Raftul cu brânzeturi din Moldova e mereu lung: brânză în saramură, telemea, cașcaval, brânză topită, urdă și brânză de vaci. Numele ne sună cunoscute, dar nu toți știm ce e ce. Hai să vedem cum alegi și cum păstrezi fiecare brânză.

Brânza: moale și sărată

Brânza se maturează în saramură. E albă, moale, fărâmicioasă, ușor acrișoară și sărată. Se face din lapte de oaie, de vacă sau amestecat. Brânza de oaie e mai grasă și mai aromată, cea de vacă mai fină și mai blândă.

Brânza bună se vede imediat: culoare albă sau ușor crem, fără îngălbenire și fără mucegai pe suprafață. Saramura e limpede sau puțin tulbure, dar fără miros neplăcut.

Nu confunda brânza cu brânza de vaci. În română „brânză de vaci” e brânza proaspătă, dulceagă, de tip cottage, nu cea sărată din saramură. Pentru umplutura de plăcinte ia brânză în saramură, iar brânza de vaci pune-o după rețetă.

Telemeaua: mai compactă decât brânza

Telemeaua se maturează tot în saramură, dar e mai compactă și mai omogenă. Poate fi tăiată în felii subțiri, își ține forma în farfurie și în sandviș. Gustul e puternic, sărat, cu o ușoară acrime.

Numele „telemea” de pe ambalaje nu înseamnă mereu același lucru. De aceea uită-te la compoziție: din ce lapte e făcută și ce mai conține, dacă are grăsimi vegetale. O brânză bună se face din lapte, maia, cheag și sare.

Telemeaua merge cu mămăligă, cu roșii și cu pâine, în salată și în mâncăruri la cuptor.

Cașcavalul: brânza pentru tigaie și sandviș

Cașcavalul e o brânză semitare, gălbuie. Aluatul se întinde și se modelează, de aceea e compact și se topește bine. Gustul e blând, ușor cremos, la cel învechit mai iute.

Cașcavalul se taie felii pentru sandvișuri, se dă pe răzătoare în tocane și plăcinte, se prăjește în tigaie până capătă o crustă aurie. La tăietură trebuie să fie omogen, fără crăpături și fără margini uscate.

Uită-te la coajă: nu trebuie să fie umedă sau lipicioasă. Mirosul e proaspăt, de lapte, fără notă acră sau de mucegai.

Iată ce găsești acum în cataloage la brânzeturi:

Acum în cataloage: brânză

Toate ofertele

Brânza topită

Brânza topită se face prin topirea brânzei cu adaos de alte ingrediente din lapte. E moale, se întinde pe pâine, nu se fărâmițează și se topește uniform în supă. O iei pentru sandvișuri și pentru copt.

Citește compoziția. Cu cât brânza și laptele sunt mai aproape de începutul listei, cu atât mai bine. Dacă primele sunt grăsimile vegetale și amidonul, ai în față mai degrabă un produs cu brânză decât brânză. Nu înseamnă că e rău, doar că nu merită plătit ca brânza.

Și ambalajul contează la preț: în triunghiuri și felii porționate plătești comoditatea. Cea din borcan e de obicei mai avantajoasă la greutate.

Cum alegi la raft

Întâi: data și condițiile. Brânza în saramură trebuie ținută la rece, nu la temperatura camerei. Apoi: ambalajul. Vidul nu trebuie să fie umflat, pe suprafață nu trebuie să fie umezeală și pete. Apoi: compoziția și felul laptelui.

Dacă brânza e la kilogram, cere să ți se arate tăietura. Brânza nu trebuie să fie vâscoasă, telemeaua uscată pe margini, iar cașcavalul să nu aibă pete și crăpături. Cere să guști: un vânzător bun nu refuză.

Compară prețul pe kilogram, nu pe bucată. Mai ales când bucățile au greutăți diferite.

Cum desărezi brânza sărată

Dacă brânza sau telemeaua sunt prea sărate, le poți desăra. Taie brânza cuburi sau felii, așa se lasă mai repede de sare. Toarnă peste ea apă rece sau lapte; laptele face gustul mai blând.

Las-o o oră-două, apoi gustă. Dacă trebuie, schimbă lichidul și mai ține-o. Nu o ține mai mult de câteva ore: brânza devine fără gust. Brânza desărată e bine să o mănânci în aceeași zi.

Cum păstrezi brânza

Brânza și telemeaua se păstrează în saramură, într-un vas bine închis, la frigider. Dacă saramura s-a dus, fă una nouă: o linguriță de sare la un pahar cu apă fiartă și răcită. Ai grijă ca brânza să fie acoperită cu lichid.

Cașcavalul înfășoar-l în hârtie de copt sau hârtie obișnuită și pune-l într-o cutie în partea de jos a frigiderului. Nu-l strânge în folie. Brânza topită, după deschidere, închide-o și mănâncă-o în câteva zile.

Dacă pe brânza tare a apărut mucegai, taie cu o margine bună, iar brânza cu miros neplăcut aruncă-o întreagă.

Unde iese mai avantajos

Brânza e mai scumpă când o iei în bucăți mici. Ia mai mult, taie pe porții și congelează ce se poate congela. Pe magazine vezi unde e acum mai ieftină:

Unde e mai ieftin: brânză

Toate ofertele

Pe scurt: ce iei și cum ții

  • Pentru plăcinte și salate ia brânză, pentru sandvișuri telemea sau cașcaval.
  • Uită-te la compoziție: lapte și maia, nu grăsimi vegetale.
  • Compară prețul pe kilogram.
  • Brânza ține-o în saramură, cașcavalul în hârtie.
  • Ce e prea sărat desară în apă rece sau în lapte.