Raftul cu condimente din magazin e lung și colorat. Ți-ar plăcea să cumperi tot deodată, iar apoi jumătate din borcane stau deschise ani de zile și miros a praf. Hai să facem un set de bază cu care iese bucătăria moldovenească de acasă și să vedem cum se păstrează.

Piperul: negru și roșu

Piperul negru trebuie aproape peste tot: în supe, carne, fasole, sosuri. Ia-l boabe și macină-l înainte de folosire: aroma celui proaspăt măcinat e mult mai vie. Pentru asta ajunge o râșniță ieftină sau o piuliță.

Ardeiul roșu iute, măcinat sau fulgi, e pentru cine iubește mai iute. Merge în mici, cârnăciori, tocănițe de legume și sosuri pentru carne. Pune puțin, iuțeala crește.

Ienibaharul, adică piperul de Jamaica, boabe, se pune în supe, marinade și mâncăruri de carne. Ajung două-trei boabe.

Dafinul și boiaua

Foile de dafin se pun în supe, borș, zeamă, fasole, carne. Pune-le în oală la începutul fierberii și scoate-le la sfârșit: dacă le lași, apare amăreală. Frunza de dafin bună e verde-măslinie și miroase puternic. Dacă frunza e cenușie și casantă, cu miros slab, mai bine o schimbi.

Boiaua dulce dă mâncării culoare și un gust blând. Se pune în carne înăbușită, tocănițe, cârnăciori, supe. Există și boia afumată, cu miros de fum, și iute. Nu prăji boiaua la foc mare: se amărăște repede.

Iată ce găsești acum în cataloage la condimente:

Acum în cataloage: condimente

Toate ofertele

Ierburile uscate: mărar, pătrunjel, cimbru

Mărarul uscat se folosește la marinade, murături și salate. Nu înlocuiește mărarul proaspăt, dar iarna te scoate din încurcătură.

Pătrunjelul uscat merge la supe, sosuri, mâncăruri la cuptor.

Cimbrul și cimbrul de grădină miros puternic și în felul lor. Se pun în carne, cârnăciori, fasole, mămăligă cu carne, în mici și în sarmale. Gospodinele moldovence le adaugă în carnea tocată și în marinade. La sarmale și la mici aceste ierburi se potrivesc de minune.

Ierburile uscate ia-le în ambalaj de hârtie groasă sau în borcan. Frunzele verzi proaspete și cele uscate nu se înlocuiesc unu la unu: din cele uscate trebuie de două-trei ori mai puțin.

Alte condimente utile

Coriandrul boabe merge în cârnăciori, carne, marinade. Mai bine îl iei boabe și îl freci.

Chimenul trebuie la varza murată și la unele amestecuri pentru cârnați. Nu-l confunda cu chimionul.

Cuișoarele se pun în marinade, compoturi, vin fiert și copturi.

Scorțișoara și vanilia sunt pentru copturi, de exemplu pentru cozonac și plăcinte dulci, dar și pentru compot și terci.

Usturoiul uscat te scoate din încurcătură când nu ai proaspăt. Nu-l înlocuiește pe cel proaspăt, dar merge la marinade și la amestecuri pentru carne.

Întregi sau măcinate

La condimentele întregi aroma e închisă într-o coajă tare, de aceea rezistă mai mult. Cele măcinate miros mai tare de la început, dar își pierd și aroma mai repede.

Regula simplă: condimentele pe care le folosești des ține-le măcinate, dar în borcane mici. Pe cele de care ai nevoie din când în când ia-le întregi și macină-le la nevoie. Piperul, coriandrul, cuișoarele și ienibaharul sunt mai bune întregi. Boiaua, scorțișoara și ardeiul roșu se iau mai comod măcinate.

Nu cumpăra pachete mari dacă folosești rar condimentul. Mai bine ia unul mic și înnoiește-l.

Cum păstrezi condimentele

Dușmanii condimentelor: lumina, căldura, umezeala și aerul. Ține-le în borcane bine închise, din sticlă închisă sau din metal, în dulap, nu pe un raft deschis deasupra aragazului.

Nu turna condimentele în mâncare din borcan direct deasupra oalei: aburul intră înăuntru și condimentul se încleiază. Pune într-o lingură și închide borcanul.

O dată pe an fă ordine pe raft. Freacă un praf din fiecare condiment între degete și miroase. Nu are miros, aruncă-l. Scrie pe borcane data cumpărării, ca să nu ghicești.

Cum cumperi avantajos

Condimentele în pliculețe mici costă mereu mai mult la greutate decât cele în pachete mari. Dar pachetele mari se amortizează doar dacă apuci să le folosești. La cele mai folosite, precum piperul, boiaua și dafinul, compară prețul pe o sută de grame.

Ce condimente sunt acum mai ieftine se vede pe magazine:

Unde e mai ieftin: condimente

Toate ofertele

Urmărește și reducerile din cataloage: condimentele intră adesea în oferte împreună cu alte produse.