Хлеб мы покупаем почти каждый день, и выбираем часто на глаз. А между тем хлеб бывает очень разный, и от выбора зависит, будет ли он мягким к вечеру или к обеду станет сухарём. Вот что стоит знать, когда стоите у полки.

Какой бывает хлеб

Пшеничный хлеб делают из муки высшего или первого сорта. Он светлый, мягкий, с тонкой хрустящей корочкой. Сюда относятся батоны, багеты, круглые белые караваи.

Ржаной хлеб тёмный, плотный, чуть кисловатый. Часто его делают из смеси ржаной и пшеничной муки, поэтому слово «ржаной» на упаковке ничего не говорит о том, сколько в нём именно ржи. Смотрите состав: если ржаная мука стоит первой, значит ржи больше всего.

На закваске хлеб поднимается без пекарских дрожжей или с небольшой их добавкой. Он обычно с кислинкой, с плотным мякишем и дольше не черствеет.

Цельнозерновой хлеб содержит больше отрубей, у него плотная текстура и ореховый вкус. Проверьте состав: цельнозерновая мука должна быть первой в списке, а не просто «с отрубями».

Как отличить свежий хлеб

Свежий хлеб пахнет хлебом: тёплым, зерновым, слегка кисловатым, а не кислым и не пустым. Если запаха почти нет, хлеб лежит давно или он испечён из полуфабриката.

Нажмите пальцем на мякиш или на корочку через пакет. Свежий хлеб пружинит и возвращается в прежнюю форму. Если вмятина остаётся, хлеб влажный или недопечённый. Если корка твёрдая и звенит, а мякиш крошится, он уже подсох.

Корочка должна быть золотистой или тёмно-золотой, ровной, без больших светлых пятен и без пузырей. Мякиш в разрезе равномерный, с пористой структурой, не липкий.

Посмотрите на вес. Хороший хлеб тяжелее, чем кажется, а лёгкий воздушный батон быстро черствеет.

Вот что сейчас есть в каталогах по хлебу:

Сейчас в каталогах: хлеб

Все предложения

Булочки и выпечка

Булочки, сдоба, рогалики, круассаны и слойки хранятся хуже хлеба. В них масло, сахар и молоко, поэтому они мягкие, но быстро теряют свежесть, особенно мелкие. Лучше брать столько, сколько съедите за день-два.

Смотрите на дату выпечки, а не только на срок годности. В магазине выпечка может продаваться и на следующий день после выпечки, и это нормально, но берите ту, что поближе к дате.

Булочки для бутербродов и гамбургеров дешевле купить упаковкой, они замечательно замораживаются:

Сейчас в каталогах: булочки

Все предложения

Как хранить хлеб

Хлеб любит воздух, но не любит сквозняк и жару. Лучше всего хранить его в хлебнице с небольшими отверстиями. Если хлебницы нет, подойдёт тканевый мешок или бумажный пакет.

Не держите хлеб в холодильнике: он черствеет там быстрее, чем на столе. Не держите и в закрытом пластиковом пакете надолго: хлеб потеет, корка размокает, появляется плесень.

Ржаной хлеб и хлеб на закваске держатся дольше пшеничного. Режьте хлеб по мере надобности, а срез кладите вниз: так мякиш остаётся мягким.

Как заморозить хлеб

Заморозка спасает, когда хлеба купили слишком много или живёте вдвоём. Режьте на ломти заранее: так вынимать удобнее, чем отламывать от целого куска.

Сложите ломти в пакет или контейнер, выпустите воздух и уберите в морозилку. Хлеб сохраняет вкус несколько недель. Достаньте один ломоть и положите в тостер прямо замороженным, или подержите минут десять при комнатной температуре.

Целый батон тоже можно заморозить, но размораживать надо полностью, а потом подогреть в духовке, чтобы вернуть корочку.

Что сделать из чёрствого хлеба

Чёрствый хлеб не выбрасывают. Из него получаются:

  • Сухарики. Нарежьте кубиками, сбрызните маслом, посыпьте солью и перцем и подсушите в духовке. Хороши к супу и в салат.
  • Гренки. Ломтики вымочите в смеси яйца и молока и обжарьте. Подайте с сыром или вареньем.
  • Панировочные сухари. Высушите хлеб, измельчите и храните в банке.
  • Начинка. Размоченный в молоке хлеб кладут в фарш для котлет, тефтелей и сармале.

Если хлеб просто подсох, его можно сбрызнуть водой и прогреть в духовке.

Чек-лист для магазина

  • Нажмите пальцем: хлеб должен пружинить.
  • Понюхайте: запах должен быть тёплый, хлебный.
  • Посмотрите на дату выпечки.
  • Выбирайте по составу: мука первой в списке.
  • Берите столько, сколько съедите, остальное заморозьте.

А про то, где хлеб сейчас выгоднее, расскажет сравнение по магазинам:

Где дешевле: хлеб

Все предложения

Ещё больше сэкономить помогут скидки в каталогах, особенно на хлеб, который можно заморозить.