Moldova se pricepe la vin: podgoriile se întind aproape prin toată țara, iar sticla de pe masă la sărbătoare și la prânzul de duminică e firească pentru multe familii. Materialul acesta e pentru adulți și despre cum alegi vinul pentru masă, nu despre cât să bei. Bea cu măsură și nu te urca la volan.

Sec, demisec, demidulce

Primul lucru scris pe etichetă e gradul de dulceață. De el depinde tot gustul.

Vinul sec nu conține aproape deloc zahăr rezidual. E proaspăt, cu aciditate, se potrivește la carne, pește, brânză și aperitive.

Cel demisec e puțin mai blând decât cel sec: zahărul abia se simte, iar gustul e mai rotund.

Vinul demidulce e vizibil dulce, blând, fără astringență. Îl iubesc mulți, mai ales la fructe, deserturi ușoare și plăcinte. În Moldova vinurile demidulci roșii și albe sunt foarte populare.

Vinurile dulci și de desert se servesc la desert sau separat, în cantități mici.

Dacă nu știi ce să alegi, începe cu un demisec. Se potrivește și celor care nu iubesc aciditatea, și celor cărora dulcele li se pare prea dulce.

Roșu, alb, roze

Vinul roșu se macerează cu pieliță de strugure, de aceea e mai închis, mai astringent și mai plin. La carne, la grătar, la mici și la tochitură merge cel mai bine roșul.

Cel alb se face din struguri deschiși la culoare sau din must fără pieliță. E mai proaspăt, mai ușor și mai acid. La pește, pasăre, legume, brânză și plăcinte cu brânză ia vin alb.

Cel roze se obține printr-un contact scurt al mustului cu pielița. E ușor, proaspăt, universal, bun pe căldură și la aperitive ușoare.

Culoarea nu hotărăște dulceața: există și roșu sec și demidulce, și alb sec și demidulce.

Soiurile de struguri

Pe etichetă e scris adesea soiul, sau mai multe. Nu trebuie să le știi pe toate, dar câteva nume merită ținute minte.

Printre soiurile locale cele mai cunoscute sunt Fetească albă și Fetească regală pentru vinurile albe, Fetească neagră și Rară neagră pentru cele roșii. Din cele internaționale în Moldova se cultivă Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Chardonnay, Sauvignon blanc, Riesling.

Dacă pe etichetă e un singur soi, vinul va fi tipic pentru el. Dacă scrie „cupaj” sau sunt enumerate mai multe soiuri, e un amestec, iar gustul depinde de proporții.

Cum citești eticheta

Uită-te la câteva lucruri. Întâi: culoarea și dulceața. Apoi: soiul sau cupajul. Apoi: anul recoltei, dacă e trecut. Apoi: regiunea și producătorul. Apoi: tăria alcoolică, trecută cu număr și cu cuvântul „alcool”. Nu uita că vinul, ca orice băutură alcoolică, nu e pentru copii.

Dacă pe etichetă e trecută regiunea sau o denumire de origine protejată, înseamnă că strugurii au fost crescuți în acel loc. Regiunile viticole cunoscute ale Moldovei sunt Codru, Ștefan Vodă, Valul lui Traian.

Nu te lăsa atras de ambalaj strălucitor și de cuvinte mari gen „premium” și „de colecție”. Ele țin de marketing, nu de gust.

Iată ce găsești acum în cataloage la vin:

Acum în cataloage: vin

Toate ofertele

Cum alegi pentru mâncare

Regula simplă: vin ușor la mâncare ușoară, vin plin la mâncare consistentă. Roșul sec merge cu carne la grătar și cu mâncăruri înăbușite. Albul sec cu pește, pui, legume și brânzeturi moi. Demidulcele cu mâncăruri picante, fructe și copturi.

La brânza sărată și la plăcinte se potrivește un alb proaspăt. La o mămăligă cu carne consistentă ia roșu.

Nu se servește vin la mâncăruri foarte picante: iuțeala acoperă gustul.

Cum îl servești

Temperatura contează la fel de mult ca soiul. Albul și rozeul răcește-le la zece-doisprezece grade: două ore la frigider sau douăzeci de minute în găleată cu gheață. Roșul ușor servește-l răcoros, cam paisprezece-șaisprezece grade, cel plin cam șaisprezece-optsprezece.

Vinul roșu nu trebuie încălzit. „Temperatura camerei” însemna odinioară o cameră răcoroasă, iar într-un apartament cald sticla merită pusă o jumătate de oră la frigider.

Toarnă în pahare curate, nu până sus: se umple cam o treime, ca să se simtă aroma.

Cum îl păstrezi

Sticlele cu dop de plută ține-le culcate, într-un loc întunecat și răcoros. Departe de aragaz, geam și calorifer: căldura și lumina strică vinul.

Vinul deschis astupă-l și pune-l la frigider. Albul și rozeul e bine să le termini în două-trei zile, iar roșul nici el nu-l ține mult.

Dacă vinul miroase a oțet, a carton ud sau a dop, e stricat, nu-l bea.

Cumpărăturile pentru casă

Compară nu doar prețul, ci și volumul sticlei. Cel mai des e de șaptezeci și cinci de centilitri, dar există și altele.

O variantă bună pentru masa de sărbătoare: uită-te dinainte unde e acum promoție și ia câteva sticle de stiluri diferite. Pe magazine poți compara aici:

Unde e mai ieftin: vin

Toate ofertele

Nu uita că vânzarea și cumpărarea de alcool sunt doar pentru adulți. Bea cu minte.