Pască — главная пасхальная выпечка Молдовы и Румынии. Это высокий круглый пирог из дрожжевого теста с открытой начинкой из сладкого творога: сдобный борт, нежная серединка и румяная корочка. Её пекут в Великую субботу или раньше и несут освятить в церковь вместе с яйцами и другой пасхальной снедью. Слово связано с Paști, то есть Пасхой. Русскую творожную пасху без выпечки с ней путать не надо: здесь именно пирог.

Что кладут в начинку

Начинка называется brânză dulce, то есть сладкая брынза, хотя на деле это творог, иногда с добавлением урды. Основа простая: жирный творог, яйца, сахар, немного сметаны, ваниль и цедра лимона. Многие кладут изюм, некоторые добавляют манку, чтобы масса лучше держала форму.

Творог берите сухой и жирный. Если он влажный, начинка растечётся и пирог размокнет изнутри. Протирайте творог через сито: так масса станет гладкой, без крупинок, и в духовке не потрескается.

Тесто для pască

Тесто мягкое, сдобное, на молоке, яйцах и сливочном масле. Опара нужна обязательно: она делает тесто воздушным и страхует, если дрожжи слабые. Молоко подогрейте до температуры тёплой руки, горячее убьёт дрожжи.

Муку всыпайте постепенно и не переборщите: тесто должно остаться мягким и чуть липнуть к ладоням. Масло вмешивайте в конце, когда основа уже собралась. Месите десять минут, пока тесто не станет блестящим и эластичным. Яйца для теста и начинки лучше достать из холодильника заранее.

Яйца для пасхи сейчас в каталогах магазинов:

Сейчас в каталогах: яйца

Сейчас этого нет в действующих каталогах: яйца. Как только появится в акциях, карточки покажутся здесь.

Поискать похожее в каталогах

Подъём теста

Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Для подъёма хватает полутора часов, тесто должно вырасти вдвое и стать воздушным. Если на кухне прохладно, подъём займёт два часа и больше. Не торопите его: тесто, которому не дали подняться, выйдет плотным и сырым внутри.

Пока тесто поднимается, готовьте начинку. Изюм запарьте кипятком, обсушите бумажным полотенцем и вмешайте в самом конце, иначе он потемнеет и растечётся пятнами.

Для теста и опары вам нужна мука. Сравните её в магазинах заранее:

Сейчас в каталогах: муку

Все предложения

Как собрать пирог

Выстелите смазанную маслом форму тестом так, чтобы оно легло на дно и поднялось на борта. Высота борта должна быть не меньше четырёх сантиметров. Подойдёт круглая форма с высокими бортами или разъёмная форма. Начинку выкладывайте до двух третей высоты: в духовке она слегка поднимется.

Из оставшегося теста сделайте жгуты. Классический узор — крест из двух жгутов в середине и косичка по краю. Можно выложить решётку. Жгуты слегка прижмите к краю, смажьте яйцом и дайте пирогу постоять двадцать минут перед духовкой.

Выпечка и румяная корочка

Духовку разогрейте до 180 градусов заранее. Смазывайте тесто яйцом, взбитым с ложкой молока, но не заливайте начинку: яйцо на твороге останется белёсой плёнкой. Пирог ставьте на нижний уровень, чтобы дно пропеклось, а верх не сгорел.

Выпекайте около пятидесяти минут. Если верх темнеет раньше, накройте его фольгой. Готовый пирог слегка подрагивает в середине, но не булькает, а тесто с боков отходит от формы. Выключите духовку и оставьте пирог в ней на десять минут с приоткрытой дверцей. Так он остынет мягко и осядет меньше.

Как подавать и традиции

Pască остужают в форме полностью и только потом режут, иначе начинка поплывёт. Её едят на Пасху после освящения, с крашеными яйцами. Приветствие в эти дни одно: «Христос воскрес!» и «Воистину воскрес!».

Если собираете большой праздничный стол, посмотрите пасхальную корзину с продуктами к празднику. А если хотите другой молдавский сладкий хлеб, испеките козонак с орехами или какао.

Сколько это стоит: Продукты к Пасхе: где купить дешевле

Весь набор по лучшим ценам97,13 лейНашли 4 из 5 товаров

Где собрать набор

  • Linella4 из 5 товаровБольше всего товаров
    81,96 лейНет: Яйца
  • METRO4 из 5 товаров
    113,60 лейНет: Яйца
  • Slavena3 из 5 товаров
    51,85 лейНет: Яйца, Сахар
  • Nr13 из 5 товаров
    79,10 лейНет: Яйца, Мука
Вся корзина

Что можно изменить

В начинку добавляют манку: две ложки на полкило творога, и масса получается плотнее. Вместо изюма берут цукаты или курагу, мелко нарезанную. Для аромата кладут ром или ромовую эссенцию, ложку-две. Тесто можно приправить цедрой апельсина.

Если нет высокой формы, испеките pască на противне, а края загните и защипните валиком. Можно сделать несколько маленьких пирожков по тому же принципу. Другие творожные пироги вы найдёте в статье про плацинды с брынзой.

Как хранить и сэкономить

Остывший пирог накройте полотенцем и храните в прохладном месте два-три дня. Из-за сметаны и творога дольше суток в тёплой кухне его держать не стоит, лучше убрать в холодильник. Перед подачей достаньте за полчаса, и вкус станет мягче.

Pască хорошо режется на куски и замораживается. Чтобы сэкономить, покупайте творог и яйца по акции, а изюм можно взять фасованный. Муку, сахар и масло купите заранее: на пирог идёт немного, а остатки пригодятся для других пирогов.