рафінованої олії.

Що означає холодний віджим

Холодний віджим означає, що насіння тиснули без сильного нагрівання. Така олія зберігає більше аромату й смаку. Вона завжди нерафінована й зазвичай коштує дорожче, бо з тієї самої кількості насіння її виходить менше.

Саме слово «холодний» на пляшці ще не гарантія якості. Погляньте на колір, запах, дату віджиму й виробника. Добра олія холодного віджиму пахне насінням, а не пилом чи фарбою.

Для смаження чи для салату

Смажити краще на рафінованій олії. Вона витримує високу температуру, не піниться й не гіркне. Нерафінована на пательні швидко починає димити, а їжа набуває гіркуватого присмаку.

Нерафінована олія створена для холодних страв. Нею заправляють салат зі свіжих овочів, квашену капусту, квасолю, додають у кашу. Гарний приклад: простий салат із помідорів і огірків із цибулею та ложкою духмяної олії. Для нього варто подивитися свіжі овочі.

Якщо смажите у фритюрі чи готуєте плацинди на пательні, беріть рафіновану, і побільше.

Ось що зараз є в каталогах із соняшникової олії:

Зараз у каталогах: соняшникову олію

Усі пропозиції

Як читати етикетку

Дивіться на кілька рядків. Перший: вид олії, рафінована чи ні. Другий: об’єм, його вказано в літрах або мілілітрах. Третій: дата розливу й термін придатності. Четвертий: виробник і країна.

Якщо написано «гідратована», олію очищено лише частково, вона посередині між двома видами. Для смаження підходить гірше за рафіновану, для салату м’якша за нерафіновану.

Не вірте гучним написам на кшталт «натуральна» чи «без добавок». Соняшникову олію й так роблять лише з насіння, тож це нічого не додає.

Пляшка й об’єм

Олію продають у пластику та в склі. Скло краще зберігає смак, особливо в нерафінованої, але пляшка важча й дорожча. Темне скло захищає олію від світла.

Порівнюйте ціну за літр. П’ятилітрова каністра часто вигідніша за п’ять пляшок по літру, але лише якщо ви користуєтеся олією щодня. Якщо вона у вас стоїть місяцями, беріть менше: відкрита олія потроху окиснюється.

Де олія зараз дешевша, найшвидше видно за магазинами:

Де дешевше: соняшникову олію

Усі пропозиції

Як зберігати олію

Олія не любить світла, тепла й повітря. Тримайте пляшку закритою, у темній шафці, далеко від плити й від вікна. Не ставте олію біля духовки, навіть якщо так зручно.

Нерафіновану після відкриття краще використати за місяць-два, можна тримати в холодильнику: вона може помутніти, але за кімнатної температури знову стане прозорою. Рафінована зберігається довше, але теж не вічно.

Не доливайте стару олію в нову пляшку. Рештки швидко псуються й псують свіжу.

Як смажити й не зіпсувати смак

Грійте олію на середньому вогні й не доводьте до диму. Якщо пішов дим, олія перегріта: їжа буде гірчити. Не лийте воду в гарячу олію й не кладіть мокру їжу, обсушіть її серветкою.

Після смаження дайте олії охолонути й процідіть. Якщо вона лишилася світлою й не пахне горілим, її можна один раз використати повторно для чогось простого. Олію після риби чи паніровки краще не лишати.

Не зливайте використану олію в раковину. Зберіть її в пляшку й викиньте зі сміттям.

Коротко: список для полиці

  • Для смаження беріть рафіновану, дезодоровану.
  • Для салатів беріть нерафіновану, невеликою пляшкою.
  • Дивіться дату розливу й термін придатності.
  • Порівнюйте ціну за літр.
  • Удома тримайте в темному місці, щільно закритою.
  • Якщо олія пахне фарбою чи милом, не використовуйте її.

Ще дешевше виходить, коли ви заздалегідь дивитеся знижки в каталогах і купуєте запас на кілька тижнів.