Gogoșile sunt o specialitate moldovenească și românească din aluat cu drojdie. Sunt cercuri pufoase de aluat, prăjite în ulei și presărate cu zahăr, rumene pe dinafară, aerate pe dinăuntru, cu o dungă deschisă la mijloc. Se prăjesc la sărbători de familie, la iarmaroace și pur și simplu în weekend, iar mirosul lor care umple bucătăria îl ții minte din copilărie.
Aluatul pentru gogoși
Aluatul e moale și bogat, făcut cu lapte, ouă și unt. Mai întâi se face un burete din lapte călduț, drojdie, o lingură de zahăr și puțină făină. Când apare spuma, drojdia e vie și poți frământa aluatul.
Încălzește laptele cât să-l poți ține în deget, fiindcă cel fierbinte omoară drojdia. Ouăle scoate-le din timp. Făina adaugă-o treptat: aluatul trebuie să rămână moale și ușor lipicios. Cu cât pui mai multă făină, cu atât gogoșile ies mai dese.
Cum se frământă
Încorporează untul când baza s-a legat și frământă vreo zece minute. La început aluatul se lipește, apoi devine neted și lucios și se desprinde de pereți. Poți unge mâinile cu o picătură de ulei, dar nu pune multă făină.
Aluatul moale dă gogoși aerate, cel tare dă gogoși grele. Dacă frămânți în mixer cu cârlig, ajung șase-șapte minute.
Făina pentru aluat, prețurile le compari în cataloage:
Acum în cataloage: făină
MACINATORUL Făină de grâu calitate superioară 2Kg8,49 lei/kg16,99 lei
ZERNARI Făină de grâu 1kg9,45 lei/kg9,45 lei
Kudesnita Făină de orez 500 g69,9 lei/kg34,95 lei
Vreau din România Făină de cozonac tip 000 1 kg1 kg7,95 lei
Făină de grâu 5 kg5 kg39,90 leiPână la 28 oct.Dospirea și modelarea
Acoperă aluatul și lasă-l la cald o oră. Trebuie să crească de două ori. Răstoarnă-l pe masa presărată cu făină, nu-l frământa și nu scoate tot aerul din el. Întinde-l într-o foaie groasă de vreun centimetru și jumătate.
Taie cu un pahar cercuri de șapte centimetri. Poți face în mijloc o gaură și ies gogoși în formă de inel. Resturile strânge-le, frământă-le scurt și întinde-le încă o dată, dar acele gogoși vor fi ceva mai dese.
A doua dospire
Cercurile așază-le pe o planșetă presărată cu făină, acoperă cu un prosop și lasă douăzeci și cinci de minute. Devin vizibil mai pufoase. E o etapă importantă: dacă o sari, gogoșile ies dense.
Nu le lăsa prea mult: aluatul prea dospit se lasă când îl întorci. Semifabricatele gata sunt moi ca o pernă, iar urma degetului dispare încet.
Prăjirea
Într-o oală adâncă încălzește uleiul de floarea-soarelui într-un strat de cinci-șase centimetri. Temperatura e de vreo 170 de grade: o bucățică de aluat aruncată iese la suprafață și se rumenește în aproximativ un minut. Dacă uleiul fumegă, e prea fierbinte.
Pune gogoșile câte două-trei, nu mai multe: altfel temperatura scade. Prima parte prăjește-o sub capac două-trei minute, atunci în jurul gogoșii se formează dunga deschisă. Întoarce și prăjește fără capac încă două minute, până devin aurii. Scoate cu o strecurătoare pe prosop de hârtie.
Uleiul pentru prăjit îl compari ca preț aici:
Acum în cataloage: ulei de floarea-soarelui
Regal Ulei de floarea-soarelui Rafin. 5l36,72 lei/l183,60 lei
Regal Ulei de floarea-soarelui Rafin. 0.95l37,42 lei/l35,55 leiZahăr și umpluturi
Gogoșile calde tăvălește-le prin zahăr sau presară-le cu zahăr pudră. Cele reci țin prost zahărul. În Moldova se iubesc simple, dulci, cu ceai sau cu lapte. Se pot servi cu dulceață sau cu smântână și zahăr.
Se pot umple cu dulceață sau cu magiun: fă o tăietură pe lateral și introdu umplutura cu o pungă de cofetărie. O altă variantă: pune o lingură de umplutură între două cercuri și lipește marginile. Umplutura de brânză se face ca la plăcintele cu brânză, doar mai dulce.
Dacă ceva n-a mers
Gogoșile grele și grase sunt semn de ulei rece sau de porție prea mare. Mijlocul crud e semn de ulei fierbinte sau de aluat gros. Dacă gogoșile nu cresc, drojdia a fost moartă sau aluatul n-a avut timp să dospească. Buretele cu spumă e cea mai bună asigurare.
Dacă aluatul e prea lipicios, unge mâinile cu ulei, nu adăuga multă făină. Dacă e uscat, pune o lingură de lapte.
Cum le păstrezi și cum economisești
Gogoșile sunt cele mai bune în ziua prăjirii. Păstrează-le sub un prosop sau într-o cutie la temperatura camerei până la o zi. A doua zi încălzește-le cinci minute în cuptor și devin aproape proaspete. Zahărul e mai bine să-l pui chiar înainte de servire.
Aluatul se poate face de seara și pune la frigider sub folie: dimineața îl scoți, îl lași o jumătate de oră și prăjești. Pentru zahăr și ouă poți urmări prețul zahărului și al ouălor în săptămâna asta. Gogoșile sunt sățioase, ies multe dintr-o cantitate mică de produse.
