Colțunașii sunt un fel moldovenesc din aluat subțire, umplut și fiert în apă cu sare. Numele vine de la colț, fiindcă sunt semiluni cu margine ascuțită. Umplutura poate fi de brânză, de cartofi, iar vara de vișine. Se servesc fierbinți, cu smântână și ceapă aurie prăjită, și sunt unul dintre cele mai iubite prânzuri de casă fără carne.

Aluatul pentru colțunași

Aluatul se face din făină, ou, apă călduță, sare și puțin ulei. Apa e bine s-o torni treptat: făina e diferită, iar cantitatea potrivită depinde de ea. Aluatul trebuie să iasă tare, dar nu dur, și să se desprindă ușor de mâini.

Frământă vreo opt minute, până suprafața devine netedă. Acoperă aluatul cu folie sau cu un bol și lasă-l o jumătate de oră. După odihnă aluatul devine elastic, se întinde ușor subțire și nu se rupe.

Umplutura de brânză

Pentru umplutura de brânză se ia brânză de vaci uscată, de preferat grasă. Dacă e umedă, atârnă-o într-un tifon o jumătate de oră sau treci-o prin sită. Amestecă-o cu oul, un praf de sare și mărar tocat. Oul leagă umplutura și ea nu iese la fiert.

Zahărul pune-l după gust. În Moldova colțunașii cu brânză sunt și sărați, și dulci. Dacă îi servești la prânz, lasă umplutura aproape fără zahăr, cu mărar. Pentru desert adaugă o lingură de zahăr și puțină vanilie.

Umplutura de cartofi

Curăță cartofii, fierbe-i în apă cu sare până se înmoaie și scurge apa de tot. Zdrobește-i cât sunt fierbinți, fără blender: blenderul face din piure o masă lipicioasă. Adaugă ceapa prăjită cu ulei și piper.

Răcește umplutura până e caldă sau rece. Din cea fierbinte aluatul nu se lipește, iar aburul udă marginile. O umplutură bună de cartofi e deasă, se face bilă și nu curge.

Cartofii din magazine acum:

Acum în cataloage: cartofi

Toate ofertele

Întinderea și modelarea

Întinde aluatul subțire, cam de doi milimetri, presărând masa cu făină. Aluatul prea gros e tare după fierbere. Taie cercuri cu un pahar sau cu o ceașcă și nu le modela imediat, acoperă-le cu un prosop, ca să nu se usuce.

Pune în mijlocul cercului o lingură de umplutură. Nu pune prea mult, altfel marginea nu se lipește. Îndoaie cercul în două și apasă bine marginea. Poți lipi încă o dată, îndoind colțul. Mâinile trebuie să fie uscate, iar pe margini să nu fie făină sau umplutură.

Făina pentru aluat: prețurile le compari aici:

Unde e mai ieftin: făină

Toate ofertele

Cum se fierb

Apă îți trebuie multă: pentru cincizeci de colțunași ajunge o oală mare. Sărează apa și adu-o la fiert. Pune colțunașii pe rând, câte zece-cincisprezece, și amestecă imediat ușor cu lingura, ca să nu se lipească de fund.

Când ies la suprafață, scade focul și fierbe patru-cinci minute. Nu lăsa apa să clocotească tare: clocotul puternic rupe marginile. Scoate-i cu o strecurătoare și pune-i imediat într-un bol cu ulei sau toarnă peste ei ceapă prăjită, ca să nu se lipească.

Ceapa și smântâna

Ceapa prăjită e a doua jumătate a felului. Taie-o mărunt și prăjește-o la foc mediu cincisprezece minute, până devine aurie. Uleiul de la ceapă toarnă-l peste colțunași. Smântâna servește-o separat, într-un castron, să-și pună fiecare.

Cu brânză colțunașii se mănâncă și cu smântână, și doar cu zahăr. Cu cartofi se servesc mai des cu smântână și ardei iute. Pe masă mai stau de obicei castraveți murați și varză murată.

Variante

Colțunașii se fac și cu vișine: vișinele fără sâmburi presară-le cu zahăr, lasă-le să dea suc, scurge-le și pune în umplutură câte cinci-șase boabe. Ies bine și cu varză, cu ciuperci, cu ceapă și cartofi. Din același aluat se fac și pelmeni mici.

Dacă ți-au rămas colțunași fierți, a doua zi prăjește-i în tigaie în ulei până se formează o crustă rumenă. E aproape un fel nou. Alte feluri moldovenești din aluat cu brânză găsești în articolul despre plăcintele cu brânză.

Cum îi păstrezi și cum economisești

Colțunașii fierți ține-i la frigider două zile, într-o cutie, unși cu ulei. Încălzește-i în tigaie, nu la microunde. Pe cei cruzi e mai bine să-i congelezi: modelează dintr-odată mulți și pune-i la congelator pe planșetă.

Pentru colțunași îți trebuie doar făină, ouă, brânză sau cartofi și ceapă, așa că felul iese ieftin și sățios. Dacă vrei să economisești, modelează o porție dublă și congelează: o astfel de rezervă te scoate din încurcătură în zilele de lucru.